說到蔥，我真的要好好抱怨一下～
真的從來沒人跟我說切蔥也會哭得唏哩嘩啦，
一下瞇眼一下擦眼淚～切完整盆，
我也衝出廚房到客廳痛哭，
（下次真的要準備蛙鏡或隱形眼鏡 = ="）
因為我自己不是很愛油油亮亮的麵包，
所以就維持一貫的簡單作法囉！
來看一下怎麼做～
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
配方參考：周老師台式麵包
A：麵團
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
奶粉 12g
冷水 125~135g（夏天請用冰水）
全蛋液 打散取約35g
糖 25g
速發酵母 3g
鹽 3g
無鹽奶油 20g
B：裝飾
青蔥切碎 約60g
＠鹽 約1g
＠白胡椒 約1g
＠豬油 約15g（可換其他液體油或泡過蔥的油）
註記＠符號的食材可依個人口味調整。
[ 作法 ]
1. 將所有材料除了酵母、鹽、奶油之外，
其他一起投入盆子揉製成團，靜置室溫1小時。
天氣太熱可以封緊放冰箱。
其他一起投入盆子揉製成團，靜置室溫1小時。
天氣太熱可以封緊放冰箱。
2. 放入酵母攪拌均勻，加入鹽、奶油攪打至完全擴展。
天氣太熱請在周圍放冰寶，
麵團打完溫度盡量保持在24~25度左右。
天氣太熱請在周圍放冰寶，
麵團打完溫度盡量保持在24~25度左右。
3. 基礎發酵60分鐘。
4. 趁發酵的時候將蔥與配料備好，不用急著攪拌，
放在一個碗裡備用就好。
5. 分成9個小團，稍微對摺、摺出光滑面就好，
不需要用力滾圓。
6. 蓋上塑膠布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。
7. 拍除麵糰裡的氣泡，將麵團對摺，
轉90度再對摺，
先摺出光滑面之後再滾圓會容易一些。
8. 排上烤盤，三個三個一組。共3組麵包。
9. 後發請置於溫暖密閉的空間，大約50分鐘。
天冷記得要加一杯熱水幫助升溫。
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烤箱預熱 190度，烤溫僅供參考
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10. 後發結束前10分鐘，
將麵團移出溫暖密閉的空間。
＜應該可以很明顯發現麵糰變大了吧！＞
11. 入爐前撒上高筋麵粉，並劃刀。
為了增添風味，可以在開口處滴上少許蔥油。
（抹一點點豬油也可以，
我之前放過起司片，也很讚）
我喜歡這樣子看麵糰～～
我習慣先不加青蔥，
差不多烤約8、9分鐘左右，
再放上青蔥就可以了，太早放蔥容易黃掉。
如果中途有烤色不均的狀況，請自行將烤盤調頭。
金黃色的麵皮搭配翠綠青蔥看起來很誘人呢！
久久吃一次這樣的台味麵包，
其實很讓人想念耶～
少了油亮亮的外面，
我更喜歡的是單純的青蔥香、麵粉香～
如果中間加的是披薩起司絲，
咬起來的的牽絲感更是誘人，
送上柔軟的斷面～
有時間不妨試試看吧！
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有參考［整形］、［配方］或［引用］的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
讓我們一起守護這份單純的烘焙喜悅
15 意見
妳好，想請問第一步驟麵團不加發酵粉但要靜置一小時是什麼作用呢？謝謝-烘培的新手 Katy
回覆刪除Hello Katy~因為我通常是用麵包機或桌上型攪拌機製作麵糰，攪拌力道沒有大型攪拌鋼足夠，我通常會透過這樣的水合作用讓麵筋有足夠的時間產生，這樣麵團也會比較好吃。
刪除這樣我了解了：）我也很喜歡妳每篇詳盡的圖文，給了我很大的幫助，謝謝妳
刪除聽到你這樣說我就放心了，也謝謝你願意動手做做看唷!
刪除請問第一步驟等一小時後放發酵粉，奶油後，再放置一小時。這樣是不是就兩小時呢？謝謝
回覆刪除是的!第一次是我的水合步驟，放了發酵粉跟奶油之後，才開始算我的第一次發酵喔!
刪除夏天如果是用專業攪拌機攪打，其實可以放30分鐘就好，甚至接續放酵母與奶油，直接做第一次發酵也可以。
謝謝嚕~~
刪除老師好：請問麵糰入烤箱烤了8、9分後，移出烤箱加入青蔥花，再進入烘烤，這樣青蔥花會粘貼在麵糰上嗎？還是須要刷上水或奶油等？請老師指導，謝謝。
回覆刪除早安呀!可以的，因為青蔥上已經有拌調味會濕濕的，中間我通常等開口打開就直接放蔥，沒有加東西，有興趣可以放上起司，起司不僅會黏住蔥，味道也會比較豐富。
刪除老師 晚安
刪除傍晚時分三組麵包出爐了，表面學著老師撒上高筋，真是不同的感受喔，雖然麵包店隨處可見，但是出自親手做的覺得真是開心。
老師，我的麵包出爐時好像石頭般硬，雖然冷卻後有回軟，但是還是偏硬，麵糰一直都是如耳垂般柔軟，是否我最後發酵時放在烤箱，並無噴水（因我想麵糰如此之軟，應該不須噴水，所以就用軟布蓋上），進烤箱前畫線，並依照老師所說放起士片（奇怪的是，烤好後起士片顏色如很深的咖啡色）180度烤10分拿出放入蔥花，再入爐烤8分，請問老師，我是哪個步驟錯誤，才會將如此棒的麵包體烤得如此硬，請老師教導，謝謝。
哈嘍～～你的留言被blogger吃掉了，那我回在這唷～
刪除如果有揉到你說的耳垂般柔軟，應不致於變成石頭，請問麵團有拉出薄膜嗎？裂口平整的膜？或是發酵時間太久，讓麵團大消風之類的？
另外你提到的是否應放烤箱～～其實不一定耶，我的烤箱也沒發酵功能，所以我只是找個溫暖密閉的空間放而已，請問你是放在哪邊呢？
刪除不會不會~那你酵母有放吼? 會不會是酵母過期了?根本沒有發酵成功呢? 這個也要一併檢查確認唷~
刪除老師 早安
回覆刪除我昨晚神經質的反覆推想製做流程，一直想不透，我是放烤箱內發酵（無發酵功能，昨天溫暖，所以我沒有放杯熱水進烤箱），今早拿蔥花麵包當早餐時，手上拿著它直看，熊熊發現原本每個麵糰59～60g，我約放入烤箱最終發酵60分，可是怎麼好像並無發酵到二倍大，會不會最後步驟因閃神而忘記，以致造成麵包出狀況，真是糟糕喔！過二天再依照老師的流程謹慎做一次，完成結果回報老師，抱歉，耽誤老師寶貴時間，謝謝老師。
早安呀~不好意思，我現在才看到留言，一般小麵包有時候少了中間翻面與中間發酵的過程，小圓麵包的尺寸會在1.5~2倍大，有時因為溫度與濕度不到標準，如果硬要等到兩倍大反而會讓麵糰發酸、過發、烤焙後反而縮小唷~
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