今天才有機會殺來做戚風，
黃澄澄的顏色看起來很誘人呢！
這次用蜂蜜與百香果汁取代全部的牛奶，
吃起來會有淡淡的百香果味，
味道不是很重，但吃完後百香果的味道會在嘴裡停留一陣子，
配花茶很搭喔！來看怎麼做。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 6吋
（我們家口味清淡，螞蟻人自己斟酌唷！）
燙麵糊
蛋黃 3個
液體油（芥花油） 25g
低筋麵粉 55g
百香果 30g（過篩濾籽）
百香果籽 5~10g（依個人喜好）
蜂蜜 20g
蛋白霜
冰蛋白3顆
糖 22g
我這次沒加的-->檸檬汁 5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）
[ 準備事項 ]
1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
[ 步驟 ]
1.低筋麵粉過篩兩次。
2. 將液體油加熱至出現油紋
（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
有油紋就可以離火。
（不要加熱到整個大冒煙喔！）
3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
＊攪拌動作要快，所有的粉類一定都要攪拌到，
要確實把麵筋燙死，才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害，
這是燙麵戚風的製作重點喔！
4.倒入百香果+蜂蜜+果粒攪拌均勻。
5.分別加入雞蛋。
----------------------------------------------
我通常這時開始預熱烤箱，
大約180度，溫度僅供參考喔！
-----------------------------------------------
6. 取出冰箱的蛋白，以中速打到起粗泡。加入1/3糖。
7.轉高速，到打泡泡細緻，再加入1/3糖。
8.最後加入1/3糖，打到有紋路。
9. 轉中速，打到小彎鉤就停了。
10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
輕輕的拌合，請不要劃圈圈，
一開始的動作有點像摩西分海那樣，垂直劃開蛋糊讓它均勻一些，
再開始像划船那樣翻拌。
11. 在全部倒回蛋白霜中，以剛剛相同的動作翻拌。
12. 完成就倒入模型了，記得先確認模型裡沒有滴到水吼！
13. 將模型拿高，放手，讓它摔至桌上（地上），
這個動作可以震出一些大氣泡。
14. 我自己也會拿長竹籤畫圈圈，弄破一些小泡泡。
15. 入爐囉！先以180度烘烤。
16. 10分鐘後，拿出來劃線。
（我真心喜歡高溫快烤的會裂的戚風）
17. 然後直接轉170度，再烤15分鐘。
18. 出爐後記得倒扣至涼，才能脫模，
低筋麵粉 55g
百香果 30g（過篩濾籽）
百香果籽 5~10g（依個人喜好）
蜂蜜 20g
蛋白霜
冰蛋白3顆
糖 22g
我這次沒加的-->檸檬汁 5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）
[ 準備事項 ]
1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
[ 步驟 ]
1.低筋麵粉過篩兩次。
（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
有油紋就可以離火。
（不要加熱到整個大冒煙喔！）
3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
要確實把麵筋燙死，才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害，
這是燙麵戚風的製作重點喔！
4.倒入百香果+蜂蜜+果粒攪拌均勻。
5.分別加入雞蛋。
我通常這時開始預熱烤箱，
大約180度，溫度僅供參考喔！
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6. 取出冰箱的蛋白，以中速打到起粗泡。加入1/3糖。
7.轉高速，到打泡泡細緻，再加入1/3糖。
8.最後加入1/3糖，打到有紋路。
9. 轉中速，打到小彎鉤就停了。
10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
輕輕的拌合，請不要劃圈圈，
一開始的動作有點像摩西分海那樣，垂直劃開蛋糊讓它均勻一些，
再開始像划船那樣翻拌。
11. 在全部倒回蛋白霜中，以剛剛相同的動作翻拌。
12. 完成就倒入模型了，記得先確認模型裡沒有滴到水吼！
13. 將模型拿高，放手，讓它摔至桌上（地上），
這個動作可以震出一些大氣泡。
14. 我自己也會拿長竹籤畫圈圈，弄破一些小泡泡。
15. 入爐囉！先以180度烘烤。
16. 10分鐘後，拿出來劃線。
（我真心喜歡高溫快烤的會裂的戚風）
17. 然後直接轉170度，再烤15分鐘。
18. 出爐後記得倒扣至涼，才能脫模，
再冰入冰箱，隔天吃會更好吃唷！
早上起來裝飾一下 ^^
早上起來裝飾一下 ^^
我只會這種 0 技巧的裝飾啦～
反正等等就要吃掉了，只是為了開心麻～～
夾餡也可以換成優格，之前分享的藍莓蛋糕就是優格，
但我早上臨時發現沒有優格了，
所以就這樣囉！
祝大家玩得開心 ^^
關於裝飾這件事~~~~~
鮮奶油／
加上10%的糖打發，
以低速打發就好，
天氣太熱可以墊冰塊或冰寶，
我今天沒有，以直接打的方式進行。
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
26 意見
請問您的模子是不沾模嗎?(因為看起來很像不沾模)
回覆刪除您好，我用硬膜唷！他也是黑黑的，但是會沾
刪除感謝您的回覆唷!!
刪除請問只要總共只要烤10+15=25分鐘就好了嗎??
回覆刪除是的～６吋我通常２５～３０分一定會出爐，我喜歡高溫快烤的口感。
刪除了解~多謝回覆!!^^
刪除請問如果是8吋大概要幾分鐘,感謝
回覆刪除烘烤時間嗎? 大概35~45之間唷!
刪除老師你好~
回覆刪除請問如果我用百香果醬那比例要怎麼調整呢
蜂蜜是不是可以不用加了呢~
謝謝老師~
函蓁好~~
刪除你可以試試看調整蛋黃糊就好：蛋黃3顆、液體油25g、牛奶30~35g（自己煮的果醬如果不夠凝固，這邊可以下到35g）、百香果醬（帶籽無籽都可）25g、低粉55g
謝謝老師抽空回覆~我在試做看看~謝謝老師~
刪除^^ 期待你成功哩
刪除老師，你好，可以請問8寸的配方嗎，謝謝。
回覆刪除pp午安，你大致上可以直接將材料x2，仔細一點可以x1.87計算^^。
刪除謝謝老師喔。
回覆刪除請問要放烤箱的中層還是下層呢？另外，燙麵法可以用不沾模或是防沾烤紙嗎？
回覆刪除無論是不是燙麵法，它的本質都是戚風沒有改變，我自己會不建議用不沾模或防沾紙喔！我的烤箱通常放中層，但有烘友的烤箱是需要放下層的，有必要時，可能也會有中途移動烤盤位置的機會，所以要看自己的烤箱與製作習慣來決定唷！
刪除謝謝妳
刪除請問不加蜂蜜的話~可以把蜂蜜改成牛奶嗎? (只用天然百香果)
回覆刪除可以試試看唷
刪除老師，你好，想請問若是一次烘烤2個6寸或者是4個6寸，烘烤時間大約是多久呢？謝謝！
回覆刪除Amgel午安，每台烤箱狀況都不同，聚熱性也不同，所以還是要依實際操作來判斷，我自己烤兩個六吋的時間大概會增加10分鐘。但我烤箱放不下4個六吋，所以沒有實驗過，真不好意思。
刪除請問老師.. 油加熱的溫度大約是多少?
回覆刪除哈喽Ellan~不好意思,我自己沒有量油溫的習慣,通常是用油紋來判斷唷~
刪除謝謝您的分享，
回覆刪除這款戚風好好吃，
會不小心就秒殺了！
謝謝你喜歡耶!! 吃光了才可以再來一顆呀
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