那個奇妙的滋味，實在讓人難以言喻，
雖然知道自己可能無法達到那樣高超的境界，
但至少可以用熟悉的配方來裝裝樣子～
來看怎麼做。
塔皮作法與酸不溜丟檸檬塔相同，
請允許我直接貼過來，
想看其他圖片，或對「酸不溜丟的檸檬塔」有興趣的朋友請這邊右轉。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
- 由於我不是螞蟻人，所以糖分油量有稍微調整了，請大家自己斟酌吼。
低筋粉 145g
杏仁粉 12g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 2g
粉糖 35g （就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，
二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 70g ------>我覺得差不多，
再降怕不好操作，有興趣可以試試更低
蛋黃 1個（全蛋約65g的大雞蛋，用室溫的感覺比較好拌）
蛋白 少許 （塗塔皮用的）
[ 塔皮步驟 ]
1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。
2. 奶油放室溫軟化，可以很輕鬆壓下就ok了，
用橡皮刮刀壓攪奶油，
讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。
3. 加入糖粉，我一口氣全下了。
4. 這邊可以換成打蛋器，不停翻攪，把空氣打進去，
奶油會有點泛白的樣子。
*這是塔皮好吃的關鍵，不能偷懶唷！
5. 加入蛋黃，繼續攪拌，
一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離，
沒關係的，請繼續拌。
6. 加入1/2的粉類，可以換成刮刀切拌，ok後再加入另外1/2。
*不要畫圈圈硬拌噢！刮刀像要劃開麵團一樣，切切切！
這也是塔皮好吃的關鍵，一直攪塔皮會有點像出筋那樣！
*過度攪拌的塔皮也會容易有裂開粉碎的情形唷！
7. 只要拌到看不見粉狀就好了，放到保鮮膜上，
用手大概把它蒐集成一團就好，壓扁一些有點像個餅，
拿到冰箱冷藏大約1小時。
8. 撒點手粉，醒完的麵糰桿開成圓型，尺寸要比塔模大，
要能撲滿整個模型，包含高度那邊。
小塔皮厚度大約3~4mm，桿的時候動作比較像是先將塔皮「壓」開，
不要直接將擀麵棍前、後推，這樣塔皮也會很容易碎唷！
9. 把塔皮放到模型上，推滿，再以擀麵棍將多餘的麵團去掉，
這邊操作可以參考：carol老師的步驟
10. 擔心塔皮縮小的話，
可以趁這時調整，將塔皮的邊緣推得比模型高一些。
11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞，幫助排掉多餘空氣，
放上揉皺的烘焙紙（單純因為揉皺了比較好用）
再放上重石（我用紅豆，也可以用黑豆、綠豆等，
用完就別吃了，但下次還可以用）
12. 以160度烤12分鐘，移開烘焙紙與重石，
塗上蛋白液，防止等等接觸濕性材料，塔皮變軟很噁心的。
（這邊也可以塗融化的巧克力）
塗好之後以150度烤10分鐘，即可出爐。
（要放涼才能脫膜喔！這邊我接著做內餡，先不脫模）
[ 酒香卡士達 ]
大約可以填 4 個塔 ，如果想用完剛剛所有的塔皮，請將份量*2
香草糖 15~20g
（可換一般砂糖，我不是螞蟻人，所以喜愛甜食的朋友請自行斟酌用量唷）
橙皮 剪碎少許（可不加，單純因為我剛好有啦 !）
白葡萄水果酒 25g
（可以換果汁，但最好不要加有顏色的，會怪怪，或直接換牛奶）
牛奶 75g
香草莢 1/4條
玉米粉 8g（過篩）
蛋黃 1個
[ 酒香卡士達步驟 ]
1. 將水果酒、牛奶與香草莢，一同倒入鍋中煮熱。
2. 快要沸騰冒大泡泡前先離火，趁這時間攪散蛋黃與香草糖。
3. 分2~3次加入牛奶中，快速攪拌避免變蛋花。
4. 分2次篩入玉米粉。
5. 加入橙皮碎片，重新回鍋子上小火加熱，濃稠在一瞬間唷！
請緊盯著，不停攪拌，有變稠就可以離火了。
6. 放涼後，拿一張保鮮膜緊貼表面，冰入冰箱。
7. 隔天拿出來會像這樣，放心，正常的狀態是不黏保鮮膜的！
接下來，將有點凝固的卡士達重新攪散，就可以準備入模。
[ 關於動物性鮮奶油打發 ]
只要取動物性鮮奶油＋10%的糖低速打發即可，我有混一點卡士達裡的那種水果酒，
想讓味道更協調，不加也沒關係的。
[ 關於組裝 ]
1.嘿嘿！終於來到最好玩的時候，
將卡士達裝入擠花袋中，花嘴隨意（不裝也沒關係）反正等等都會遮起來。
2. 擠入塔模，要有點高度比較好（像個小田螺）。
3. 隨意擺上白葡萄，第二層請卡在第一層的間隙，才不會容易掉落。
4. 在空隙的地方，以鮮奶油擠上小花。
（我隨便拿的，我用1M，但其實拿錯了，效果不好，下次再試試別款）
5. 最後刷上杏桃果醬或蜂蜜裝飾，看起來會更閃閃惹人愛唷～～～
p.s 那不是我的插卡，只是貼紙啦～～
哈！實在不好意思這次步驟東拼西湊的，
因為是實驗品，配方有點凌亂，
而且還是從廚房門板上的便利貼找出來的，
雖然試吃後覺得口感無法媲美日本名店，
但卻是屬於我們家平凡的好滋味，
單純靠葡萄的甜味就很美好了。
（再次提醒：螞蟻人請自行斟酌塔皮與酒香卡士達糖量唷！）
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
8 意見
請問杏仁粉一定要有嗎?
回覆刪除有些配方沒有添加，但這款剛好有。
刪除請問老師塔圈高度多高比較適合
回覆刪除天啊~不好意思，我現在才發現你的留言= = 都過一年了，拜託你不要怪我(哭跑~~~~)我的塔圈高度大約1.5CM左右唷!
刪除请问我可以分享你的做法到一个马来西亚的文章平台吗？
回覆刪除哈樓 ~ 謝謝你的喜愛，歡迎你分享文章，但希望能幫我 "註明出處，與備註的字樣"。
刪除如果您願意，也歡迎將連結與我分享 ^^我也很樂意認識馬來西亞的朋友~
这是当然的，谢谢你哦～^^
刪除別客氣唷！
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