平常我都是手揉饅頭，喜歡觸摸麵粉、仔細揉合的感覺，
但最近手有點ㄎㄟˊㄎㄟˊ，
決定請出麵包機來幫忙，
前陣子跟烘友曉俄聊到麵包機（我是用胖3）的功能，
無法連續快打實在有點不方便，
想不到居然有密技！
（結果其實大家都知道只有我不知道）淚奔～～～
趁這機會就來試試看！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
之前有分享過用總統牌起司的手揉版，
請允許我稍微跳過一些步驟吼～
[ 材料 ] 可以切10個~12個
中筋麵粉 300g
鮮奶 150~160g （別一次全下）
老麵60g （沒有就跳過吧！其他材料不變，或是換成酵種也ok ）
新鮮酵母9g 或 速發酵母 3g
糖 20g
奶粉12g （沒有可跳過，其他材料不變）
液體油 3g（可不加）
起司片 8片
[ 步驟 ]
1. 把所有材料（除了起司片）一起丟到麵包機裡揉均勻，
（手揉的朋友：只要揉到三光（盆光、手光、麵團光）
再揉5～10分鐘就停了，下面紫色字可以忽略。）
（手揉的朋友：只要揉到三光（盆光、手光、麵團光）
再揉5～10分鐘就停了，下面紫色字可以忽略。）
我習慣的順序（由下而上）是：牛奶>老麵>麵粉>糖>酵母，
以下是胖3的設定嘿！小P民眾請用烏龍麵模式。
選功能14揉麵團，畫面顯示預設應該是8分鐘
（密技來了！然後結果又是大家都知道，只有我不知道＜哭＞）
選 時間(上三角形)那個按鈕，時間就可以增加了，
我這次把時間延長到13分鐘。
打到剩下9~10分鐘時，按開始（暫停）。
接著把模式調成1.6斤，
再按開始，就可以連續快打了 （是不是很方便！！）
早知道可以這樣，我就不用一直按14了
（該不會因為我沒詳讀說明書 ＝＝＂驚！）
以下是胖3的設定嘿！小P民眾請用烏龍麵模式。
選功能14揉麵團，畫面顯示預設應該是8分鐘
（密技來了！然後結果又是大家都知道，只有我不知道＜哭＞）
選 時間(上三角形)那個按鈕，時間就可以增加了，
我這次把時間延長到13分鐘。
打到剩下9~10分鐘時，按開始（暫停）。
接著把模式調成1.6斤，
再按開始，就可以連續快打了 （是不是很方便！！）
早知道可以這樣，我就不用一直按14了
（該不會因為我沒詳讀說明書 ＝＝＂驚！）
2. 取出麵團，饅頭的麵團跟麵包不一樣，非常不黏手，
就像手揉一樣，要揉到三光，麵團光滑、手光滑、鍋子裡更是光滑。
附上乾淨的內鍋~~~
3. 我習慣用懶人法來做，這次也一樣，取出麵團鬆弛5分鐘。
時間也不宜太長，麵糰會容易發酵起泡泡。
4. 可以拿個東西蓋起來就好。
5. 時間到！接下來再桌上灑點中筋粉，這步驟很重要喔！
輕輕的將麵粉揉入麵團，
揉饅頭的動作跟麵包不同，不用像洗衣服那樣搓開。
就像手揉一樣，要揉到三光，麵團光滑、手光滑、鍋子裡更是光滑。
附上乾淨的內鍋~~~
3. 我習慣用懶人法來做，這次也一樣，取出麵團鬆弛5分鐘。
時間也不宜太長，麵糰會容易發酵起泡泡。
4. 可以拿個東西蓋起來就好。
5. 時間到！接下來再桌上灑點中筋粉，這步驟很重要喔！
輕輕的將麵粉揉入麵團，
揉饅頭的動作跟麵包不同，不用像洗衣服那樣搓開。
反而是雙手一起動作，網路上有滿多影片可以參考。
吃粉後的麵團會更加光滑。
吃粉後的麵團會更加光滑。
6. 以擀麵棍壓成十字。
7. 再來往四邊桿開，厚薄盡量一致。
不確定的話，可以手掌摸摸看，感受一下。
8. 翻面後，舖上起司片，我這次選用安佳切達起司。
7. 再來往四邊桿開，厚薄盡量一致。
不確定的話，可以手掌摸摸看，感受一下。
8. 翻面後，舖上起司片，我這次選用安佳切達起司。
9. 輕輕的捲起，記得是輕輕的噢~
10.收尾可以抹一點水幫助黏合。
11. 調整一下粗細。
11. 調整一下粗細。
12. 切開，斷面朝上。
13.放在饅頭紙上，可以用手掌輕輕的壓一下，
（怕黏手，手上可以先沾一點點中筋粉，一點點就好噢！
我是沒沾啦～因為饅頭麵團不會很黏）
（怕黏手，手上可以先沾一點點中筋粉，一點點就好噢！
我是沒沾啦～因為饅頭麵團不會很黏）
增加麵團接觸面積，萬一起司熔化比較不會亂流。
後發看狀況，不一定多久，我這次室溫發20分鐘。
（天氣偏涼才需要加一杯熱水，今天不用啦）
後發看狀況，不一定多久，我這次室溫發20分鐘。
（天氣偏涼才需要加一杯熱水，今天不用啦）
14. 我用大同電鍋搭配金屬蒸籠蒸，這是是一次蒸兩層，
所以蓋子要包布之外，中間也需要隔布防止水滴落，
所以蓋子要包布之外，中間也需要隔布防止水滴落，
外鍋1杯～1.5杯水（水千萬不要不夠）
蒸12分鐘，最後5分鐘開一個小縫。
蒸12分鐘，最後5分鐘開一個小縫。
時間到，再悶5分鐘，慢慢開蓋。就可以出爐囉！！！
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
21 意見
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回覆刪除謝謝Rachel~
刪除老師你好，我也是用胖3跟你一樣 以為打麵糰只能打8分鐘，吼!一直按，氣死了，我還打電話去公司問餒，哈哈，謝謝老師您的分享。
回覆刪除哈哈!!不客氣~~我也是後來才知道原來有這好用撇步啦~
刪除老師您好 饅頭需要打到有薄膜嗎？
刪除不用喔~~饅頭只要三光就好了
刪除謝謝你
刪除老師您好 : 謝謝您分享這麼好吃的食譜，請問要怎麼做才能讓起司不會融化四處亂流呢? 我每次做都會融到整個饅頭披覆一層起司呢~~~~@@~~
回覆刪除Silvia好~~我試過幾次覺得起司片的選擇滿重要的，建議選用切達類的熔點比較高，比較不會亂流，總統牌的(小七、全聯有賣)滿好控制的，或是選用安佳切達乾酪，也很不錯唷!
刪除非常謝謝老師，馬上試試看!!!!
刪除老師您好～請問步驟4-5要等多久的時間才開蓋？謝謝！
回覆刪除Sabina 蓋起來的時間就是鬆弛的5分鐘。
刪除請問安加切達起司在哪買?我去全聯沒看到
回覆刪除你好~我是在烘焙店購買的。
刪除想請問饅頭是冷水就始放上蒸嗎?另外如一次沒法全蒸,可以像麵包一樣放冰箱延緩發酵嗎?謝謝!
回覆刪除Kris 早安，我是用電鍋放冷水，饅頭我習慣一次打剛好的量，沒試過放冰箱耶~
刪除謝謝您回答,再請問一下,您的另外一篇是用手揉的起士饅頭,蒸17鐘,而這篇是12分鐘,是因為機器揉的跟手揉的需要不同時間嗎?
回覆刪除喔喔~那是因為之前在實驗周老師說的「饅頭如果有揉好，其實很耐蒸，跟皺不皺皮沒關係」這件事，所以才故意延長時間。
刪除謝謝您的回答.
回覆刪除如果沒有金屬蒸籠用電鍋蒸是只能蒸一層？ 另一半的發酵時間會受影響嗎？
回覆刪除會唷! 建議分量減少製作就好。
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