時序即將進入四月,日本有些地方應該已經可以看到櫻吹雪了
最近一直被很美麗的櫻花色點心燒到
陸續有烘友問說「如果不加色素也可以做到嗎?」
當然可以!我們用簡單的家常食材來試試看吧!
之前有發樓到草莓噴發富士山蛋糕的捧油,
應該對那個紅麴的粉色不陌生,
「那如果也沒有紅麴呢?可以嗎?」
有!!我們來試試看用自帶美麗色彩的紫薯完成天然的「櫻色」。
【 材料 】10cm 小戚風 3個 (約六吋)
蛋黃 3 個
玄米油 30g
優格 65g
紫薯粉 6g
└ 調紫薯粉的水 13g
檸檬汁 5g
低筋麵粉 45g
蛋白 3個 約116g
(囉唆一下:最近蛋的品質比較不穩定,建議一定要秤重超過110g)
細砂糖 33g
【 做法 】
1. 將蛋黃與玄米油放到鍋子中。
2. 放入優格,攪拌均勻。
3. 將紫薯粉跟水先調勻。
各位觀眾!!!要來變魔術惹!!!
4. 倒入檸檬汁,紫薯泥會變成山櫻花的深桃色。
5. 將紫薯泥加入蛋黃糊中拌勻。
你看~~麵糊已經變成美麗的櫻花色了。
6. 加入過篩後的低筋麵粉,再次拌勻。
7. 細砂糖分三次加入蛋白中,打到類似這樣。
8. 將 1/3 蛋白霜挖入蛋黃糊中,拌勻後再倒回蛋白鍋中,翻拌均勻。
9. 來來來~~~~這邊幾乎快完成了,我們把麵糊倒入小戚風模中。
連同模型一起秤的話~~大約270 ± 5g
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放入烤箱囉~~
180 / 140 烤約 8 分鐘先劃線(如果有要劃的話,沒有就算惹)
繼續烤 17分鐘 。
這時可以觀察顏色跟蛋糕組織的穩定程度,準備出爐了
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三顆小的一起烤,我自己出爐的時間大約是22~25分鐘
( 僅供參考,請以自家烤箱狀況為準唷!)
11. 倒扣到涼後,就可以脫模了。
12. 來製作鮮奶油吧!大約用100g鮮奶油搭配8g的糖稍微打發即可。
囉唆一下 :
有興趣在蛋糕上加上粉色鮮奶油的話,如果不用色素,建議使用紅麴先跟一點鮮奶油調開,因為紫薯顆粒比較大,比較無法做出自然的粉色鮮奶油,紅麴只需要一咪咪而已,所以基本上不會有任何味道。
13. 中間塞入2~3顆小草莓,搭啷!!!
春日限定!超可愛的櫻花色迷你小戚風就完成啦~
自己吃的蛋糕總是帶點隨性,蛋糕頭頂就不特別切平了
隨意淋上鮮奶油,搭配正是季節的草莓,超級春天感的啦~
當然,因為紫薯本身就不是味道很明顯的食材
只加入一些些作為調色,並不會影響味道,
再加上酸鹼值的小魔法,
就可以輕鬆做出超夢幻的櫻花色。
有機會一起來玩玩看~味道非常清爽不油膩的唷!
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這蛋糕讓人有點涼意~古井戚風蛋糕 |
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新手的第一個戚風蛋糕 [ 燙麵法 ] |
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