家中冰箱不知道什麼時候多了一瓶蘋果汁，
反正也喝不完～
就拿來為麵包增添風味吧！
這種只要會滾圓就能完成的整形，
相信對家庭烘焙者來說都不陌生，
那就來看一下如何簡單做～～～
[ 材料 ]
高筋麵粉 250g
無添加蘋果汁 80g
水 70g（請保留20g慢慢加入）
無糖優格 20g
糖 30g
鹽 3g
無鹽奶油 22g
速發酵母 3g（如果有分高低糖，請選高糖）
[ 作法 ]
烤箱預熱：190/200 （烤溫僅供參考，請以自家溫度為準）
1. 除了奶油與鹽之外，先將所有材料打成團。
2.看到材料稍微有點成團了，再下奶油與鹽。
(通常5分鐘左右，不用光滑，用肉眼看，
你會稱呼那堆東西為......「一團」那種程度就行了)
3.將麵團打到擴展的狀態。
囉嗦一下：
夏天家用麵包機很容易讓麵團過熱，記得周圍放置冰寶降溫，
溫度過高的麵團會很容易老化，也不好吃喔～
4.夏天放室溫基發就好，我放電鍋裡，不插電直接蓋起來，
基發約35分鐘，翻面再15分鐘。
5. 基發完成後，將麵團分成 9 等分。（不好意思我個人偏好九宮格）
分別滾圓後，靜置室溫 15 分鐘。
囉嗦一下：
室溫發酵的時候，記得表面要蓋個布或是墊子之類的，
麵團乾掉會很悲劇。
6. 趁這個中間發酵的空檔，提醒一下大家使用這種四方深模，
千萬千萬千萬要鋪個烘焙紙啊~~~
模型雖然不沾，但是如果沒有鋪紙，
烘烤後的麵包會無法立刻離開模型，導致麵包有嚴重濕氣喔~
7. 輕輕拍出麵團中的空氣，再次滾圓。
放入模型時，記得每個麵團中間要留點空間。
8. 放入所有的麵團兒～～～
9. 後發請放溫暖密閉的空間，我是放微波爐裡，後發50分鐘。
尼砍砍～～～
發酵完成的樣子是不是超級美味又可愛的～（自己講）
囉嗦一下：
孩子～記得後發結束前15-20分鐘就要預熱烤箱了。
10. 以190/200中層烘烤 18 分鐘，中途烤色不均，請自行調頭烤盤。
（烤溫僅供參考，請以自家烤箱為準）
11. 入爐前以小篩篩，篩上高筋麵粉裝飾。
搭啷～～～迷人的出爐時刻到了！！
我真心地說（有摸著良心💗）
這種素素的小餐包很好吃～不用告奶油告果醬就可以吃三個。
出爐記得稍微摔一下模型，震出熱氣。
這時你就會發現為什麼需要那張紙了，
不然你無法把麵包移出模型。
高雄的金高拐 金小姐提問：
「不鋪紙難道就無法拿出來嗎？」
當然可以～～反正是不沾模，就倒扣囉！
然後麵包熱熱的倒扣，就扁囉～～
我之前的無臉男餐包，就這樣硬生生變成「扁臉男餐包」😱😱😱
好的～反正就是移出來放涼，隨便用什麼方法。
麵團如果有打好，
這種小餐包放室溫三天絕對都還是軟Ｑ軟Ｑ的，
當作早餐是非常療癒的美味。
想吃熱熱的也沒問題，微波加熱15-20秒就好了。
（搞剛一點可以用烘焙紙包一下再加熱，
我是覺得不包也還好啦！）
療癒的絲絲絲～～我怎能不分大家看一下
同樣的模型我其實滿愛用的，
相關食譜可以參考下方兩個傳送門
也都是我們家的愛唷！
超軟Q煉乳小餐包 [ 洽發麵包機專用粉 ]
軟Q紅藜小餐包
最後～也許大家會有疑問，加果汁吃起來真的有蘋果味嗎？
恩......我們家剩下的那瓶並不是還原果汁，也沒有什麼香料添加，
做成麵包後覺得要非常認真吃才會有蘋果的味道
（而且還不確定是不是心理作用 XD）
如果想換成柳橙汁也是可以的，我上次做過感覺也還不賴，
希望大家也會喜歡我們家的味道～
【 猜 你 應 該 喜 歡 】
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| 超軟琴弦手撕麵包 |
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一 起 做 個 有 禮 貌 的 好 孩 子 吧！
14 意見
老師：早阿～我有一個疑問,因為我也適是用麵包機打麵團,夏天真的有過熱的情況,你上面提到的周圍放冰寶是指已打好得麵團在基發時嗎？？不是很清楚這邊的意思ㄟ,煩請老師解答一下,謝謝～
回覆刪除琳達午安~是指揉打的過程唷! 把冰寶卡在麵包鍋內鍋跟外鍋中間，有時我也會放上面(小心不要掉進去)，目的是讓鍋子保持在低溫，與揉打麵糰產生的熱能抗衡，打完的麵團溫度才不會太高。
刪除請問老師用的烤箱是? 放哪一層? 謝謝~
回覆刪除哈嘍Ellen 我煥烘王了，這次放中層唷
刪除我家也是烘王耶
刪除請問老師 你用上190/下200 放烤箱的正中間.. 200的下火這樣烤出來,底部不會過焦嗎?
因為烘王下火很旺耶~
你參考就好啦～我家的烘王很冷底，害我只好拔了均勻板，如果你的火夠旺，可以自行降烤溫唷！
刪除你好，不知道為何我用攪拌機攪了半小時，仍然會黏缸啊？前面攪約4分鐘成糰後入奶油、鹽，及陸續加水，20g的水還沒加完，但ㄧ直會黏缸��
回覆刪除雅文午安~不知道是不是溫度太高造成的黏鍋，
刪除如果溫度正常，那麼下奶油與鹽時候的確有點狼狽，
因為奶油會先融化再被麵團吸收，
打出筋性後就不會沾黏了。
預先拿出的20g水是調節用的，依不同牌子麵粉吸水量調整，不加完也沒關係的。
我後來揉到40分鐘後沒再揉了⋯直接把麵糰拿出來，勉強弄成圓球狀，但還是很黏手。不知道是哪裡出問題了？直接進行後面的發酵了。
回覆刪除雅文好~~下次可以試試看降低整體溫度(比方材料都是冰的，包含麵粉)並搭被冰寶，以確保溫度不會飆高，再來就是水分可以不加完，有時間可以再來挑戰看看唷~
刪除請問如果沒有果汁，是不是可以等量換牛奶，或其他果汁呢？謝謝
回覆刪除牛奶的話分量會有點差異喔～更換其他果汁是可以的，但要注意果汁的甜度與是否過酸的問題，因為都會影響酵母的作用喔！
刪除請問前發酵&後發酵可以換放置烤箱裡嗎？
回覆刪除沒插電狀態
薇薇兒，沒問題的！！
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