作法跟之前的一樣，有些圖借我用一下舊的嘿！

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]  6” 一個（我們家口味清淡，螞蟻人自己斟酌唷！）

燙麵糊
液體油（芥花油） 25g
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
鮮奶 約50~55g（蛋如果很大顆，就不用加到55g）
蛋黃 3顆
白蘭地酒 5cc （如果擔心蛋味可添加，當然也可跳過）

蛋白霜
冰蛋白3顆
自製香草糖 35g （可以用一般糖就好）
我這次沒加的-->檸檬汁   5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）

[ 準備事項 ]  

1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
    夏天甚至冰冷凍都沒問題。

[ 步驟 ]  

1.低筋麵粉與無糖可可粉一起過篩兩次。

2. 將液體油加熱至出現油紋
　（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
   有油紋就可以離火。
   （不要加熱到整個大冒煙喔！）

3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
＊所有的粉類一定都要攪拌到，
    要確實把麵筋燙死，才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害，
    這是燙麵戚風的製作重點喔！



6. 加入三顆蛋黃，快速攪拌。
    
這步驟之後，麵糊要達到像這樣的稠度。

    ［滴落後紋路明顯，不會立刻消失，至少也要維持個5秒］
   萬一麵糊太乾燥，無法像這樣滴落，
   請繼續補牛奶，一次大約5g就好，慢慢加～我們蛋黃糊就完成囉！

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我通常這時才預熱烤箱
大約170度，烤溫僅供參考
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7. 從冰箱取出蛋白，先以中速打蛋器打至粗泡狀態。


8. 加入1/3的糖，轉高速打，蛋白會變得比較細緻。
    差異跟剛剛很明顯，不難分辨。


9. 再加入1/3的糖，繼續以高速打，蛋白開始有一些紋路了。


10. 這邊很重要，是成敗關鍵之一！
　  最後加入1/3的糖（與檸檬汁，如果你有要加）轉中速打，
　  打到小彎鉤就停手了喔！
　  確認的過程中，可以停下打蛋器，稍微和勻一下整個蛋白盆，
      避免有的地方沒打到。

 
     完成的蛋白霜會很有彈性、非常有光澤感。
     大概會像這樣～


　  彈性小測試又來了，請你撈一點蛋白出來，
      看看能否拉出這樣的小彎鉤（不行可能過發了～）
      再俏皮的甩一甩，一滴都不能滴落喔！
　   如果沒問題，恭喜你！你的蛋白霜很成功！
＊那過發會長怎樣？
　會像小雲朵一樣，一朵一朵的，
    很難跟蛋黃糊拌勻，
    硬要拌勻，可能會造成拌合過久消泡。
    那如果沒消泡呢？說真的不會不能吃呀！
　只是會口感比較不細緻，孔洞好像粗，
　戚風會裂得很爆炸。

11. 取1/2個蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕的拌勻。
12. 拌勻會像這樣子。


13. 倒回剛剛的蛋白霜中，一樣輕輕的先以打蛋器畫直線，
      再輕輕翻拌。

＊拌到一半發現有點像大理石紋，
    想保留這樣的紋路可以停手嗎？

   當然不行！！！！孩子～你現在停手就叫沒拌勻，
   大理石紋不是這樣做的，那會需要雙色麵糊，
   關於做法我在這先不囉嗦。
   反正一定要拌勻就對了。

14. 倒入模型。


15. 將模型拿高約離桌面20~30cm，放手，
       讓模型摔到桌上，這動作可以震出大氣泡，
      絕對不能省。

16. 我習慣拿長竹籤，沿著模型畫圈，
      擠破一些剛剛沒摔出來的小泡泡。


17. 都搞定就入爐囉！


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烤溫僅供參考（我真心喜歡會裂的戚風）
今天只用一個烤溫就好，我懶得調了。
160度　25~30分鐘
如果表面上色過快，請自行蓋上錫箔紙
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18. 出爐確認：
　  這時應該裂得完整了，
       輕拍表面，會有點像有殼的感覺，
      請放心，冰一夜他就會消失了。

        輕輕壓，如果有沙沙聲音，
        表示水氣還太多，請續烤5~10分鐘
        水氣太多涼了一定會縮，頭頂會凹、腰會縮。

        也可以竹籤插入確認，沒有沾到麵糊就ok了！

19.  出爐要摔一下喔！沒問題就可以倒扣了。
       我是這樣倒扣的。

       放到完全涼透，就可以脫模啦！


關於裝飾這件事~~~~~

颱風天，只能用家裡現有的材料裝飾了。

鮮奶油／
加上10%的糖與隨興的白蘭地（爸爸的愛，可直接跳過）
以低速打發就好，
天氣太熱可以墊冰塊或冰寶，
我今天沒有，直接打就好。

夾餡／
小女子家裡拮据只有香蕉，
那就香蕉切片放中間吧！
周圍用鮮奶由稍微擋一下即可。

海鹽焦糖醬／
老實說這是我今天亂弄的，
比例僅供參考，我下次有正式版再跟大家分享。

奶油10~15g（我目測啦！沒有認真量，隨意切一塊而已）
鮮奶油60g
香草糖（可用一般糖）60g
海鹽   這我真的沒有量了，我只知道1g以上，
           因為我一邊試味道，一邊加鹽，總量一定多於1g。
[ 作 法 ] 
1.糖放在鍋子裡開中小火，讓它融化，不要隨意晃鍋子或攪拌。
   如果你有煮過焦糖布丁你一定明白~~
2.糖差不多融了，周圍出現些許焦糖色，下奶油。

3. 奶油完全融化後，可以攪拌了，要煮到呈現咖啡色喔！
　煮糖真的很燙，請自己小心嘿！

4.焦糖色出現了，就下鮮奶油，攪拌到稍微有點稠稠的，
   就完成了，放涼後冰入冰箱即可。

都完成後就可以~~層層疊!!

剖半，夾入餡料就完成哩~~~
淋上海鹽焦糖醬看起來有點焦糖瑪奇朵的感覺，
很適合愛喝咖啡的爸爸！！(算是意外的驚喜)
要留給爸爸切的，就不放斷面哩！

祝各位家庭煮夫，以及偉大的爸爸們
父親節開心～～～
有你們的付出與參與這個家庭變得更幸福了。（抱）