好啦～說到這個中秋節，
每年大概～～～ 8月初就會開始有人陸續開工了，
今年天氣太熱，
讓我變得真的超。級。懶。得。開。烤
（硬要怪給天氣就是了）

不過難免還是有送禮需求，
就當複習手感，來練習一下吧！
 
之前的乳酪／冰淇淋綠豆糕學會後，
其實可以將壓模型的方法應用在很多不同的點心
像是冰皮月餅、廣式月餅、或是鳳梨酥之類的，
一起來看看怎麼做吧！

食譜參考自：美味生活

【材料】大概～22-24顆左右
搭配 50g 的彈簧壓模

鳳梨酥的皮
無鹽奶油 150 g
(我家還有無水奶油要消耗，所以)
糖粉 80 g
全蛋 1 顆
蛋黃 1 個
低筋麵粉 310 g
飛駝芝士粉 20 g

鳳梨酥的餡
市售土鳳梨餡 480 g

/之前看麥田金老師有包奇想巧克力進去，
 大家有興趣可以試試看哩／

【作法】

1. 奶油與無水奶油放一起，常溫軟化後以打蛋器攪拌。
咳咳......這邊注意一下吼! ( 拿麥克風 )
是軟化，不是融化，不要放到水上去隔水加熱，
也不要放到電鍋或是微波爐加熱
（這個是金屬鍋會爆炸滴）

2. 放入糖粉繼續攪拌。
想換砂糖可以嗎？
誒抖，最好用糖粉啦～砂糖因為顆粒比較大，
你可能攪了很久還是有一顆一顆的感覺喔。


3. 要攪拌到整體均勻，
看起來沒有糖的樣子才可以。

4. 把全蛋跟蛋黃打在一起，分4次緩緩加入奶油中。
每一次都要攪拌到吸收再下下一次蛋液喔！

5. 將低筋麵粉跟起司粉過篩後加入，換飯匙拌合。
這邊一開始會有點難用，
強力推薦使用飯匙～
粉拌進去就會好多了～要有點耐心唷！

6. 完成的樣子大概是這樣，
我們就封緊，放冰箱冷藏大概30分鐘，
趁這個時間來分鳳梨酥餡料。
7. 鳳梨酥的餡料，我總重抓20g一個，
如果你裡面還想混其他食物，
像是蛋黃啊～豆沙啊之類的，
用量請自己拿捏囉～

8. 好的，接下來請把鳳梨酥皮拿出來
分成大概30g一個，
請務必搓圓唷！表面如果有裂痕，
印出來百分之百一定也會有～～～～

10.把剛剛的餡料放進去。

11. 收口捏緊，輕輕地搓圓。
手上需要抹油嗎？會不會沾手啊？
孩子，鳳梨酥皮已經super油了（不小心晶晶體上身）
不用再另外抹油囉！

12. 但因為模型裡有些小細節，
很容易卡粉卡皮，
所以我們就沾上厚厚的高筋麵粉。

13. 模型裡面長這樣～

14. 把剛剛那坨鳳梨酥放進模型裡。

15. 用拇指把它壓緊。

16. 翻過來，先對著桌子壓幾下，
不要擠出鳳梨酥喔！
只是先讓底部平整而已。


17. 確定平整後，
再輕輕的把鳳梨酥推出來～
（這個第二次才是要擠出鳳梨酥的，
剛剛那次不是吼！）

18. 鳳梨酥擠好後就像這樣。

19. 然後就可以移到不沾烘焙布上面哩。

20. 通常操作到這步田地（嗯？）
第一顆鳳梨酥可能會有點軟了，
建議放入冰箱至少30分鐘。

你可以趁這個時候預熱烤箱。
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烤溫僅供參考，請以自家烤箱為準

190/170  18-20分鐘
中途烤色不均，請自行調頭烤盤
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21. 出爐哩～～～～

是不是還滿可愛的！
小小一個吃了比較沒罪惡感啦！
這次挑選的花模紋路雖然比較淺，
原本壓出來還有些桑心～

但烘烤後邊緣有些比較深色的地方
看起來還是有花型在，
大家可以選用喜歡的壓模工具來玩玩看哩！