冰心乳酪綠豆糕【低糖不膩】

By 李彼飛 - 9/02/2018

每年的這個時候，才會請出塵封已久的手壓模～這次就搭配【免烤箱】的低糖綠豆糕一起登場吧！　

綠豆糕的作法相當簡單，材料也很容易取得，
一般大型超市或是烘焙材料行都有得買。
今年中秋節如果沒梗，
可以考慮一下這款簡易點心，
只要準備可愛的手壓模，
就可以美美的送禮哩！
　
【材料】

脫殼綠豆仁　300g
（我買的是一包 600g 可以做兩次，
如果用有殼綠豆會很辛苦很辛苦~
真心建議找綠豆仁來做）

冷水　180g

白美娜　200g

即溶椰漿粉　8g
（味道超級淡，只是增加風味，
怕椰子的我也敢吃的程度，
真心不想加就算惹~~請跳過）

無鹽奶油　35g

玄米油　20g

上白糖　60g
（建議選上白糖）

海藻糖　20g

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奶油乳酪　60g（一顆我包6g）
由於沒有每個都包，大家自己斟酌吼

細砂糖　6g

【前一晚睡前準備】

嗨～在你睡覺前，請先把綠豆仁以清水洗 2 遍，
不用一直搓搓揉揉，像洗米那樣即可。
洗淨後，加冷水淹過綠豆仁，
水可以多一些，以免被吸乾。

平常可以放室溫泡隔夜，
夏天如果擔心可以放冰箱，
我自己比較常放冰箱啦！

好的～做完以上動作你可以去睡了

估乃～～～～～～～～～～～～～
( 揮舞小手帕 )

【作法】

1. 好的，照理來說你應該得到泡開的綠豆仁了。

2. 將泡綠豆仁的水瀝乾，綠豆仁放大碗中，
放到電鍋內，外鍋放兩碗水，直接蒸！！
蒸到跳起來就好了唷～
這時可以燜一下，約15-20分鐘左右。
不然很燙其實你也無法做下一步~

3. 蒸好的綠豆仁會像這樣，
乾乾粉粉的。

4. 將溫度稍微降低的綠豆仁取出，
直接倒入白美娜、清水與即溶椰漿粉混合一下，
以調理機打成泥。

這邊我一定要說一下，
我上次做邊看延禧攻略，看得我氣到牙癢癢
過篩過了兩小時才搞定。

後來因為純貴妃太討人厭一怒之下，
就買了手持攪拌機　 (純貴妃：...？ )

好，
反正就是買了，
結果這次做，只花了我兩分鐘就搞定，
不懂上次到底為誰辛苦為誰忙~~

5. 但是我還是很龜毛的再把這些泥過篩了一次，
確認真的滿細緻的。
不喜歡過篩也可以直接省略此步驟。

6. 接下來你需要一個好好炒的不沾鍋，
它可以讓你心情愉悅，加快完成速度。
將奶油、玄米油混合放入鍋中融化。

7.差不多到上面那張圖片的樣子，
就可以放入綠豆仁了，一開始會有點可怕，
請不要驚慌，他們會越來越好滴~~

8. 真心建議準備一支耐熱矽膠刮刀，
它是不沾鍋的好朋友，
炒餡或拌合時，比木鏟好用百倍！！
請開小火不停攪拌翻炒～～～這邊需要一點點的時間。
　
9. 好的，還有點水水的樣子，
就可以加入糖類了，
這個配方不會很甜，請安心服用，
但如果有更換糖的話，
甜度有可能會改變唷！

10. 好的~糖也融化了，
接下來請繼續拌拌拌，
到這樣的程度就可以停手了，
豆沙太乾也不太好吃。

這邊有個小影片可以參考

11. 這時綠豆沙溫度還很高，可以先盛出來，
蓋上保鮮膜稍微放涼一些，
相信我，熱燙燙的豆沙真的很難拿得住。
　
12. 空檔時間，我們來做內餡，
這次的內餡其實只有一點點，
不用擔心搶掉綠豆糕本體的清香，
只是吃到中心時，會多了冰淇淋般的小驚喜。
味道淡淡的，很好吃~~

只要將奶油乳酪常溫稍微軟化跟糖拌一下就好了，
如果太軟，請放回冰箱，
不然會有點難操作。
　
13. 我這次用的是 50g 的模型，
沒有料的綠豆糕大約取 40g 就好，
取滿 50g 吃起來會感覺有點多，
有乳酪的，可以綠豆仁35g，餡料6g，
稍微搓圓，
將四周壓扁一些，放入餡料。