今天的Order是抹茶style～剛好在路邊看到香香的糖炒栗子，就把他們加在一起囉！

關於栗子這件事我真的沒什麼研究，挑選標準也很奇妙：

只要讓我可以輕鬆徒手壓開硬殼就算過關　哈哈哈哈～

配方跟新手戚風差不多，來看怎麼做。

＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝


[ 製作前的確認 ]  

1. 請確認蛋白好好地在冰箱裡了。
2. 模型相當乾淨沒有上一次製作後殘留的麵糊，或水滴、油脂。
3.上述材料都秤好了。

沒問題我們就開始囉！


[ 作法 ]  

與新手的第一個戚風蛋糕一樣，想看圖片的孩子傳送們在這：
新手的第一個戚風蛋糕【燙麵法】

1. 將液體油倒入鍋中，開火加熱至出現油紋（約55~60度）。

2. 將過篩後的粉直接倒入攪拌，務必讓所有的粉都碰到熱油。
（確實燙死所有麵筋是燙麵法的重點，油溫不夠會導致出筋，
　蛋糕出爐一定會縮或歪腰的）

3. 牛奶隔水加熱至微溫，手摸不燙的溫度，分2～3次沖入。
 （懶惰也可以直接用常溫牛奶，我試過的感覺是：有微熱一開始會比較好拌。）

4. 將蛋黃逐一加入，每加入一顆都要確實攪勻，再下一顆。蛋黃糊蓋上保鮮膜或蓋子防止表面結皮，放一邊備用，天氣冷可以放回剛剛加熱牛奶的溫水裡。
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我通常這時才預熱烤箱
180度
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5. 將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/3的糖。

6. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。

7. 再加入1/3的糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。


8. 最後加入1/3的糖，（想加檸檬汁我通常這時才下）
　  以中速打到小彎鉤，就可以停手了。
＊打到挺立，等等吃起來口感會偏粗，也很容易裂得很爆炸。
＊ 所謂的太發，就是蛋白會像雲朵一樣，一球一球的，有時為了讓它可以跟蛋黃糊拌勻，反而會耗費太多時間，甚是造成消泡。

9. 將1/2的蛋白霜挖入蛋黃糊中。

10. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。
千萬不要劃圈圈，出筋了蛋糕會長不高，吃起來緊緊的，另外鍋子如果有死角，也需要確實翻勻，不要有殘留的蛋黃或蛋白。

12. 接著像划船一般，將底層的麵糊輕輕翻上來。

13. 將蛋糊倒入模型中，請務必確認模型中沒有任何的水氣或油漬，入模的高度大約8分滿左右，9分滿幾乎是極限了（溫度一定要控制好！），超過9分，溫度又沒控制好，一定會戴香菇帽的！

14. 將模型拿高，離桌面約20~30cm處放手，讓模型摔至桌面，這個動作可以震出裡面的大氣泡。

15. 我也會拿常竹籤，再麵糊中劃圈圈，擠破小氣泡。

16. 入爐囉！烤溫約170度  10~13分鐘時，拿出來劃刀，其實劃不劃都可以，劃了只是幫助蛋糕等等裂得很均勻，裂得不規則也無妨啦！對風味沒什麼影響。

17. 再次入爐，以170度烘烤，以一個6吋來說，總烘焙時間約25~30分鐘。
＊囉嗦一下：戚風會裂是正常的，如果要追求不裂，就必須以多段烤溫來烘焙，
但比較後，我真心喜歡會裂戚風，無論口感與風味。所以別再問我為什麼會裂囉！

18. 時間到可以長竹籤，戳戳看，如果不沾麵糊就是熟了。或是輕拍表面，不能有沙沙聲，如果有沙沙聲，建議再烤一下，表示還有水氣。另外也可以目測多重確認，熟透的蛋糕絕對不會是最高的狀態，會稍微矮一點點。

19. 出爐後一定要再摔一次模型，震出熱氣後等等才不會縮得很厲害。

20.中空模找個離桌子15cm以上的瓶子頂著。平模就拿兩個碗頂住左右固定即可。

21.完全涼透才可以脫模唷！或是等蛋糕涼了，整個以塑膠袋封起來放冰箱，明日再脫模。


關 於 栗 子 抹 醬
我自己是喜歡栗子多的，這次幫壽星準備的也是栗子多的版本，
（再次感謝喜歡隨我發揮的人兒啊啊啊啊）

材料與做法簡單分享如下：

－－－－－－材料－－－－－
糖炒栗子剝殼（懶惰也可以用現成天津甘栗）　35g
蘭姆酒   少許
糖11g
動物性鮮奶油 　110

－－－－－－步驟－－－－－
1.先把栗子壓成泥，留點顆粒沒關係，混入蘭姆酒。
2.動鮮加糖打發，挖35g到栗子泥裡，攪勻。
3. 蛋糕切成三等分，抹上栗子泥，表面再塗滿動鮮即可。
＊以標準來說抹面是不及格的，但是我不愛厚厚的奶油~所以就這樣吧！



以上，不專業分享完畢！這次是用全聯換購的麵包刀切，真的不錯好用耶~喜歡！