2016年9月20日 星期二

簡易蔥花麵包


前幾天為了心心念念的蝸牛蔥餅,買了一大把蔥,今天發現還剩下一小束,那就來做點簡單的蔥胖吧!
 
說到蔥,我真的要好好抱怨一下~
 
真的從來沒人跟我說切蔥也會哭得唏哩嘩啦,

一下瞇眼一下擦眼淚~切完整盆,

我也衝出廚房到客廳痛哭,

(下次真的要準備蛙鏡或隱形眼鏡  = =")

因為我自己不是很愛油油亮亮的麵包,

所以就維持一貫的簡單作法囉!

來看一下怎麼做~

========動手作時間=======

[ 材料 ]  
配方參考:周老師台式麵包

A:麵團

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
奶粉           12g
冷水               125~135g(夏天請用冰水)
全蛋液  打散取約35g
糖                25g
速發酵母    3g

鹽                 3g
無鹽奶油     20g

B:裝飾

青蔥切碎     約60g
鹽              約1g
白胡椒      約1g
豬油   約15g(可換其他液體油或泡過蔥的油)

註記@符號的食材可依個人口味調整。


[ 作法 ] 


1. 將所有材料除了酵母、鹽、奶油之外,
    其他一起投入盆子揉製成團,靜置室溫1小時。
 天氣太熱可以封緊放冰箱。

2. 放入酵母攪拌均勻,加入鹽、奶油攪打至完全擴展
 天氣太熱請在周圍放冰寶,
 麵團打完溫度盡量保持在24~25度左右。

3. 基礎發酵60分鐘。


4. 趁發酵的時候將蔥與配料備好,不用急著攪拌,
    放在一個碗裡備用就好。

5.  分成9個小團,稍微對摺、摺出光滑面就好,
    不需要用力滾圓。

6. 蓋上塑膠布或保鮮膜,鬆弛10分鐘。

7. 拍除麵糰裡的氣泡,將麵團對摺,
     轉90度再對摺,
     先摺出光滑面之後再滾圓會容易一些。



8. 排上烤盤,三個三個一組。共3組麵包。

9. 後發請置於溫暖密閉的空間,大約50分鐘。
     天冷記得要加一杯熱水幫助升溫。

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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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10. 後發結束前10分鐘,
      將麵團移出溫暖密閉的空間。
 <應該可以很明顯發現麵糰變大了吧!>


11. 入爐前撒上高筋麵粉,並劃刀。
     為了增添風味,可以在開口處滴上少許蔥油。
     (抹一點點豬油也可以,
     我之前放過起司片,也很讚)



我喜歡這樣子看麵糰~~

12. 入爐以180度烤約18分鐘。
      我習慣先不加青蔥,
      差不多烤約8、9分鐘左右,
      再放上青蔥就可以了,太早放蔥容易黃掉。
      如果中途有烤色不均的狀況,請自行將烤盤調頭。



13. 出爐囉!!!
   金黃色的麵皮搭配翠綠青蔥看起來很誘人呢!

久久吃一次這樣的台味麵包,

其實很讓人想念耶~

少了油亮亮的外面,

我更喜歡的是單純的青蔥香、麵粉香~
  
如果中間加的是披薩起司絲,

咬起來的的牽絲感更是誘人,

送上柔軟的斷面~

有時間不妨試試看吧!






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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有參考[整形]、[配方]或[引用]的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

讓我們一起守護這份單純的烘焙喜悅

15 則留言 :

  1. 妳好,想請問第一步驟麵團不加發酵粉但要靜置一小時是什麼作用呢?謝謝-烘培的新手 Katy

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    1. Hello Katy~因為我通常是用麵包機或桌上型攪拌機製作麵糰,攪拌力道沒有大型攪拌鋼足夠,我通常會透過這樣的水合作用讓麵筋有足夠的時間產生,這樣麵團也會比較好吃。

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    2. 這樣我了解了:)我也很喜歡妳每篇詳盡的圖文,給了我很大的幫助,謝謝妳

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    3. 聽到你這樣說我就放心了,也謝謝你願意動手做做看唷!

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  2. 請問第一步驟等一小時後放發酵粉,奶油後,再放置一小時。這樣是不是就兩小時呢?謝謝

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    1. 是的!第一次是我的水合步驟,放了發酵粉跟奶油之後,才開始算我的第一次發酵喔!


      夏天如果是用專業攪拌機攪打,其實可以放30分鐘就好,甚至接續放酵母與奶油,直接做第一次發酵也可以。

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  3. 老師好:請問麵糰入烤箱烤了8、9分後,移出烤箱加入青蔥花,再進入烘烤,這樣青蔥花會粘貼在麵糰上嗎?還是須要刷上水或奶油等?請老師指導,謝謝。

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    1. 早安呀!可以的,因為青蔥上已經有拌調味會濕濕的,中間我通常等開口打開就直接放蔥,沒有加東西,有興趣可以放上起司,起司不僅會黏住蔥,味道也會比較豐富。

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    2. 老師 晚安
      傍晚時分三組麵包出爐了,表面學著老師撒上高筋,真是不同的感受喔,雖然麵包店隨處可見,但是出自親手做的覺得真是開心。
      老師,我的麵包出爐時好像石頭般硬,雖然冷卻後有回軟,但是還是偏硬,麵糰一直都是如耳垂般柔軟,是否我最後發酵時放在烤箱,並無噴水(因我想麵糰如此之軟,應該不須噴水,所以就用軟布蓋上),進烤箱前畫線,並依照老師所說放起士片(奇怪的是,烤好後起士片顏色如很深的咖啡色)180度烤10分拿出放入蔥花,再入爐烤8分,請問老師,我是哪個步驟錯誤,才會將如此棒的麵包體烤得如此硬,請老師教導,謝謝。

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    3. 哈嘍~~你的留言被blogger吃掉了,那我回在這唷~

      如果有揉到你說的耳垂般柔軟,應不致於變成石頭,請問麵團有拉出薄膜嗎?裂口平整的膜?或是發酵時間太久,讓麵團大消風之類的?

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    4. 另外你提到的是否應放烤箱~~其實不一定耶,我的烤箱也沒發酵功能,所以我只是找個溫暖密閉的空間放而已,請問你是放在哪邊呢?

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    5. 不會不會~那你酵母有放吼? 會不會是酵母過期了?根本沒有發酵成功呢? 這個也要一併檢查確認唷~

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  4. 老師 早安
    我昨晚神經質的反覆推想製做流程,一直想不透,我是放烤箱內發酵(無發酵功能,昨天溫暖,所以我沒有放杯熱水進烤箱),今早拿蔥花麵包當早餐時,手上拿著它直看,熊熊發現原本每個麵糰59~60g,我約放入烤箱最終發酵60分,可是怎麼好像並無發酵到二倍大,會不會最後步驟因閃神而忘記,以致造成麵包出狀況,真是糟糕喔!過二天再依照老師的流程謹慎做一次,完成結果回報老師,抱歉,耽誤老師寶貴時間,謝謝老師。

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    1. 早安呀~不好意思,我現在才看到留言,一般小麵包有時候少了中間翻面與中間發酵的過程,小圓麵包的尺寸會在1.5~2倍大,有時因為溫度與濕度不到標準,如果硬要等到兩倍大反而會讓麵糰發酸、過發、烤焙後反而縮小唷~

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