這次應該要選紅地瓜的～～～～～
結果只有黃的，
我心目中的地瓜燒應該要再黃一點，
然後香氣再重一點，
這次先將就一下^^
再次再來做完美版的 哈哈。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 6顆
A:隔夜優格中種
高筋麵粉（彩虹）145g
冰無糖優格（原味） 45g
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶 60g
速發酵母 1.2g（我的量匙有這個size，就用它囉！）
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶 60g
速發酵母 1.2g（我的量匙有這個size，就用它囉！）
B:主麵團
隔夜優格中種 全部
鹽巴 2g
冰水 15~25g（如果擔心，建議先下15g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
酵種 70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵）
糖 20g
高筋麵粉（彩虹）70g
烤地瓜泥 25g（私心強力推薦紅肉的）
無鹽奶油 20g
速發酵母 1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）
C:餡料（喇均勻就好）
奶油乳酪 約70g
烤地瓜泥 40g（ 我覺得換烤地瓜丁應該也不錯）
蜜漬橙片切絲 15g
（可以用市售蜜漬橙皮，這個味道很搶戲，所以我用量有斟酌）
鹽巴 2g
冰水 15~25g（如果擔心，建議先下15g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
酵種 70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵）
糖 20g
高筋麵粉（彩虹）70g
烤地瓜泥 25g（私心強力推薦紅肉的）
無鹽奶油 20g
速發酵母 1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）
C:餡料（喇均勻就好）
奶油乳酪 約70g
烤地瓜泥 40g（ 我覺得換烤地瓜丁應該也不錯）
蜜漬橙片切絲 15g
（可以用市售蜜漬橙皮，這個味道很搶戲，所以我用量有斟酌）
[ 步驟 ]
1. 將中種材料混和均勻，
想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，
我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，
一開始會有點難攪，因為有點乾，
但攪拌一陣子應該就會好一點了。
由於與麵粉吸水量多少有關係，
建議如果真的太乾，可以補少許冰水，
反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2. 以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
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時間過得很快，一夜過去了，約8小時
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1. 將中種材料混和均勻，
想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，
我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，
一開始會有點難攪，因為有點乾，
但攪拌一陣子應該就會好一點了。
由於與麵粉吸水量多少有關係，
建議如果真的太乾，可以補少許冰水，
反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2. 以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
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時間過得很快，一夜過去了，約8小時
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3. （這邊我用麵包機代勞）
開始放主麵團材料：
先放「部分的水」＋地瓜泥＋高筋麵粉放上去。
再來是酵種（沒有就換老麵或跳過）＋糖。
優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大，
但是會有點像，一團比較大的乾黏土，
接著就把它撕碎塊放進去，
開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）
太乾了請自行補水唷！
4. 快要成團時，分別加入無鹽奶油、鹽與速發酵母，
讓麵團打至完全擴展。
開始放主麵團材料：
先放「部分的水」＋地瓜泥＋高筋麵粉放上去。
再來是酵種（沒有就換老麵或跳過）＋糖。
優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大，
但是會有點像，一團比較大的乾黏土，
接著就把它撕碎塊放進去，
開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）
太乾了請自行補水唷！
4. 快要成團時，分別加入無鹽奶油、鹽與速發酵母，
讓麵團打至完全擴展。
5. 基發大約15分鐘就好。
7.分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？
但我都這樣做啦～（用一下舊影片）
8.鬆弛15分鐘。
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以下用貝果的整形法就好
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9.將麵團桿長，並翻面。（接觸擀麵棍的是漂亮面喔！）
不用刻意桿得超長啦！
10. 擠上餡料，可以裝在擠花袋裡擠，也可以直接抹。
記得留一邊餡料少一些，不要擠到底。
11.將上面的麵皮提起來一點，包覆餡料。
12.邊緣壓好喔！
13. 整排都要記得壓緊嘿！
14.邊緣以手指拖出來一點點，這樣等等比較好黏合。
完成之後就直接將麵糰往自己的方向捲起，
然後就好了。
15.以擀麵棍將比較沒有餡料的那頭稍微桿開。
收口保持朝上喔！
16. 將麵團收口依然朝上，繞成一個圈。（不好意思這張晃到了）
17.將剛剛桿開的麵皮拉起來，包覆尾端。
18.捏緊收口後，就可以翻回正面了。
建議洞不要太大（這個洞算大了，請不要大於他），
不然等等地瓜會掉下去。
（大撒花～～～恭喜你順便學會貝果整形了！！！）
19.後發大約40~50分鐘就好了。
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烤箱預熱 190度，烤溫僅供參考
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20.後發結束前10分鐘，將麵團移出發酵的密閉空間。
21.大肚臍已經變小肚臍了，那就撒上高筋麵粉裝飾。
22.在肚臍眼的地方塞上一口烤地瓜~~~
23. ok就入爐囉！
24. 以190度烤18分鐘。
就可以出爐哩~~~~~~~~~
來看一下斷面。
兩個洞洞有點好笑，好處是每一口都吃得到餡料啦！
口味還不錯耶～好喜歡烤地瓜。
但真的建議用紅地瓜，
香氣會更提升。
實驗完畢！謝謝大家收看哩～
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
10 意見
請問是不是出爐後不能溫差太大?
回覆刪除發現我烤出來的側邊會縮起來，皺皺的
謝謝
LULU早安~請問你是不是只有側邊顏色偏白呢? 如果上面已經上色差不多了，側邊還白白的，建議蓋上鋁箔紙讓側邊再烤一下，將側邊水分再烤出來一些，這樣就不會皺了唷！
刪除請問優格中種可以一次多做一些冷凍或冷藏備用嗎？
回覆刪除芸菁早安，隔夜優格中種我最久放12小時，最多不建議超過15小時。
刪除您好~請問如果我一次要座約8個的量，麵粉材料要怎做調整?謝謝
回覆刪除您好~請問如果我一次要座約8個的量，麵粉材料要怎做調整?謝謝
回覆刪除您好，請問如果要做8個的話，麵粉材料要如何做條整？謝謝
回覆刪除早安呀～～因為我麵包機的容量有限，所以如果要做八顆，可以直接將麵團切成八等分即可。
刪除您好~所以麵粉材料比例都不用變動的意思嗎?但如果分成八等分相對麵包大小會不會跟著就縮小了?
刪除會比我的小一點唷! 或是可以依喜好乘以1.25或1.5倍
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