市場上的老闆說因為暖冬這一批的草莓非常小顆，
但也無妨～就大方地多擺幾顆吧！
就是喜歡厚厚水潤的蛋糕體搭配鮮奶油的滑順口感，
相信有草莓相襯一定更美味啦！
來看看怎麼做～
＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 24.8 x 28 cm深烤盤一個
蛋黃糊：
蛋黃（冰） 4顆
液體油（我用芥花油，選用油品時請注意冒煙溫度，不要低於烘焙溫度喔！）50g
溫熱牛奶 55g
低筋麵粉 60g（請先過篩兩次）
自製香草精 少許（這個如果沒有，也可不加，
加了可以增添香氣，如果怕蛋味也可順便壓過）
蛋白霜：
蛋白（冰）4顆，與蛋黃分離後，就立刻進冷藏，夏天進冷凍也ok！
自製香草糖（可用一般砂糖） 45g
檸檬汁（或白醋）少許，可不加。
加了可雖然以幫助穩定蛋白，
但是如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
所以有打好比較重要。
鹽 3g
加了可幫助提味，因為用量少，不至於鹹鹹的。
也有些許穩定蛋白的功效，但同樣的，
如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
所以有打好比較重要。
香緹鮮奶油：
動物性鮮奶油 140g
自製香草糖（可用一般砂糖） 14g
蘭姆酒 少許
香草籽 1/3根
蘭姆酒 少許
香草籽 1/3根
[ 準備事項 ]
1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
2. 在深烤盤中舖入白報紙。
[ 步驟 ]
1.低筋麵粉過篩兩次。
2. 將液體油加熱至出現油紋
（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
有油紋就可以離火。
（不要加熱到整個大冒煙喔！）
之前有網友說真的看不到油紋，我這次有記得拍一下，
仔細看是看得到的，阿萬一真的再看不到那就搭配溫度計吧！
3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
＊攪拌動作要快，所有的粉類一定都要攪拌到，
要確實讓麵粉與油脂混合，
這是燙麵戚風的製作重點喔！
4.分2～3次倒入熱牛奶，並快速攪拌。
5.分別加入雞蛋，攪拌均勻，每一顆都攪勻了才可以下下一顆喔！
----------------------------------------------
我通常這時開始預熱烤箱，
大約180度，溫度僅供參考喔！
-----------------------------------------------
6. 取出冰箱的蛋白，以中速打到起粗泡。加入1/3糖。
7.轉高速，到打泡泡細緻，再加入1/3糖。
8.最後加入1/3糖，打到有紋路。
9. 加入檸檬汁與鹽巴（沒有要加就直接打）轉中速，打到小彎鉤就停了。
10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
輕輕的拌合，請不要劃圈圈，
一開始的動作請以刮刀垂直劃開蛋糊，讓它均勻一些，
再開始像划船那樣翻拌。
11. 在全部倒回蛋白霜中，以剛剛相同的動作翻拌。
12. 完成就倒入模型了，倒入的時候先盡量倒平均一點，
再接著軟刮刀來回刮平。記得四個角落先推滿麵糊，接著才是整片刮平。
13. 將模型拿高一些，放手，讓它摔至桌上（地上），
這個動作可以震出一些大氣泡。
14. 入爐！先以上下溫皆180度烘烤10分鐘。（我的烤箱很小，放中層）
15. 烤溫如果不均，10分鐘後，可以將烤盤掉頭。
再續烤7~8分鐘，烤色沒有出來可以在此步驟移至上層。
16. 出爐後記得摔一下烤盤，震出熱氣。
將白報紙與蛋糕整個移出烤盤，撕開四邊放涼約5分鐘。
1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
2. 在深烤盤中舖入白報紙。
[ 步驟 ]
1.低筋麵粉過篩兩次。
（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
有油紋就可以離火。
（不要加熱到整個大冒煙喔！）
之前有網友說真的看不到油紋，我這次有記得拍一下，
仔細看是看得到的，阿萬一真的再看不到那就搭配溫度計吧！
要確實讓麵粉與油脂混合，
這是燙麵戚風的製作重點喔！
4.分2～3次倒入熱牛奶，並快速攪拌。
5.分別加入雞蛋，攪拌均勻，每一顆都攪勻了才可以下下一顆喔！
我通常這時開始預熱烤箱，
大約180度，溫度僅供參考喔！
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6. 取出冰箱的蛋白，以中速打到起粗泡。加入1/3糖。
7.轉高速，到打泡泡細緻，再加入1/3糖。
9. 加入檸檬汁與鹽巴（沒有要加就直接打）轉中速，打到小彎鉤就停了。
輕輕的拌合，請不要劃圈圈，
一開始的動作請以刮刀垂直劃開蛋糊，讓它均勻一些，
再開始像划船那樣翻拌。
11. 在全部倒回蛋白霜中，以剛剛相同的動作翻拌。
再接著軟刮刀來回刮平。記得四個角落先推滿麵糊，接著才是整片刮平。
13. 將模型拿高一些，放手，讓它摔至桌上（地上），
這個動作可以震出一些大氣泡。
再續烤7~8分鐘，烤色沒有出來可以在此步驟移至上層。
將白報紙與蛋糕整個移出烤盤，撕開四邊放涼約5分鐘。
17. 重 點 來 囉 ！以下跟伯爵茶捲一樣~~
我今天用的是「外捲法」，需要翻兩次。
＊先裁剪一張比蛋糕大的全新白報紙（這邊稱它為，B紙）備用。
＊將B紙蓋上剛剛的蛋糕皮上，整個翻過來，
放心蛋糕不會滑掉，除非你用到不沾烘焙紙了。
＊此時應該是黏住蛋糕的白報紙（這邊稱它為，A紙）朝上。
＊輕輕撕開A紙，再將A蓋回來，整個再翻至正面。
（這步驟只是為了確保底紙跟蛋糕是分開的，而且我懶得拿新的紙了）
＊保持這樣蛋糕體表面朝上的樣子擺放，繼續放涼約10分鐘，
表皮會在此時稍微乾一滴滴，也可以趁機整理一下廚房。
＊（此時應該是B紙朝上）接下來將整個蛋糕翻面，變成B紙在下，
A紙可以拿去旁邊不用了。
＊切除左、右兩側比較乾的部分，
沒有切除也是可以，只是萬一周圍比較乾會容易裂開唷！
而且一裂就會裂整條。開頭的地方以刀子劃3.4條刀痕，
不要劃到底喔！有劃就好，可以避免蛋糕捲一開始就裂了。
＊抹上動鮮，尾端1/3不要抹到，再排上整排草莓，
然後以擀麵棍輔助捲起蛋糕片，
這部分網路影片很多，我就不囉嗦了，
捲起後將蛋糕整個像包糖果一樣包起來，冰一夜就可以切了。
早上就可以拆開，並加上喜歡的裝飾哩！！
只有鮮奶油也好可愛！（硬要自己說～～～）
當然要放上主角草莓囉！！
快來捲一條蛋糕吃吧~ ^^
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我今天用的是「外捲法」，需要翻兩次。
＊先裁剪一張比蛋糕大的全新白報紙（這邊稱它為，B紙）備用。
＊將B紙蓋上剛剛的蛋糕皮上，整個翻過來，
放心蛋糕不會滑掉，除非你用到不沾烘焙紙了。
＊此時應該是黏住蛋糕的白報紙（這邊稱它為，A紙）朝上。
＊輕輕撕開A紙，再將A蓋回來，整個再翻至正面。
（這步驟只是為了確保底紙跟蛋糕是分開的，而且我懶得拿新的紙了）
＊保持這樣蛋糕體表面朝上的樣子擺放，繼續放涼約10分鐘，
表皮會在此時稍微乾一滴滴，也可以趁機整理一下廚房。
＊（此時應該是B紙朝上）接下來將整個蛋糕翻面，變成B紙在下，
A紙可以拿去旁邊不用了。
＊切除左、右兩側比較乾的部分，
沒有切除也是可以，只是萬一周圍比較乾會容易裂開唷！
而且一裂就會裂整條。開頭的地方以刀子劃3.4條刀痕，
不要劃到底喔！有劃就好，可以避免蛋糕捲一開始就裂了。
＊抹上動鮮，尾端1/3不要抹到，再排上整排草莓，
然後以擀麵棍輔助捲起蛋糕片，
這部分網路影片很多，我就不囉嗦了，
捲起後將蛋糕整個像包糖果一樣包起來，冰一夜就可以切了。
早上就可以拆開，並加上喜歡的裝飾哩！！
當然要放上主角草莓囉！！
快來捲一條蛋糕吃吧~ ^^
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
28 意見
老師你好,我想請問我把麵粉到下去攪拌好在加牛奶攪拌攪越糊,加蛋黃拌好後很乾,所以我又加了一顆全蛋,有點像在泡芙麵糊,請問這樣是油加太熱嗎?還是麵粉吸水性的問題?我很喜歡老師做的蛋糕,看起來都好美,再請老師指教了,謝謝
回覆刪除雅婷早安~可能是油溫太高了。
刪除老師早安,謝謝老師的回答,油紋出現後我有再多煮一下,因為我怕不夠熱沒把麵筋燙死等一下蛋糕會縮,所以是看到油紋就關火嗎?我是加熱到有油紋又聞的到一點油熱的味道,謝謝老師
刪除那有可能是過高啦 ^^有看到明顯紋路就關火唷!
刪除尾端三分之一不要抹奶油..這樣黏的住嗎？？
回覆刪除Doris早安~前端的奶油在捲起的過程中，也會稍微往後，而且蛋糕捲不是靠尾端的奶油黏住啦~
刪除謝謝你的回答..
刪除我是用包春捲的經驗來想像蛋糕捲..哈~
哈哈! 其實手法差不多啦~就是捲起來~只是蛋糕捲的內餡會幫忙黏住蛋糕皮，再加上尾端朝下冷藏固定，所以不用擔心的^^
刪除老師，我想請問，如果我只能用3顆蛋，其他材料的比例該如何抓呢？(我家的烤箱是18L很小(253*22*2)，我想實驗看看，但又不知道材料的百份比@@)
回覆刪除秋雪午安~你可以直接用新手戚風的配方(6吋)來製作，或在網誌右方分類選戚風，我大多已6吋三顆蛋的配方製作，任選一個都可以的。
刪除好滴，謝謝老師
刪除老師..我很喜歡這個蛋糕體..
回覆刪除想請問一下.
如果想要換成可可口味該怎麼做呢?
用10克可可粉取代低粉嗎?
可可粉可以燙麵嗎?
可以直接取代沒關係唷! 可可粉也可以一起過篩一起燙，不過可可粉如果超過10g，建議還是補一些(一次多5g就好，不要一次補太多)牛奶，因為他比較會吸水分。
刪除謝謝老師...
刪除依老師的經驗..要多少可可粉才會有巧克力的味道阿?
我自己是喜歡差不多10~15g的味道，有些人會加到20g，看你想要多濃囉! 可可粉選擇的品牌也有點差異，我目前是用米歇爾跟法芙娜，味道都很不錯 ^^提供你參考哩
刪除老師~我用此配方作出來的蛋糕體覺得很胖!
回覆刪除我可以怎麼作可以讓蛋糕體小一點呢?
減少蛋的部分可以嗎
早安~你可以直接用新手戚風的6吋配方(3個蛋)試試看。
刪除老師，我很喜歡妳的蛋糕，想請問妳有推薦哪牌的烤箱嗎？想換烤箱不知道要怎麼選.......
回覆刪除我自己的烤箱很小是尚朋堂的舊烤箱~其實不是很建議選它啦~
刪除如果有預算，可以考慮國際牌的32L烤箱，或是DR.GOOD、烘王這幾台都很不錯，也有FB社團可以討論，這樣一但有問題也比較有地方求救^^
老師你好~請問用B紙蓋住翻面,再翻回來,常常就會把蛋糕皮都黏起來,這是為什麼呢?謝謝你!
回覆刪除Cathy早安~~那是表皮沒烤乾唷~~
刪除老師您好：我是一位新手，從沒做過任何烘焙，今天看了您的部落格-戚風蛋糕篇，非常心動，但完全沒基礎的我，不知該如何開始第一步，所以想請教您一些問題：如果要做，我必須先去買些什麼東西(必買的用具)，目前家裡有一台林內的烤箱，不知是否適用。麻煩您了，謝謝您!!(期待ing)
回覆刪除老師您好：我是新手，今天看了您的部落格，非常的心動，但完全沒有烘焙過的我，不知如何開始，想先在此請教您：我必須先去購買什麼必買的用具呢?目前家裡有一台林內的烤箱，不知是否適用，麻煩您了，謝謝。
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回覆刪除哈囉～這是的24.5x28的喲
刪除老師。我看不到油紋，如果溫度計的話，應該是幾度？謝謝
回覆刪除嗨嗨～你開小火，加熱15秒關火就可以囉
刪除老師，想請問烤盤大小40.3*30*3.5的話要怎麼調整食譜比例，如果使用原食譜會太薄嗎？謝謝
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