身為綠葡萄的粉絲，
趁當季正甜～一定要好好吃一波才行！！
不過說真的，綠葡萄不是很耐放，
時間稍微久一些，
表皮就會開始出現咖啡色的點點、
蒂頭也會變得比較深色，
這時～葡萄用量大的甜塔絕對是我們家的消耗首選。



之前幾篇分享的是小塔的做法，
這次用的是 6吋 的花型塔模，
做法類似～
只是入模的方法有些些差異而已，
來看看怎麼做！
 
基礎甜塔的結構很簡單
就是塔皮、餡料、頂部裝飾
其中餡料有些人會先放一層“杏仁奶油”在底層
不過～～～我個人很不喜歡它
所以就直接填入卡士達跟水果，
對新手來說更是簡單了一些些～


【材料－塔皮】 6吋塔模（麵團會多）
無鹽奶油 50g
砂糖 30g
蛋黃 1顆（約19g）
低筋麵粉 100g

【做法－塔皮】
1. 無鹽奶油切小塊，放常溫下軟化，
可以輕鬆壓出痕跡後，加入砂糖。

2. 以打蛋器快速攪拌均勻。

3. 蛋黃打散後，慢慢地加入步驟2中。

4. 將低筋麵粉篩入鍋子中，換成刮刀拌勻。
看起來沒有明顯的粉狀即可。

5. 將塔皮麵團放到保鮮膜上，
包緊後放冷藏至少兩小時。

6. 取出麵團後，將麵團桿開厚度約0.3cm。

7. 將塔皮放到模型上，
先隔著保鮮膜壓好塔模的造型。


8. 以刮板或小刀將多餘的麵團刮除，
塔皮的底部運用叉子叉出小洞以確保模型出爐的平整。

9. 完成的塔皮需冷藏 1小時 以上。
囉唆一下：
經過桿開過程的塔皮一定要經過確實鬆弛的步驟，
烘好後才不會讓塔皮有明顯的縮小或是不平整。

10. 我忘了拍這步驟＠＠
入爐前，記得於塔皮上放上揉皺的烘焙紙，
再放上重石（或豆子）確保塔皮底部平整。
囉唆一下：
重石務必放在烘焙紙上唷！
之前有烘有直接放在塔皮上
結果烤完都卡在塔皮上，
還要一顆一顆挖出來。 ＝ ＝

＝＝＝＝烤溫僅供參考＝＝＝＝

鬆弛即將結束前先預熱烤箱。
180/180 中層烘烤25分鐘，
13分鐘時請移開烘焙紙跟重石，
確實烘烤塔皮底部。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 

11. 烘烤後，趁熱於塔皮內層塗上薄薄的巧克力，
並將塔皮放涼備用。



喘口氣，我們接下來做香草卡士達醬～

【材料－卡士達醬】 
低筋麵粉 15g
砂糖  50g
全蛋 50g
鮮奶 200g
香草籽 1/2根

【做法－卡士達醬】
之前看TLC的節目Lorriane的卡士達醬做法
我覺得很奇妙，
這次就來試試看她的步驟吧！

1. 先把低筋麵粉跟砂糖放在一起混合。



2. 把全蛋打進去攪勻。

3. 倒入牛奶與香草籽攪拌後過篩。
再放到火上加熱。
4. 煮到整鍋開始冒泡泡後，再煮一下，
確實去除粉味後，即可放到耐熱容器中，
以保鮮膜貼合表面冷藏保存。

5. 冷卻後的卡士達醬
翻起來時會是很固體很固體的狀態，
不會有任何卡士達醬沾在保鮮膜上。
囉唆一下：
如果有沾黏，就是煮得不夠，
這樣的卡士達醬會比較容易壞掉唷。
6. 將卡士達醬填入模型中。
7. 依序排入切半的綠葡萄。

8. 從外而內排完後，再刷上自製的果膠就完成囉！
果膠做法請見
《從零開始學戚風》 P.144


尼砍砍～～～～
是不是看起來亮晶晶超好吃的樣子！