運用類似吐司桿捲的手法，
就算是直接法也能做出這樣絲絲相連的麵包呢！
這次請出了８吋戚風模，來看一下怎麼做！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 8吋戚風模
A：
高筋麵粉（彩虹）250g
高筋麵粉（彩虹）250g
冰無糖優格（原味） 50g
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶 150g~165g
（如果擔心，建議先下140g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶 150g~165g
（如果擔心，建議先下140g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
糖 20g
酵種 70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵，省略後總麵團會減少一些）
B：
速發酵母 2.5g
鹽巴 3g
無鹽奶油 15g（想加到20g也Ok）
C：
起司片 4片（我用切達起司片，顏色較黃，如果選用一般的低脂起司，
可能會很流動，一定要包緊喔！）
[ 事前準備 ]
1. 戚風模周圍與底部抹上薄薄的奶油，並撒少許麵粉。
我是直接抹少許液體油（芥花油），不撒粉。
酵種 70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵，省略後總麵團會減少一些）
B：
速發酵母 2.5g
鹽巴 3g
C：
起司片 4片（我用切達起司片，顏色較黃，如果選用一般的低脂起司，
可能會很流動，一定要包緊喔！）
[ 事前準備 ]
1. 戚風模周圍與底部抹上薄薄的奶油，並撒少許麵粉。
我是直接抹少許液體油（芥花油），不撒粉。
[ 步驟 ]
1. 除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外，
將材料全部混和均勻，想要手揉或是用攪拌機都可以，
這邊我用麵包機代勞，
全部揉打成團，大概~~5分鐘吧！
看到成團就休息個20~30分鐘（夏天可以封好，冰入冰箱1小時）。
2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟，並加入鹽。
1. 除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外，
將材料全部混和均勻，想要手揉或是用攪拌機都可以，
這邊我用麵包機代勞，
全部揉打成團，大概~~5分鐘吧！
看到成團就休息個20~30分鐘（夏天可以封好，冰入冰箱1小時）。
2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟，並加入鹽。
3. 鹽稍微吃進去成團(周圍沒有餘鹽)，分別加入無鹽奶油與速發酵母，
讓麵團打至完全擴展。
4. 將麵團滾圓，進行基發，時間大約50分鐘。
5. 麵團取出分成 8 等分，並鬆弛10分鐘。
囉嗦一下：分割時，請盡量用切割的，饅頭可以用手拔一坨一坨的，
這種要分團的小麵包盡量不要啦！以免破壞麵團的組織。
關於滾圓，有很多手法，這種小麵糰我通常這樣做。
大家選用自己好操作的方法就好。
只是滾圓，壓力不要太大啦～～（逃）
6. 將麵團桿開。
7. 翻面。接觸擀麵棍的要在外面喔！
8. 放上半片起司片，再輕輕拉起麵團蓋上。
完成後就以這樣子鬆弛5~10分鐘。
繼續完成其他7個麵團。
10. 桌上灑點手粉，取一個麵團，捏合面朝下，
將麵團桿長。
11. 翻面。
12.直接捲起來。
13. 將收口朝下排入8吋戚風模內。留點空間不要排滿喔！
14.後發約50分鐘。
-----------------------------------------------
烤箱預熱190度。烤溫僅供參考喔!
-----------------------------------------------
15. 後發結束前10分鐘可以將麵團移出密閉空間，
並篩上些許高筋粉裝飾。
16. 入爐囉！
17. 以190度烘烤約19分鐘，中途烤色不均請自行將烤盤調頭。
太上色可蓋鋁箔擋一下。
18. 出爐~~~~~
19. 脫模也很容易，拿個高瓶子頂住底部。
20. 周圍晃動一下，很容易就可以脫下來。
如果怕燙，可以等底板手摸不燙時，再取下麵包，放置於置涼架上。
完成囉！！！
一球一球的很可愛吧！
這個桿捲的方法平常我也會用在土司上，
所以不用太拘泥啦～手作開心麻～
手撕的感覺很過癮呢！
因為多了像吐司一樣的桿捲動作，
這些麵包撕也變得更加柔軟細緻了，
有興趣快來試試看吧！
【 猜 你 應 該 喜 歡 】
 |
| 超軟琴弦手撕麵包 |
 |
| 超軟香蒜麵包 |
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
160 意見
請問老師有酵種食譜嗎？
回覆刪除你好呀~我最早是參考這個作者的分享
刪除http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/225368825-%E9%A4%8A%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%85%B5%E6%AF%8D%E6%B6%B2%E5%92%8C%E9%A4%B5%E9%A4%8A%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%85%B5%E7%A8%AE
開始養之後，你就會知道怎麼換水果了 ^^
蘋果是比較好取得，有時用奇異果之類的，就有季節性。
疑~~不能顯示嗎?
刪除那你搜尋看看 [ JANE的歡樂廚房 蘋果酵種 ]
應該就會出現了 (怪怪低)
借分享，謝謝!
刪除請問第三步驟用面包機打多久時間？
刪除要看您使用的麵包機功能喔!我的可以調速度所以就開高速打12~17分鐘，要看麵團狀況調整，有必要時中間可以再休息一次。
刪除奶油部分可以全部改成酸奶油嗎？
刪除您好，口感與在麵包裡的功能有點不同唷! 不過還是可以實驗看看
刪除謝謝您的無私，朋友家人都覺得好吃，請問會出書嗎？
刪除哈！Amanda 我還很新手啦～謝謝你喜歡（大鞠躬）
刪除您好，借筆記，試做給小朋友吃，謝謝您^^
刪除請問如果是6吋烤模要如何換算材料量呢ㄇ
回覆刪除嗚~~~我沒試過耶~我是打好麵糰之後，隨便找個放得進去的模型，
刪除我想如果是六吋，我先將麵粉換算成大概200g試試看。我猜應該可以~~~猜測啦 ^^
高筋麵粉200g
冰無糖優格（原味） 40g
冰牛奶 120g~132g
（如果擔心，建議先下110g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
糖 15g
酵種 40g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵，省略後總麵團會減少一些）
B：
速發酵母 2g
鹽巴 3g
無鹽奶油 12g（想加到18g也Ok）
C：
起司片 4片
老師你好 請問如果改隔夜優格中種的話，比例要怎麼更改呢?發酵時間及步驟要更改嗎?謝謝你
回覆刪除你好呀~ 那你直接看手撕琴弦或是超軟香蒜就好了啦~是因為有朋友說一直做中種很麻煩，希望我可以分享一下簡單的柔軟麵包，其實配方是很相近的 ^ ^
刪除好的~謝謝你 很喜歡你的作品~希望有一天能跟你一樣 哈哈
刪除請問這個做法和優格隔夜中種做出來的口感有差異嗎?
刪除你好呀～如果隔夜中種操作正確，真的可以吃出來有點不同唷！
刪除唔用酵種可以嗎？
回覆刪除Susan 你好呀~ 可以直接跳過喔
刪除請問老師如果是用優酪乳比例也相同嗎 謝謝
回覆刪除比例不一樣唷！用 優酪乳60g 牛奶100~110g（優酪乳全下之後，牛奶先從90g開始加，不夠再補慢慢下喔!）
刪除謝謝您的回覆喔
刪除請問用7寸模OK嗎？
回覆刪除應該可以唷！但是會稍微擠一點點如果真的放不下，就放七個，不要硬塞，剩下那顆放旁邊一起烤成小餐包啦！
刪除Thanks!
刪除老師，因為是新手看不懂所以想請問：A材料要先放一夜第二天才動手做嗎?不知道隔夜優格中腫的意思
回覆刪除是的，要放隔夜
刪除請問放下層還是上層烤
回覆刪除一般麵包幾乎都是放上層
刪除您好！跟您請教一下兩個問題：
回覆刪除1. 我這次使用中種法，酵種是用高筋與水以1:1的方式，加少許速酵，拌勻後放入冰箱八小時，之後拿出來退冷至常溫，但退冷的過程中，酵種從碗跑到流理台，這是正常的嗎？
2. 我此次酵種配方說要70g，但實際只用了50g，這樣會影響成品的成效跟口感嗎？剩下的20g是否可以放進冰箱繼續養呢？
請您指教，感謝！
您好～我的酵種不是這樣養的耶～所以不太清楚這樣的方式是否正確，我是從蘋果中養出來的（一般也可以從其他水果或是葡萄乾培養），至於您說的跑到流理臺？！是說～～它變成液體嗎？，正常的酵種應該是非常黏稠的狀態，組織有點蜘蛛網狀。
刪除酵種的用量對於麵包多少有點影響，除非很仔細品嘗，不然應該不容易察覺啦！我看你的酵種材料其實比較像湯種的配方，所以不建議放太久，還是盡早用完比較好。
謝謝你無私的分享，我自製優格，又剛好完成了第一次天然酵種，試做這第一次優格起士捲，忙了一個早上，覺得很開心!
回覆刪除哈哈 謝謝秀鳳喜歡~~~在廚房忙碌的時間雖然團團轉，但真的很開心呢!
刪除老師您好：今日試做您分享的軟綿綿優格起司卷。孩子說很好吃。想借分享您的食譜。謝謝您。
回覆刪除好呀！只要是引用（非全文複製轉貼）並且註明來源就好了，謝謝你喜歡 ^ ^
刪除你好，請教一下 如果是用手揉麵糰 完全擴展要怎麼看呢? 謝謝
回覆刪除你好呀~你可以拿一小球麵團，然後用兩隻手撐開，如果可以撐出薄膜，(薄膜破洞裂口平整)應該就沒問題了，這個配方如果只是打到一般擴展(薄膜破洞裂口有點破碎)也可以，影響不大喔! 吐司就建議一定要到完全擴展比較好吃了。
刪除請問老師，麵團前一晚處理好，可以明早在烤嗎
回覆刪除瑋廉你好呀~~~你可以試試整完後低溫冷藏發酵的方法(carol老師有分享過 )。
刪除先室溫發60分鐘，再取出麵團分割、鬆弛、整形，都弄好之後，密封盒內可以先舖烘焙紙，或是用堅力士紙模(到時比較好拿出)。
把麵團排入密封盒裡面，上面噴點水或是抹一點點液體油，蓋上保鮮膜。
蓋上蓋子密封(一定要確實封緊喔!)，進冰箱約10~12小時。(當作後發)
取出放密閉空間回溫30~40分鐘(可加一杯熱水)。
烤箱預熱後就可以入爐烘烤了!
提供你參考哩!
感謝老師！
刪除老師您好，請問A跟B材料分別加入 中間還有休息時間的用意是什麼？我才剛學烘焙沒多久，學到的直接法是全部的材料都加在一起打到擴展完成，這兩種作法有點差異會影響成品嗎？
回覆刪除San午安，中間是希望以水合的目的增加麵粉與水的作用，如果是用專業的桌上型或落地型攪拌機，影響應該是不大，但如果是手揉、麵包機或小型攪拌機，這步驟就影響滿大了。
刪除我是手揉麵團依照您的作法做出來真的柔軟又好吃，只是可能油抹太少麵包和模具黏在一起很難脫模哈哈，謝謝老師的分享！
刪除謝謝你喜歡啦~你是抹奶油嗎? 奶油灑粉會比較容易脫模，或是直接使用烘焙紙，這樣會更方便 ^^
刪除我是用液體油沒灑粉，謝謝老師的建議，下次我再試試其他方式：)
刪除老師你好
回覆刪除請問可以不用酵種用湯種嗎
可以，但水量要自己稍微視情況調整喔!
刪除請問為什麼基發50分鐘後，麵團濕濕的，還很黏? 根本不能成團……
回覆刪除麵糰剛打完的溫度是多少呢？太高會有你說的現象，或是打太久斷筋了，也有可能在一開始打麵團時就太濕，或沒有打到擴展就直接基發⋯⋯很多原因都有可能喔！
刪除我用液體油的，請問要多久才能打到擴展?
刪除Mabel午安～擴展跟時間比較沒有絕對關係，反而與手法比較相關，如果打麵糰手法與比例完全正確，使用機器大約15分鐘內可以完成，手揉大約20~30分。
刪除請問奶油可以用植物油取代嗎？
回覆刪除Bear午安，可以，但是口感會不同，另外植物油需算在液體含量內，因此水分要自己斟酌喔！
刪除老師 請問可以全用優酪乳嗎？還是一定要有牛奶呢？
回覆刪除Xiaoc 午安，我是用優格唷! 不過優酪乳我沒試過耶~ 因為它很水狀，你可以實驗看看。
刪除老師~請問牛奶可從140g慢慢下，我是用麵包機拌攪,要如何看呢?太乾怎麼做?太濕又該怎麼辦呢?謝謝您!
回覆刪除您好~麵團攪拌的狀況實在有點難從文字表達~需要自己觸摸會比較知道，我試著描述吼~以這個配方來說，麵團攪完應該要成團(很基本的要件)、表面是很有光澤，非常光滑沒有破皮的、要可以撐出薄膜，其實不一定要到完全擴展啦～麵包機力道比較不足，打到擴展即可（撐面團時，裂口不一定要平整）
刪除太乾就補水呀！
太濕其實可以補粉，但我自己不是很建議這樣，因為一旦補粉過多，酵母量、糖量、奶油量可能又要調整，這樣往返可能反而造成麵團打過久而失手。
請問我用SD-BMT1000T麵包機該如何選擇攪拌的品項？謝謝妳
回覆刪除是否品項 20就是你的製作過程了呢？謝謝
tweety早安，不好意思，我沒有使用過SD-BMT1000T，我通常不會直接使用麵包機的"行程"，而是使用"功能"(比方攪拌、發酵......)，這樣比較能掌握麵團狀態。
刪除你可以參考說明書中最普通的攪拌功能，當然如果麵包機裡有預設行程也是可以挑戰看看的。(但須注意麵團擴展程度，避免行程結束了但麵團還沒均勻)
哈囉，比飛老師，今天又來向你學習做麵包囉！雖然基發後麵糰一樣很濕黏，但是我還是硬著頭皮繼續做下去，過程一整個心驚膽跳，但是每每發現麵糰鬆弛後有稍稍長大一些，就比較安心了，現在就剩後發50分，希望可以成功，謝謝老師！還有我想說會不會是我偷偷加了約8克的煉乳所以麵糰次才會很濕黏？XD
回覆刪除不好意思~~巧虎巧克力，現在才看到你的留言，水分對於麵包的影響很大唷！沒有一定要多少量，重點是要能搭配自己使用的麵粉啦
刪除老師，成功了！！!好開心(≧∇≦)
回覆刪除真開心收到你成功的訊息耶～～希望你還喜歡哩
刪除老師，想請問您一個問題，因為我是用手揉的，但是加入即溶酵母之後，感覺沒有完全溶解，還有一粒一粒的，是否應該要留一些水分先把酵母溶解再加入麵團呢？謝謝您~
回覆刪除現在正在後發中，希望會成功~~
wush午安，一般來說即溶酵母不需要特別以水溶解，不過如果手揉產生你說的「溶解不完全」的狀況，建議從液體量裡先扣一些起來，待酵母溶化後再行使用。
刪除謝謝老師～～～下次再試試看～
刪除不過我今天做的還是有成功而且很美很好吃唷！
謝謝老師這麼棒的食譜
在這邊跟您分享我的成品喔^^
https://drive.google.com/open?id=0B0XqRgvHmvONb3hBYjhoaFc3cEk
https://drive.google.com/open?id=0B0XqRgvHmvONR2Nla1dRaWxWblU
好漂亮的烤色！樣子很不錯呢～希望你還喜歡哩！
刪除很喜歡呢！！！謝謝老師的分享^^
刪除老師您好，，借分享妳的食譜
回覆刪除沒問題，請備註來源即可
刪除老師 做這款麵包給任何人吃都說超好吃的，很開心，謝謝分享！
回覆刪除有個問題想請問 為何我的做出來都會皺皮？謝謝
嗯?皺皮，是怎麼樣的皺法呢?
刪除謝謝老師的分享~
回覆刪除小魚完成啦~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/439648660
小魚做得好漂亮，還有加料呢 ! 感覺好吃也加倍了，謝謝你喜歡 ^^
刪除老師~想請問一下，若不想使用「速發酵母」的話，酵種要如何增加呢？謝謝！
回覆刪除Yeh Rong 午安，可以考慮160~200g的用量，發酵時間約4~6小時。
刪除那我知道了！謝謝老師!!!!
刪除我昨天有試做~~真的好好吃喔~只是成品沒老師的那麼漂亮.....
刪除謝謝你喜歡~~~桿捲需要一點時間練習，下一盤會更好的 ^ ^
刪除漂亮
回覆刪除謝謝你~~
刪除請問一下如果這個換成高筋的400g其它材料的比例為何?
回覆刪除比非老師~想請問 若想加點南瓜泥~是否從牛奶中扣除水份呢?
回覆刪除可以，但我建議從優格的量去扣除會更好。 ^ ^
刪除可是扣除優葛會不會麵包就沒這軟了呢?
刪除ps.這配方是目前最愛用的配方~哈哈 好吃^^
麵包要好吃，打出基本的筋度還是必要的，並不是越軟越好唷！
刪除筋度不足會很黏牙，軟趴趴的，吃起來會有點可怕>"<
再者南瓜裡的澱粉也有些許保濕效果，
如果更改食譜的量只是少許添加，不是非常大
（大到足以改變原本的成分比）
我想～～以單純的讓麵包柔軟來講，
南瓜泥也可以有一定的效果。^^
比非老師~請問，若一次烤2個模，烤的時間是否要加長呢?之前做都只烤1個，都很成功，昨天一次烤2個，結果時間到了卻沒烤熟(底部和側邊都還白白的)。又反覆進烤箱補烤，搞到好晚，賣相和口感也變不好了。還是我的下火溫度不夠???
回覆刪除是的！同樣的熱源要分給兩個模型，除非是專業烤箱，溫度穩定，不然一般家用款除了預熱溫度要提高之外，時間也必須延長喔！
刪除當然烤箱內部本身的空間一定要足夠，烤模太近，四周都會泛白不易烤熟，我自己通常烤多個麵包預熱的溫度會提高十度，時間會延長10~20分鐘左右（看麵包大小），提供參考嘿！
謝謝!
刪除比菲老師早安～
回覆刪除因為我想做戚風很久了，我知道戚風不可以用防沾模，而我手邊沒有戚風蛋糕模只有三能的6吋活動底蛋糕模，請問如果我使用此款一般蛋糕模來做戚風會影響嗎？
謝謝老師:)
Elayne~一般壽糕模都可以做戚風。
刪除老師您好
回覆刪除想請教一些問題，不知道老師是否有試過，把優格麵糰中的油脂換成橄欖油呢？因為嘗試了幾次老師的優格麵糰，覺得做出來的麵包很好吃，但是又想試試看用橄欖油做的麵包，所以冒昧請問老師～
另外請問老師，若是油脂類替換成液體油，一樣是把A部分材料先讓他水合之後，再加入油脂酵母跟鹽嗎？（我是用手揉的，因為家裡沒有機器）
謝謝老師^^
老師抱歉，補充一下，第一個問題主要是想要請問老師，若是奶油換成液體油脂的話，份量使用一樣嗎？謝謝您
刪除可以直接替換，也可以*0.7左右添加，但口感上會有差異喔！
刪除液體油就一開始加入就好。
好的~謝謝老師^^
刪除我是麵包新手，昨天試做了這款麵包，雖然水量似乎沒有抓的很好，分割麵糰時有點黏手，但成品家人都非常喜歡呢！謝謝您無私又用心的分享唷！
回覆刪除hoenylala 早安，謝謝你們喜歡呀~ 有時候水量過多，或是麵團打得不夠都會有黏手的情形唷! 下次可以注意看看 ^^
刪除老師妳好~請問優格在配方中算水份嗎？我若將優格改成100g，水份是否需要也減少到100g即可呢？還是無需改變水份量。謝謝妳
回覆刪除優格的含水量可能80~90不等，要看品牌，基本上不建議這樣直接替換唷! 如果非得增加優格用量，建議水量自己斟酌添加。
刪除老師 借分享 謝謝 不知我這樣分享可以嗎？
回覆刪除嘉玲早安~哈哈你直接複製最上方的網頁連結，到你的文章這樣分享就可以囉!
刪除酵母是跟奶油直接加入已經打好的麵團？酵母能溶入麵團嘛？
回覆刪除Cindy早安~酵母跟奶油是分開加入麵糰唷! 這個時間距離打到擴展還有一陣子，只要打均勻，利用這段時間溶解酵母是沒問題的。
刪除請問優格是液態的還是是像豆花狀，要用湯匙挖的？我在美國找到的原味無糖好像都不是液態的.
回覆刪除是有點偏固態唷!! 我是用馬優希臘優格，含水量很少，幾乎是布丁狀了。
刪除如果麵團會黏手，是水份太多嗎? 可以加一些麵粉嗎?
回覆刪除看打到什麼程度~還沒打好也會很黏唷
刪除你好:請問若不用優格的話，牛奶需增加多少，謝謝!
回覆刪除您好~~優格對於這款麵包的風味與口感有很大的影響，如果因為對優格有食用疑慮，建議您直接選用其他無優格的配方會比較適合。
刪除老師好～ 我昨天做了這個麵包～ 因為是新手，想問問老師一些問題!
回覆刪除麵團如果已經發得夠大，是否不用一定要發到50分鐘? 我昨天發到50分鐘，他們好猖狂(笑歪)。 另外，老師~我昨天烤了麵包發現最底下一層好像沒有很熟，是因為我烤得不夠久對嗎? 那應該怎樣判定烤好了? 謝謝老師
老師~ 另外我想請問，我的麵包烤出來~口感很紮實，不是鬆軟軟的口感，請問是我哪個步驟出問題了嗎? 謝謝老師
刪除老師好～ 我昨天做了這個麵包～ 因為是新手，想問問老師一些問題!
刪除麵團如果已經發得夠大，是否不用一定要發到50分鐘? 我昨天發到50分鐘，他們好猖狂(笑歪)。 另外，老師~我昨天烤了麵包發現最底下一層好像沒有很熟，是因為我烤得不夠久對嗎? 那應該怎樣判定烤好了? 謝謝老師
你好呀~口感紮實的原因很多，像是酵母失效、揉打不足、揉打不均、水分過多、水分過少......等都有可能造成口感不佳喔!
刪除喔喔喔!!原來如此！ 那我知道了~我會多嘗試，謝謝老師~
刪除老師好～如果我麵團有發起來，是否就可以撇除是酵母失效的因素? 那如果麵團如果已經發得夠大，是否不用一定要發到50分鐘? 我昨天發到50分鐘，他們好猖狂(笑歪) 謝謝老師
刪除有發起來就應該不是酵母的關係，對的!不一定要發到50分鐘，大約35~38的溫度是適合麵團發展的溫度，如果揉麵的溫度過高，那後發時間就要縮短一些避免過發。
刪除老師~謝謝妳耐心地回覆我 (好感人)，我會多試幾次 哈哈哈~ 謝謝老師
刪除別客氣啦 ^^祝你成功哩!
刪除網誌管理員已經移除這則留言。
回覆刪除老師您好，如果我的份量做了2個八寸，請問溫度及烘烤的時間是否需要增加及延長？謝謝老師的回答
回覆刪除要唷!
刪除老師好，昨天有試做這個麵包，我覺得奶味有點太重了，請問要怎麼讓奶味淡一點呢？謝謝～（還是跟加全脂或低脂牛奶有關嗎？）
回覆刪除Ariel早安，這款麵包並沒有添加奶粉，新鮮牛奶的奶味烘烤後也會變得非常淡，應該不會有這樣的問題，之前也從沒聽到有烘友提到奶味過重的情形，不知道是不是食材選擇上有什麼不同呢？
刪除老師好，牛奶我是用英泉全脂鮮乳，優格是植物NO優無糖優格，無鹽奶油是La Paulina的，感謝老師回答～
刪除Ariel~要不要試試看先替換牛奶的品牌呢? 另外兩款有滿多烘友使用的，應該是還算正常，英泉之前烘焙社團裡有人提到過於香濃的狀況，我自己是沒有購買過，所以比較無法公正比較，在此提供你參考哩～^^
刪除好的^^，謝謝老師～
刪除老師，請問可否以水代奶呢😊？
回覆刪除可以唷！！不過你下的量會變少，最好保留30~35g視情況添加，如果夠了水不一定要加完。
刪除老師您好，想請問我烤這個麵包和琴弦手撕麵包的時候上面的烤色都正常，但是麵包跟模接觸的部分顏色都會很深，也會有點硬硬的，沒有辦法像老師的照片那樣看起來均勻柔軟，請問是烤箱溫度太高的關係嗎? 還是跟我用的烤箱有關? (我住國外，目前用的是跟爐子連在一起的那種瓦斯大型烤箱) 如果我把烤箱溫度調低、烘烤時間拉長會改善嗎? 好想要吃邊邊也很柔軟的那種麵包喔~
回覆刪除p.s.我有用烤箱溫度計測量過，所以烘烤時的溫度應該是跟老師一樣的
Ting~~~有可能因為你的烤箱是大型的，聚熱性比我的小烤箱好，如果想要烤色偏溫暖的淺色，可以試試看先將烤溫調降10度看看，並縮短烘焙時間，第一次先不要提早太多出爐以免吃到不夠熟的麵包，以5分鐘5分鐘為區段嘗試^^
刪除請問老師，很想做這麵包，手邊又沒有優格的話，可以牛奶取代嗎？還是直接跳過不加呢？真害羞問這令人掩面的問題，😳😳😳
回覆刪除哈哈～不行唷！這個配方不建議調整。調整了會變一般的吐司口感。
刪除老師：我擱來阿～～哈哈,希望留言能在
回覆刪除我這周瘋狂的做這個起司卷,然後我是前一晚先打優格中種做,真的超級好吃,而且第一次就做成功了,週休二日烤了3個,夠瘋狂吧～想謝謝老師分享這麼棒的食譜～
所以貝果的試作又排到後面去了～哈哈
鋪雌~親愛的Linda我謹代表blogger全體員工向您致歉~~哈哈哈~留言又被吃掉了，
回覆刪除不過沒關係，我還是可以自言自語留在這(挺)
真的很謝謝你願意嘗試製作這個食譜，這是我們家很喜歡的味道，能讓這個風味走出我的私家廚房，我也好開心！真的很謝謝你呀～
老師配方 我家人吃了都好開心。謝謝您
回覆刪除舒棉晚安～～～謝謝你喜歡我們家的味道，聽到你這麼說真是開心～
刪除老師，
回覆刪除请問可否用小许麥棵粉代替高筋呢？
可否用水代替奶呢？
AMANDA早安~裸麥粉並沒有筋性，與高筋的特性完全不同，不能直接這樣替代喔！而且裸麥很添加越多，麵包會越長不高，只能酌量使用喔! 液體想要換水可以，但用量要稍微減少一些。
刪除有空想來試做，請借分享！謝謝！
回覆刪除老師好
回覆刪除這個配方做出來的麵包非常好吃
請問可以把它當成台式麵包的麵團來使用嗎
如:紅豆麵包 奶酥麵包 肉酥麵包等
謝謝老師
哈樓Lyvia，如果想這麼做也是可以的，但是正統的台式麵團含油量與蛋量等等都跟這款麵包有很大的出入，如果不介意，是可以使用的。
刪除謝謝老師
回覆刪除正統的台式麵團太油太甜又有雞蛋不是很喜歡
但是你的麵團好吃又不油
另外請教老師一個問題
我用175*85*70的水果條模具烤吐司 請教老師我的麵糰重量要多少會比較合適 我是烤山形的吐司 謝謝
Lyvia早安~ 謝謝你喜歡這款麵包，如果是你的模型，建議麵團量抓335g左右會比較適合唷!
刪除謝謝老師
刪除您好：我烤完外層和頂部有點脆硬是烤太久嗎？同樣麵糰我分成兩個水果條模型，中間軟軟的沒錯
回覆刪除早安~這樣感覺是你的溫度太高了唷~ 若使用不同的模型會影響受熱均勻度，要視情況自行調整唷!
刪除謝謝老師分享,我已經照著做好多種麵包,都很成功耶!!給我這新手莫大的鼓舞
回覆刪除快別這樣說~~~謝謝你喜歡呀
刪除獲得小孩好評，謝謝老師分享，好開心喔
回覆刪除太好了～～～謝謝你喜歡我們家的味道
刪除老師，請問這個麵包有加起士可以常溫放到隔天嗎？
回覆刪除誒斗～夏天台灣比較悶熱，不建議常溫放過夜喔～
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刪除老師您好，
回覆刪除請問在這個食譜可以增加希臘優格的用量嗎?
不知道是否能跟牛奶替換?
我使用的是Costco 的無糖希臘優格，類似固態的那種
今天用原始食譜做了一次，第一次挑戰做麵包大成功! 非常謝謝老師
嗨嗨～誒抖，我沒有試過更多的優格，這樣的口感已達到我的需求，你可以自己實驗看看喔。
刪除老師您好:
回覆刪除謝謝老師食譜得分享,口感大獲好評.
可以請老師教教巧克力口味的優格麵包嗎?
謝謝 !!
Thank you. Enjoy baking.
回覆刪除老師您好，家裡的烤箱壞了，可以用蒸的嗎？您的食譜中，有沒有老師推薦可以用蒸的方式可做的麵包或蛋糕？饅頭，貝果土司都可以呢？謝謝老師
回覆刪除烤跟蒸是完全不一樣的加熱方式，不能取代喔～～會很可怕，建議直接搜尋直接是用蒸的食譜。
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