佛卡夏的做法有很多種，陳永信老師的隔夜做法超有趣，看影片中彷彿海波浪起伏的發酵麵團，感覺好療癒啊啊啊啊～～對手揉一直很抗拒的我，終於忍不住跟著試試看（我不是很愛雙手黏黏的，可能因為這樣我才喜歡貝果？）
一起來看看這次神奇又美味的實驗過程。
因為我的模型跟永信老師的不一樣，所以我有換算了一下
以下食譜為老師的份量唷！
【 材 料 】模型：SN1206，尺寸為365 x 265 x 50mm
T65法國麵粉 617g、飲用水A 400g
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飲用水B 18g、橄欖油 62g、馬鈴薯泥 93g、鹽巴 12g、乾酵母 3g
【 做 法 】
1. 先把麵粉築出粉牆，中間倒入飲用水A的一半
一下子全倒進去城牆很容易倒塌～ （by 當過兩次孟姜女的me）
2. 用手慢慢畫圈～把周圍的麵粉往內混合～
囉唆一下 ：
不喜歡手黏黏的捧油可能到這邊要開始崩潰惹，你等等！這不是最崩潰的，哈哈哈～為了驚人美味你忍耐一下啦！
3. 水不會往外流之後，可以下剩下的水，並且搭配刮板，把麵團混合好。有刮板一切會愉快很多，請務必要準備。
（謎：沒有刮板怎麼辦？
去買！）
4. 水全下的麵團，會變得比較濕黏，尤其使用T65的捧油～麵粉吸水性沒有高筋那麼多，所以一定會更感同身受 XDDDD
囉唆一下：
啊啊啊啊啊啊啊～～～你理智線是不是要斷了？
你再忍忍，還在很前面的水合步驟而已。
5. 賀喔～繼續我們用萬能刮板可以把麵團收成這樣乾淨的樣子。接著找個箱子，把麵團放進去，並灑上酵母。
沒錯！！灑上去就好，不用過度揉打！蓋上蓋子，先水合一個小時。
這邊補充一下 ：
你可能跟我一樣困惑，為什麼老師這邊選擇用「手揉」的方式？
永信老師主要是希望不要在麵團裡打入過多的空氣，讓這款佛卡夏可以有更好的風味。
（滿手麵糊的我本人這時還是一個眼神死的狀況）
6. 一個小時後，我完全沒動它，麵筋開始變得不一樣了～～
7. 接下來把移出盒子的麵團，先把酵母粉揉進去。
8. 再加入飲用水B、鹽、馬鈴薯，全部混合在一起。
（為了避免酵母直接接觸到鹽，先將馬鈴薯揉進去）
是的！它又會變成一團黏黏怪。（眼神再度死）
9. 過程需要不斷地翻麵，並搭配摔打，麵糰會從黏黏怪再變成4.5分筋的樣子。
（原諒我手太黏了，我這邊來不及拍照）
10. 麵團稍微不黏手後，我們要分 3 次加入橄欖油，請不要一次全部加！你的麵團會在橄欖油裡面游泳～游～很～久。這邊又會變成黏黏怪，你忍耐一下。
總之，稍微摔打之後，最後麵團會變這樣，並不會非常黏手。
喔喔喔！看到這個步驟～怕黏手的你就可以鬆一口氣了，最崩潰步驟的已過。
（嗯？沒有了嗎？就那樣？） 對，沒了！see~~~是不是其實也沒有那麼可怕！
這個食譜我做了三次，每次都在我理智線要斷裂的界線，步驟就結束了，因為也不需要過度攪拌拌，或是要揉到什麼很厲害的膜。
主要還是靠隔夜的冷藏發酵，讓麵團自然而然產生很棒的風味。
11. 接下來取個盒子，倒一點食譜份量外的橄欖油，抹開。
12. 把麵團鏟進去，先中間發酵40分鐘，再準備翻面。
老師表面有再倒油。我是用我手上跟盒子裡剩餘的抹抹，這樣翻起來比較順利。
翻完就可以放入5度c的冰箱，靜置一晚了。（我大概放12小時）
13. 隔天打開的麵團會長這樣。
15. 把麵團直接輕輕倒扣進去，這邊一定要輕輕的！！
因為這款佛卡夏的酵母份量很少，所以不要把太多泡泡弄破了，不然你等等就沒有「麵團海波浪」可以玩哩～
接著繼續後發40分鐘。
16. 麵團表面倒一點橄欖油。
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