2015-08-29

Published 8/29/2015 by 李彼飛

軟綿綿優格起司捲【直接法】


自從愛上隔夜優格中種之後,就鮮少使用直接法。今天實驗新比例,成果真讓我驚喜......

運用類似吐司桿捲的手法,


就算是直接法也能做出這樣絲絲相連的麵包呢!


這次請出了8吋戚風模,來看一下怎麼做!


========動手作時間=======


[ 材料 ] 8吋戚風模



A:
高筋麵粉(彩虹)250g


冰無糖優格(原味) 50g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   150g~165g

如果擔心,建議先下140g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇


糖 20g

酵種  70g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵,省略後總麵團會減少一些)


B:

速發酵母 2.5g

鹽巴 3g


無鹽奶油 15g(想加到20g也Ok)

C:

起司片  4片(我用切達起司片,顏色較黃,如果選用一般的低脂起司,
可能會很流動,一定要包緊喔!


[ 事前準備 ]


1. 戚風模周圍與底部抹上薄薄的奶油,並撒少許麵粉。

    我是直接抹少許液體油(芥花油),不撒粉。
    
[ 步驟 ]

1. 除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外,
    將材料全部混和均勻,想要手揉或是用攪拌機都可以,

    這邊我用麵包機代勞,
    全部揉打成團,大概~~5分鐘吧!
    看到成團就休息個20~30分鐘(夏天可以封好,冰入冰箱1小時)。

2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽。

3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽),分別加入無鹽奶油與速發酵母,

  讓麵團打至完全擴展

4. 將麵團滾圓,進行基發,時間大約50分鐘。


5. 麵團取出分成 8 等分,並鬆弛10分鐘。

 囉嗦一下:分割時,請盡量用切割的,饅頭可以用手拔一坨一坨的,
 這種要分團的小麵包盡量不要啦!以免破壞麵團的組織。


關於滾圓,有很多手法,這種小麵糰我通常這樣做。

大家選用自己好操作的方法就好。
只是滾圓,壓力不要太大啦~~(逃)


6. 將麵團桿開。



7. 翻面。接觸擀麵棍的要在外面喔!



8. 放上半片起司片,再輕輕拉起麵團蓋上。



9. 另一邊也是同樣蓋上並捏和,
    完成後就以這樣子鬆弛5~10分鐘。
    繼續完成其他7個麵團。



10. 桌上灑點手粉,取一個麵團,捏合面朝下,
       將麵團桿長。



11. 翻面。



12.直接捲起來。



13. 將收口朝下排入8吋戚風模內。留點空間不要排滿喔!



14.後發約50分鐘。


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烤箱預熱190度。烤溫僅供參考喔!
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15. 後發結束前10分鐘可以將麵團移出密閉空間,

     並篩上些許高筋粉裝飾。


16. 入爐囉!


17. 以190度烘烤約19分鐘,中途烤色不均請自行將烤盤調頭。

      太上色可蓋鋁箔擋一下。

18. 出爐~~~~~



19. 脫模也很容易,拿個高瓶子頂住底部。


20. 周圍晃動一下,很容易就可以脫下來。



如果怕燙,可以等底板手摸不燙時,再取下麵包,放置於置涼架上。


完成囉!!!


一球一球的很可愛吧!

這個桿捲的方法平常我也會用在土司上,
所以不用太拘泥啦~手作開心麻~
手撕的感覺很過癮呢!

因為多了像吐司一樣的桿捲動作,

這些麵包撕也變得更加柔軟細緻了,
有興趣快來試試看吧!




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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

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