因為工作的關係，總是無法擠出完整的時間製作吐司～
根本就是棉花啊啊啊啊啊啊（抱頭尖叫）
不枉我記得換熱水保溫，（看電視看太開心～差點忘了它的存在）
發酵時間跟夏天比起來還是發很久，
但總算是製作出滿意的吐司了！！
由於還是有改善的空間～～先簡單介紹一下作法
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 12兩吐司
A:隔夜優格中種
高筋麵粉（彩虹）175g
冰無糖優格（原味） 60g
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰水 75g（冬天用常溫冷水就夠冰了，想換牛奶用量請稍增加）
速發酵母 1g
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰水 75g（冬天用常溫冷水就夠冰了，想換牛奶用量請稍增加）
速發酵母 1g
B:主麵團
隔夜優格中種 全部
冰水 35g~45g
（如果擔心，建議先下30g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇，想換牛奶用量請稍增加）
蜂蜜 30g
糖 15g
高筋麵粉（彩虹）75g
奶粉 8g
速發酵母 1.5g
C:
無鹽奶油 20g
鹽巴 3g
冰水 35g~45g
（如果擔心，建議先下30g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇，想換牛奶用量請稍增加）
蜂蜜 30g
糖 15g
高筋麵粉（彩虹）75g
奶粉 8g
速發酵母 1.5g
C:
無鹽奶油 20g
鹽巴 3g
[ 步驟 ]
1. 將中種材料混和均勻，
想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，
我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，
一開始會有點難攪，因為有點乾，
但攪拌一陣子應該就會好一點了。
由於與麵粉吸水量多少有關係，
建議如果真的太乾，可以補少許冰水，
反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2. 以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
-----------------------------------------
時間過得很快，一夜過去了，約8～12小時
建議冷藏不要超過15小時，酵母會沒力喔!
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1. 將中種材料混和均勻，
想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，
我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，
一開始會有點難攪，因為有點乾，
但攪拌一陣子應該就會好一點了。
由於與麵粉吸水量多少有關係，
建議如果真的太乾，可以補少許冰水，
反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2. 以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
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時間過得很快，一夜過去了，約8～12小時
建議冷藏不要超過15小時，酵母會沒力喔!
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3. 將主麵團攪拌後，放入撕碎的隔夜優格中種。
優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大（不會很明顯，請不用驚慌），
但是會有點像，一團比較大的乾黏土，
接著就把它撕碎塊放進去，
開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）
太乾了請自行補水唷！
4. 快要成團時，分別加入鹽、無鹽奶油，
讓麵團打至完全擴展。（有擴展就應該拉得出薄膜了～）
我自己平常是這樣看，也許不專業~所以僅供參考。
優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大（不會很明顯，請不用驚慌），
但是會有點像，一團比較大的乾黏土，
接著就把它撕碎塊放進去，
開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）
太乾了請自行補水唷！
4. 快要成團時，分別加入鹽、無鹽奶油，
讓麵團打至完全擴展。（有擴展就應該拉得出薄膜了～）
我自己平常是這樣看，也許不專業~所以僅供參考。
5. 基發總長約20分鐘。中途10分鐘時需要「翻麵」。
翻麵的動作很簡單，就是把麵團四周提起來，摺向中心。
最後將收口放到底部。讓剛剛背面的麵團翻到上方，
使酵母也可以充分作用。
翻麵的動作很簡單，就是把麵團四周提起來，摺向中心。
最後將收口放到底部。讓剛剛背面的麵團翻到上方，
使酵母也可以充分作用。
6. 將麵團取出分成兩團，每一團大約243g。
7. 將麵團稍微對摺，真的稍微就好，收口朝下不用捲緊。
8. 以擀麵棍輕輕的從中間開始，往上往下桿開，這邊請不要用力桿開、死命桿開，
輕輕推就好～～如果出現氣泡，以手掌拍破即可。
9. 翻面後將麵團捲起（接觸棍子的是表面，請翻到背面，等等才會在外面）
不用壓死死，有固定就好，收口朝下擺放，共完成兩顆。
蓋上烘焙布，休息10分鐘。
10. 同樣以擀麵棍再次從中間開始，往上往下桿開麵糰，輕輕的就好，
請不要壓死麵團。
11. 桿開後翻面！從頭開始捲起，有固定就好，不用一直想壓扁它。
12. 再以手掌輕輕捲起。
13.尾端以手指拖出麵團，再整個捲起，收口朝下。
14. 完成兩團後，就可以入模了。請先確認捲向是同一側擺放，
收口在麵團的正下方，兩卷都放入後，可以手掌稍微壓一下，
避免它等一下長得歪歪。
15.後發一般是60~90分鐘，但昨天有點冷，前面60分我忘了放熱水，
所以長大一點點而已，補了熱水只好再發60分就幾乎8分滿了。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
烤箱預熱190度，我的烤箱沒上下火，烤溫僅供參考
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
16. 入爐放底層，烤約35~40分鐘。
我習慣一入爐就關上火，烤到28分的時，再把上火打開做最後上色。
確認爐火的方法：可以朝著吐司模邊緣噴上水霧，
如果是ㄘ~~~~~~ 一聲然後水珠慢慢的消失，就ok這樣保持著吧！
17. 出爐哩！！！！開心翻了～
長高高的土司拿起來好輕好軟～～像棉花一樣，
小心翼翼的以側面扣出後，就這樣放涼才能裝袋（盒）唷！
來看一下這綿綿細緻的組織吧～
像棉花一般細緻的組織，實在讓我好感動哪～
白泡泡幼綿綿的樣子總算不負我辛苦地守候，
冬天做吐司真的有點辛苦，
要多給麵團一點時間唷！
等吐司涼了就可以切片了，切吐司當然要請出雙人牌的麵包刀囉！
真的銳利好切，推推～～
最近天氣真的好冷，每天起床都是挑戰，
天還微亮～切完水果、備早餐、張羅好熱飲......
不知不覺身體也開始醒了過來，
今天是望著雨景享用早餐～
吐司雖然隔夜了，不回烤嚼起來依然有淡淡蜂蜜香且水潤香Q～
再配上一杯熱呼呼的幸福飲就是最平凡的美好了。
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
52 意見
漂亮
回覆刪除謝謝你~~
刪除我也是早起弄早餐的念力支撐離開被窩的動力
回覆刪除需要強大的意志力啊啊啊啊
刪除我也好想試試，但想問老師這配方若不加任何油脂可以嗎？
回覆刪除可以~不過水分的用量可能會稍微增加，開始有筋性後就要確認水分是否充足了。但是扣掉油之後口感會有點不同喔!
刪除請問基發時間為什麼那麼短呢？
回覆刪除因為是中種的做法，跟直接法是不一樣的。
刪除感謝！
刪除請問之前隔夜中種的主麵團是快成團時加入無鹽奶油和酵母, 這次變成加入鹽和無鹽奶油....所以酵母是一開始就放入麵團中嗎?
回覆刪除你好呀~ 你好細心(抱)真是不好意思，應該是我沒注意到，這邊我是直接在打主麵團就下。平常酵母在主麵團是可以先放的沒關係，不然有時候一忙會忘記放，保留鹽與奶油後放就好。
刪除好滴唷~ 謝謝 ^_^
回覆刪除請問老師，這樣份量的材料，吐司模需要買多大的呢?謝謝
回覆刪除12兩
刪除是的~~~就是12兩唷~ 謝謝Sally(抱)
刪除我有做，但後發等三小時都還沒發到八分滿，有放熱水
回覆刪除三小時真的偏久耶~有換水嗎? 或是酵母睡著了呢?
刪除比非老師你好 :)
回覆刪除按照食譜操作一遍（除了奶粉、主麵團水+25克），攪打約15分鐘麵團開始黏在鋼盆底部，摸了一下鋼盆中心（鋼盆轉動處）有點熱熱的，是不是因為中間有熱源才會讓麵糰愈打愈黏呢？
老師的麵團操作起來會不會黏手？我的麵糰有點黏手，會不會是攪拌過度了（囧）
這樣呀~~聽你的說法比較像是溫度過高唷!溫度過高會讓麵糰很黏手，夏天可以搭配冰寶使用，圍在旁邊溫度比較不會升這麼快
刪除請問老師第一次看妳的食譜，請問隔夜優格中種的意思，是將老師A的材料混合，然後放一夜就是了嗎？然後麵粉後面（彩虹）是麵粉品牌名稱嗎？謝謝妳
回覆刪除是的! 要攪拌均勻喔~彩虹是洽發的麵粉種類 ^^
刪除請問老師優格中種裡面的冰水可以換成養樂多嗎？
回覆刪除謝謝
叮叮早安~可以的! 一樣要慢慢下，不要一次倒光光喔
刪除老師您好
回覆刪除今天做了肖想很久的蜂蜜吐司
中種攪拌完後很黏手 不像老師說得像黏土(我的麵粉也是日規彩虹喔)
不過另外的香蒜麵包中種麵團卻不會 真的像老師說得像黏土喔
所以加入主麵糰後自動減少水分好很多了
烤好後真的是超軟超香還會牽絲呢 好棒喔
不過我有一個問題請問老師
這吐司我第一次做的 吃完後覺得澀澀的
是我的哪個環節出了問題嗎
我的中種加主麵團先打兩分鐘下鹽巴
打到八分鐘按停加入奶油 再打約十分鐘
我是用小P打的(是我打太久嗎 我有用冰堡降溫)
因為我google了一下 根本找不到答案 (可能是我搜尋方式有問題吧 哈哈)
請老師解惑 謝謝您^^
哈樓Elice 我真的萬分對不起你啊~~我不知道blogger居然還有留言分類的功能，所以我就漏掉你的訊息了，前幾天整理時才看到這篇，真不好意思唷!
刪除這款吐司的含水量我有稍微多放一點，我自己打起來是還可以，但的確有比香蒜麵包濕黏一些。如果想好操作一些，可以將中種的液體降為57g，就會接近香蒜麵包的那款中種了。
另外麵包偏澀的問題，可能要注意一下麵團的發酵狀態，有時候發太久容易讓麵包的酸度跑出來，吃起來就會有牙齒澀澀的感覺。
提供您參考唷！
謝謝老師～本想到妳FB留言
回覆刪除發現好像不能加朋友
只好到這兒來
用老師教的隔夜優格方式
真的好吃
想讓妳知道～
謝謝～～
Ruriln早安，好開心一早就看到你的喜悅分享，真的很謝謝你願意嘗試我們家的風味，祝你有美好的一天呀~
刪除老師，請問中種法改成直接法的話，食譜該如何改呢？有時候沒辦法等那麼久的時間，但是你的這個食譜做出來的吐司超好吃。
回覆刪除哈樓Apple~如果想做直接法，可以直接把中種材料直接加回本種製作，流程就按照一般麵包的基發-->翻面-->分割整形-->鬆弛-->桿捲+鬆弛-->二次桿捲-->後發。
刪除請問老師：奶油可換成植物油嗎？等量嗎？
回覆刪除也是可以，但一般來說不建議這樣替換，因為放入麵粉的時間就不能是最後了，不然會吃不進去，只能一開始加入攪打，對於麵筋形成的時間也不同，因為會提早切割麵筋，真的要一起下，建議連塩也一起吧！記得不要碰到酵母唷！
刪除如果要替換我通常會將奶油x0.9 作為液體油的用量
請問老師，如果使用日本吐司模為1斤或1.5斤的話，那請問材料需要怎樣做調整呢?
回覆刪除之前有使用過此配方做的麵團是否會稍微黏手呢?
謝謝
1或1.5斤的吐司就跟一般麵包機使用的粉量差不多，
刪除應該是可以直接使用的。黏手跟打麵團的溫度、使用的麵粉、使用的液體、麵團揉打程度等等都有關係，如果有需要可以視情況增減液體。
請問換量大概多少？
回覆刪除哈樓Renee~我不是很明白你的意思？
刪除別客氣喲
回覆刪除老師，請問如果用植物油是哪個步驟放呢？
回覆刪除哈樓怡淳～液體油脂可以在一開始就放入，以避免成團後會不容易吃進麵團
刪除可以請問一下…照片裡面的吐司是用水 還是有用牛奶代替呢?
回覆刪除如果想做巧克力吐司 不知道能否建議怎麼改配方…
因為我用牛奶代替冰水和巧克力粉(代替奶粉的量)
最後做出來 麵包超多洞 而且一點都不軟…超難過qq
(不過之前做過只有用牛奶改冰水 真的很好吃~)
很想做出巧克力的風味 不知道能否指教?
Hui Hui 晚安，建議您直接選用巧克力吐司的食譜來製作唷！食譜中的每一樣食材都有其添加目的，如果修改了一個，另外好幾個都會跟著牽連，甚至發酵時間也可能會受到影響，可能會增加失敗率唷！
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除謝謝老師分享，非常棒的食譜
回覆刪除謝謝你喜歡呀～～這款吐司超級誘人的
刪除請問冰水改牛奶，量要增加多少
回覆刪除如果真的非常不想用冰水的話，牛奶大概可以用~冰水:奶粉=9:1來替換唷
回覆刪除請問老師，如果要做3個12兩，中種和主面團要怎麼換算比例呢？謝謝
回覆刪除哈囉！我是做一條12兩，無論任何烘焙品如果需要加倍製作的話，就直接把食材乘以相對應的份量即可。
刪除想請問中種要使用優酪乳要如何更換用量？是全部優酪乳？還是冰水量減少？謝謝您
回覆刪除晚安～優格的取得並不困難，可以先依照上述做法試試看唷～我自己沒有使用優酪乳的習慣，如果一定要替換的話～可以實驗看看唷！
刪除我把優格和冰水量全部使用優酪乳，完全可以耶👌👌
回覆刪除因為不想特地去買優格，要自製又要時間，才想說有優酪乳就地取材😅😅謝謝您喔～對了，皇后吐司超級好吃，我加了點葡萄乾😋
請問老師如果把麵粉量增加至270克，那其他的材料要怎樣去換算呢？
回覆刪除如果用帶蓋的方式去烤的話，這樣烤溫與時間要怎樣調整呢？
謝謝！
PAULINE晚安，如果需要增加份量，所有的食材份量也都一起增加就好了，帶蓋的話，通常上火溫度會需要拉高一點，時間與溫度需要自己不斷嘗試喔
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