香蕉的保濕性也非常非常好呢～
除了香蕉塔、香蕉牛奶......之外，
昨天首次挑戰將它打入麵團，
沒想到有人 一 吃 成 主 顧 (☉д⊙)
隔天還指定要再打一次這個麵團!!!
隔天還指定要再打一次這個麵團!!!
這次就先用它來做示範囉！
我們先來看材料.....
【材料】
香蕉泥 155g
*請先去皮冷凍後，稍微退冰使用。
新鮮酵母 9g
泡開新鮮酵母的水 45g
糖 25g
鹽 5.4g
水 25-33g
高筋麵粉 300g
高筋麵粉 300g
*夏天可以用冰塊水，如果是用麵包機，
請用冰水就好，以免刮傷內鍋你會很~~~想哭。
無鹽奶油 25g
－－－－－－－－－－－－
餡料
奶油乳酪 88g
糖 8g
作法很簡單～我們接著看
【作法】
1. 投入食材的順序可參考影片d(`･∀･)b
先放 香蕉泥 → 酵母水 → 糖 → 鹽 → 水 → 高筋麵粉
使用麵包機的話，投入方法也大同小異，
但建議可以先把香蕉泥稍微壓開再放入，
不然可能會攪得有點久。
2. 等成團之後，再放入無鹽奶油即可。
請不用緊張，放入後剛開始會有點悲劇，
等麵團將奶油吃進去了，一切就會恢復正常了～
3. 將麵團稍微取出攪拌盆，
滾圓整理一下。
完成後就可以進行第一次發酵，
基發時間約55分鐘。
發酵前//
發酵後//
時間到，將發酵完成的麵團倒出來，
其實滿輕易的，
即使沒抹油也不太會沾黏。
4. 將麵團分為 8 小球，
稍微以「摺」的方式將麵團收圓一點，
但不用收到很緊，不然等等會不好操作。
5. 中間發酵約 10 分鐘。
6. 趁這個時候，稍微混合一下奶油乳酪醬備用。
7. 拍除麵糰中的空氣。
8. 將麵團翻面，以手指輕輕托起，
抹上 11g 的餡料。
9. 即可捏緊滾圓麵團。
10.完成的麵團依序排入模型中。
對~這是上次拿來作香蕉戚風的iez模型。
如果你不是很會做蛋糕呀~
真心地說~一定要拿這個模來做做麵包!!!!
因為超級霹靂好用的啊啊啊啊啊))))
11. 後發時間約 50 分鐘。
12. 入爐前~噴上少許水霧
並灑上杏仁片，與高筋麵粉裝飾。
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烤溫僅供參考
實際操作請以家中烤箱為準
180/190 10分鐘 (烤盤調頭轉向)
180/190 10分鐘
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出爐囉~~~(*´∀`)~♥
是不是很可愛!!!!
而且彈性邊框模型，
只要一扳開就是自動脫模了~
整個很方便!
底部的話~我會等稍微涼一些些才移開。
你一定要看一下這個蜘蛛精般的絲絲絲~
真的很柔軟很好吃耶!!
掰開之後的樣子像這樣
奶油乳酪在溫溫的時候吃，
也是非常好吃的唷！！
大家有時間一定要玩玩看嘿！
【 延 伸 閱 讀 】
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| 不沾模烤戚風 | Q潤香蕉戚風蛋糕 【非燙麵 】 |
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| 簡單做就好吃．超軟Q蘋果手撕包 |
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
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4 意見
請問如果使用快速酵母粉話 是更改成15g嗎？ 那酵母水部分是要做改變嗎？
回覆刪除哈囉，如果是速發酵母，只需要3g就夠了唷！酵母水請加回配方中，如果擔心，可以先保留20g左右，視情況慢慢加入就可以囉！
刪除請問會推薦多使用優格中種的做法在此款麵包嗎？還是有香蕉泥就夠濕潤了呢？
回覆刪除Huily晚安，不太需要特別這樣替換唷！麵包的保濕度除了食材本身，麵團攪打的狀況也非常重要的唷♡
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