剝皮辣椒起司麵包

By 李彼飛 - 11/10/2015

媽媽很愛吃剝皮辣椒，黝青色的外表雖不起眼，但微辣微麻的獨特滋味卻相當迷人。

這次選用切達起司來搭配，

走一個蔥燒包路線 ^^

真的超好吃的唷 !

來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]　３個

高筋麵粉　250g
酵母液　30g （可換水）
無糖優格　 30g
酵種　50g（可換老麵或直接跳過，其他材料不變）
水　100～110g
(囉嗦一下：這個麵團我有故意加高水量，想試試比例，可能對某些麵粉來說稍微濕一點，要耐心打唷！
如果擔心可以先扣20g的水試試）
新鮮酵母　7.5g （用配方含量中的水先溶解）
帕瑪森起司粉　12g
義式香料＋紅椒粉　共8g（只是調味，對粉類有一些堅持的朋友就跳過吧！）
糖　20g
鹽　3g
無鹽奶油　15g

[ 餡料 ]

剝皮辣椒　3～4條（瀝乾切丁）
切達起司　3片
蔥少許（先抓分量外的鹽，瀝水）
海鹽少許
白胡椒少許

[ 表面裝飾 ]

帕瑪森起司粉
香草鹽

[ 步驟 ]

1. 將材料除了鹽、新鮮酵母與無鹽奶油之外，其他混合，

攪打約5分鐘，封好，移置冰箱靜置1小時。

（趕時間30分鐘也可）

2. 依序加入新鮮酵母、鹽與奶油攪拌，

攪拌至麵團擴展可以稍微拉出薄膜即可。

（以上為水合法大致步驟）

3. 基礎發酵約50分鐘~60分鐘。

4. 分三團整圓。

5. 取其中一團桿開呈現橫的長方形後，翻面。

6. 目測直的分三等分，在中間那一等分放入餡料。（第三顆我改成0.5:1:0.5的等分法，這樣左右往內摺就剛好哩！至於吃起來我覺得沒什麼差啦～）

7. 小心不要包入太多的空氣，確實包覆餡料後，收口捏合朝下擺放。

8. 後發置於密閉空間，發酵60分鐘，時間快到前10分鐘移出密閉空間。

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烤箱預熱190度。（僅參考）
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9. 類似隔夜優格中種香蒜的做法，表面噴撒水霧，再篩上帕瑪森起司粉與香草鹽。

10. 以銳利的刀子割線（什麼刀都可以，夠利就好），但記得不要劃破內餡喔！