在七夕前一天就被暗示：ㄟ～明天七夕耶～～好吧！我想這已是個明顯的表達。

所以晚上就開始拌麵糊，想說要弄個優雅的蛋糕
（我承認是自己想吃）

自從上次送表姊的地瓜泥拉花後，

我就一直對於非奶油花念念不忘，

我想～這樣的熱量一定可以更低，並且也更天然，

怎　麼　能　不　苦　練

所以我這次做了芋泥，

打算用這個來練習就不怕鮮奶油融掉了，

我可以慢慢練習呢！

基底是一般的戚風，

來看怎麼做。

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]  6吋 ＋4吋 各一個
（因為小的要自己吃，硬是分一個出來，
我們家口味清淡，螞蟻人自己斟酌唷！）

燙麵糊
液體油（芥花油） 35g
低筋麵粉 50g
鮮奶 約50g（蛋如果很大顆，就不用加到50g）
蛋黃 3顆+全蛋1顆
白蘭地酒 5cc （如果擔心蛋味可添加，當然也可跳過）

蛋白霜
冰蛋白3顆
自製檸檬糖 35g （可以用一般糖就好）
檸檬皮加入糖裡面，以手指搓搓搓，糖變色就可以囉！

我這次沒加的-->檸檬汁   5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）

[ 準備事項 ]  

1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
    夏天甚至冰冷凍都沒問題。

[ 步驟 ]  

1.低筋麵粉過篩兩次。
2. 將液體油加熱至出現油紋
　（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
   有油紋就可以離火。
   （不要加熱到整個大冒煙喔！）

3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
＊攪拌動作要快，所有的粉類一定都要攪拌到，
    要確實把麵筋燙死，才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害，
    這是燙麵戚風的製作重點喔！
6. 加入一個全蛋。


再加入三顆蛋黃，快速攪拌。
這個配方的粉量比較少，蛋量比較多，
所以會比之前分享的3顆蛋戚風質地稀一點點。
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我通常這時才預熱烤箱
大約180度，（我有時也會用170預熱）烤溫僅供參考
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7. 從冰箱取出蛋白，先以中速打蛋器打至粗泡狀態。


8. 加入1/3的糖，轉高速打，蛋白會變得比較細緻。
    差異跟剛剛很明顯，不難分辨。
9. 再加入1/3的糖，繼續以高速打，蛋白開始有一些紋路了。
10. 這邊很重要，是成敗關鍵之一！
　  最後加入1/3的糖（與檸檬汁，如果你有要加）轉中速打，
　  打到小彎鉤就停手了喔！
　  確認的過程中，可以停下打蛋器，稍微和勻一下整個蛋白盆，
      避免有的地方沒打到。哈！還看得到檸檬皮ㄌㄟ～
     完成的蛋白霜會很有彈性、非常有光澤感。
    
＊那過發會長怎樣？
　會像小雲朵一樣，一朵一朵的，
    很難跟蛋黃糊拌勻，
    硬要拌勻，可能會造成拌合過久消泡。
    那如果沒消泡呢？說真的不會不能吃呀！
　只是會口感比較不細緻，孔洞好像偏粗，
　戚風會裂得很爆炸。

11. 取1/2個蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕的拌勻。
（照片中還沒勻喔！）
12. 拌勻會像這樣子。

13. 倒回剛剛的蛋白霜中，一樣輕輕的先以打蛋器畫直線，
      再輕輕翻拌。
14. 倒入模型。
15. 將模型拿高約離桌面20~30cm，放手，
       讓模型摔到桌上，這動作可以震出大氣泡，
      絕對不能省。

16. 我習慣拿長竹籤，沿著模型畫圈，
      擠破一些剛剛沒摔出來的小泡泡。
17. 都搞定就入爐囉！
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今天只用一個烤溫就好，我懶得調了。
160度　25~30分鐘
如果表面上色過快，請自行蓋上錫箔紙
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18. 出爐確認：
　  這時應該裂得完整了，
       輕拍表面，會有點像有殼的感覺，
      請放心，冰一夜他就會消失了。

        輕輕壓，如果有沙沙聲音，
        表示水氣還太多，請續烤5~10分鐘
        水氣太多涼了一定會縮，頭頂會凹、腰會縮。

        也可以竹籤插入確認，沒有沾到麵糊就ok了！

19.  出爐要摔一下喔！沒問題就可以倒扣了。
       我是這樣倒扣的。

       放到完全涼透，就可以脫模啦！
關於裝飾這件事~~~~~

鮮奶油／
加上10%的糖打發就好，這次我有加一點紅麴，
想要增添一點可愛的感覺。
以低速打發就好，
天氣太熱可以墊冰塊或冰寶，
我今天沒有，直接打就好。

夾餡／
鮮奶油＋海鹽焦糖。
０技巧，全部淋上去就對了。

芋泥花／
把新鮮芋頭蒸熟，趁熱加一點糖，全部壓成泥狀。
如果很乾可以加一點點牛奶調整濃稠度，
裝入擠花袋，我用長得像驚嘆號（沒有下面圓點）造型的花嘴，
一片一片擠的，
因為研究了很多國外影片，一時間實在有點難學會，
只好自己融合亂弄，
等我熟練一點或研究出心得，一定跟大家分享。

先將蛋糕剖半就可以夾餡了唷！

芋泥花花～～～～
芋頭的顏色真的很可愛呢！
超級喜歡！！

結果隔天沒人切到花，大家都避開花朵來切
＝　＝"