前不久媽媽買了罐市場牌芝麻醬，是阿姨現榨裝瓶的呢！我這麼眼尖，當然一看到就立馬拿來用囉！

之前已經拿來做成麵包、饅頭了，相當好用，

味道與芝麻粉，或芝麻粉調成醬的風味完全不同，
　
今天就來做做超級芝麻的戚風蛋糕吧！　

作法基本上請參考新手的第一個戚風蛋糕［燙麵法］，
　
來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 作法 ]  

1. 將液體油倒入鍋中，開火加熱至出現油紋。
（油紋就是鍋底花花的紋路，會有點流動，大約在56~60度左右會出現。
   不要加熱到大冒煙唷！粉下去會結塊。）

2. 將過篩後的粉直接倒入攪拌，務必讓所有的粉都碰到熱油，
     加入芝麻醬。因為芝麻醬有油脂，所以我這次的油比較少，燙起來黏性會比較明顯，
    跟之前的沙拉醬感有點不同。
（確實燙死所有麵筋是燙麵法的重點，油溫不夠會導致出筋，
　蛋糕出爐一定會縮或歪腰的）
3. 牛奶隔水加熱至微溫，手摸不燙的溫度，分2～3次沖入。
4. 將蛋黃逐一加入，每加入一顆都要確實攪勻，再下一顆。
蛋黃糊蓋上保鮮膜或蓋子防止表面結皮，放一邊備用，
天氣冷可以放回剛剛加熱牛奶的溫水裡。

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我通常這時才預熱烤箱
180度
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5. 將蛋白從冰箱取出，以中速打到起粗泡，加入1/3的糖。

6. 轉高速打，會發現泡沫變得比較細緻。

7. 再加入1/3的糖，繼續打，蛋白會開始出現紋路。


8. 最後加入1/3的糖，（想加檸檬汁我通常這時才下）
　  以中速打到小彎鉤，就停手了。

　＊打到挺立，等等吃起來口感會偏粗，也很容易裂得很爆炸。

    ＊ 所謂的太發，就是蛋白會像雲朵一樣，一球一球的，
        有時為了讓它可以跟蛋黃糊拌勻，反而會耗費太多時間，
        甚是造成消泡。

9. 將1/2的蛋白霜挖入蛋黃糊中。
10. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。
      千萬不要劃圈圈，出筋了蛋糕會長不高，吃起來緊緊的，
      另外鍋子如果有死角，也需要確實翻勻，
      不要有殘留的蛋黃或蛋白。

12. 接著像划船一般，將底層的麵糊輕輕翻上來。
13. 將蛋糊倒入模型中，請務必確認模型中沒有任何的水氣或油漬，
      入模的高度大約8分滿左右，
     超過9分，溫度又沒控制好，一定會戴香菇帽的！
14. 將模型拿高，離桌面約20~30cm處放手，讓模型摔至桌面，
      這個動作可以震出裡面的大氣泡。

15. 我也會拿常竹籤，再麵糊中劃圈圈，擠破小氣泡。

16. 入爐囉！烤溫約170度  10~13分鐘時，拿出來劃刀，
      其實劃不劃都可以，劃了只是幫助蛋糕等等裂得很均勻，
      裂得不規則也無妨啦！對風味沒什麼影響。
17. 再次入爐，以170度烘烤，以一個6吋來說，總烘焙時間約25~30分鐘。
＊囉嗦一下：戚風會裂是正常的，如果要追求不裂，可以搭配多段烤溫來烘焙，
但比較後，我真心喜歡會裂戚風，無論口感與風味。所以別再問我為什麼會裂囉！

18. 時間到可以長竹籤，戳戳看，如果不沾麵糊就是熟了。
      或是輕拍表面，不能有沙沙聲，如果有沙沙聲，
      建議再烤一下，表示還有水氣。
      另外也可以目測多重確認，熟透的蛋糕絕對不會是最高的狀態，
      會稍微矮一點點。

19. 出爐後一定要再摔一次模型，震出熱氣後等等才不會縮得很厲害。

20.中空模找個離桌子15cm以上的瓶子頂著。
     平模就拿兩個碗頂住左右固定即可。

21.完全涼透才可以脫模唷！
　 或是等蛋糕涼了，整個以塑膠袋封起來放冰箱，明日再脫模。

－－－－－－－－關於裝飾－－－－－－－－－
　
動物鮮奶油＋10%的糖打發就好。
　
加入芝麻醬的量可依自己喜好調整，
　
我還加了一滴滴玫瑰鹽，
　
簡單拌勻就能使用了，很簡單吧！


中國人說多吃黑色的食物可以補氣，
　
芝麻對身體也是很不錯的食物，

這款蛋糕滿適合長輩的，有時間來玩玩看嘿！

對了！順便服務一下沒有芝麻醬的孩子，
請這邊右轉下樓喔～
使用芝麻粉作的芝麻戚風：黑芝麻戚風蛋糕
搭配烘蒸法做的：黑芝麻戚風蛋糕（烘蒸法）