去年辛苦採集製作桂花釀，回到家時滿身香甜的芬芳我至今難忘～

從一開始的層次分明，到後來整瓶呈現清透的琥珀色，

漫長的等待~換來的正是甘甜的蜜露，

製作後的桂花釀可入菜、可烘焙、可飲用......

相信你一定會愛上的！

來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝


中筋麵粉　300g
自製桂花釀　35g（液體＋花朵的重量）
水　25g
牛奶　110～115g
速發酵母　3g
老麵　60g(沒有可跳過，其他材料不變)
液體油　6g


有機南瓜粉　5g
抹茶粉　少許

[ 步驟 ] 

1. 所有材料揉成團，快到三光之前取出約20g與5g的白麵團，其餘材料揉至三光，請不要偷懶，一定要揉到光滑才能休息喔！完成後封好，或拿個蓋子蓋住，鬆弛約5分鐘。

2. 取剛剛25g的麵團加入5g南瓜粉與少少的水，揉成三光，備用。
   綠色的抹茶麵糰作法亦同。

3. 白色麵團取出後，撒上少許粉，再次揉合，此時麵團會變得更細緻。

4. 將麵團桿成長方形，捲起呈長條狀。切段備用。

5. 這邊開始動作要快唷！
　　南瓜麵團桿平，以模型押出小花的樣子，背面沾點水，
　　貼上饅頭裝飾。

6. 抹茶的搓成水滴狀壓扁黏上去。

7. 拿筷子沾點水在花心中間戳一下固定。

8. 後發時間大約15分鐘（現在夏天比較熱，冬天我發過120分鐘的，請不用太拘泥時間）只要發到拿起來輕輕的，外觀有變大就可以蒸了。

9. 我用兩層金屬蒸籠搭配大同電鍋，蓋子與中間那層都要墊上布（毛巾），饅頭才不會被水滴到喔！

10. 外鍋到一整碗滿滿的冷水，蒸到9分鐘時，
將蓋子與中間層都開個小縫
（可以夾筷子，但請小心擺放，
不然水蒸氣凝結在筷子上，
也有可能滴到饅頭）
蒸製總時間14分鐘。

11. 時間到請將電鍋跳起來，靜置5分鐘。

12. 慢慢掀開蓋子就可以出籠哩！



小花開滿了餐桌～～～

模樣好可愛呀！

自製桂花釀的味道雖然淡，

但細細品味還是能感受到花香的清爽氣息。

真慶幸自己珍藏了一瓶私釀，

讓我接下來的幾個月都能回味這迷人的清香。

--------------------------------------------
關 於 桂 花 釀 的 作 法

其實滿容易的，簡單分享給大家～

1. 準備個熱水燙過消毒的空瓶，擦乾備用。

2. 將冰糖與二砂糖等比例混合。
（我喜歡二砂的香氣，不然也可以用全冰糖）

3. 桂花洗淨擦乾，或蓋著網子讓風吹乾也可以。

4. 以一層桂花、一層糖的方式填入瓶子。
每層厚度大約1cm~1.5cm就好，
冰糖請選細小一點的，
太大塊的很佔位置，
做出來失落感會很重唷！

5. 瓶子的最上方是糖，填滿後蓋起來，封緊。

6. 放在陰涼處大約6個月，
期間可以看見糖一直融化，
變成液體的樣子，這就是為什麼剛剛冰糖選太大塊，
這時會失落的原因，可能會剩下半瓶。

6個月後就可以開封了，未開封的狀況應可以保存1年左右，開封後請盡快享用。每次挖取都要以乾淨、乾燥的湯匙挖取，避免汙染。


祝大家享用愉快哩 ^ ^