你是不是覺得這款貝果有什麼特別的？歐嗚~你先別走，這真的不是貝果！自宅咖啡店又推出新菜 單了啦！有時煮好咖啡，想配個稍微有一點點飽足感的點心，真心大推這次的麵包圈圈，來自大師的挑戰食譜怎麼可以不收下？！

先來前情提要一下，這次的食譜試做挑戰來自偶像武子靖老師。

想不到一打開郵件，發現居然是我非常少～做的高奶油麵團（抖）我的人森中做布里歐修麵團的次數真的一隻手數得完，好在之前有上過老師的課程，對於打高奶油麵團這件事有比較寬心，來看一下這次的可愛麵包圈怎麼做？

【 材料 】 *謝謝武子靖老師與 PressPlay Academy 同意授權分享 

高筋麵粉 197.5g 

砂糖 29.6g 

鹽巴 3.6g 

速發乾酵母 2g 

鮮奶 59g 

全蛋 69g 

無鹽奶油 39.5g

【 做法 】

 1. 先將所有的粉類一起放入鋼盆中（我用 Bosch 打），先以慢速攪拌，讓粉類均勻 。  

（慢速就好吼！我有一次請小精靈幫我啟動，他很開心的直接飆速度 4，瞬間塵土飛揚，有種～ ～你是風而我是沙的既視感） 

2. 加入打散的全蛋液。 

3. 液體材料很類似布里歐修麵，一樣全鮮奶不加水。 

4. 接著先以慢速攪拌，讓麵團慢慢成團。 

5. 打到麵團有一點滑面出來，加入常溫的奶油。 要常溫軟化！要常溫軟化！要常溫軟化！相信我，奶油太硬你一定會後悔（麵團會變得碎碎的） 

6. 麵糰需要打到整體光滑的狀態。 

7. 尼砍砍～～終於打完了。

因為奶油比較多，新手初次製作可能會有點嚇到，高奶油麵團是需要練習的，別緊張，我們都有這個過渡期。 

老師有備註麵團打完的終溫大概在 26 度左右唷！ 

（我之前如果中途真的不小心溫度太高，會將麵團壓扁後封緊，放入冷藏降溫，晚點再拿出來 打。，提供參考吼） 

8. 將麵團整圓後，放於密閉溫暖的空間基礎發酵 60 分鐘。 

9. 分割成六等份，一個麵團約 60g，多的麵團我就另外滾圓備用，鬆弛 20 分鐘。 

10. 將麵團桿長，類似貝果的整形方法。

 11. 捲起來後，其中一端擀開。 

12. 另一端繞過來，把麵團包起來捏合。

 13. 完成哩，另外五個步驟也一樣。 

14. 多的麵團呢？我就隨意做成小裝飾貼在上面。

 15. 後發請置於密閉溫暖的空間，時間約 60 分鐘。 

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老師的建議烤溫為 230/180 約 7~8 分鐘 

烤溫僅為參考，還是需要以自家烤箱為準唷～

我的烤溫也跟老師不一樣 

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16. 出爐哩！！！ 

這款麵糰在烘烤時家裡會有淡淡的奶油香氣，超級迷人的啊～～ 

17. 接著就用融化的巧克力來裝飾一下吧（眨眼）

另外幾顆我就隨意畫囉！重點是中間要留著洞洞。 

接著沖杯喜歡的咖啡，

把香噴噴的麵包圈放在上面，中間插入吸管，

就可以享受咖啡店超人氣的點 心 SET 哩！ 

看似貝果有嚼勁的外型，有了豐富奶油與雞蛋的加持，麵包圈出爐後的口感外酥內軟，香氣濃郁但吃起來不會有很油的感覺。 

如果有做過布里歐修麵糰的捧由應該知道，多蛋多奶油的麵糰，除了有時候打起來會有點棘手（奶油一直吃不進去）之外，成本也是滿高的。

哈哈～難怪被稱為有錢人吃的麵包，根據維基百科的資料傳統的比例大概麵粉與奶油是 3：2（驚 驚！好多），當然也有平民版的麵粉與奶油比例大約是 4：１。這次的食譜也承襲了這樣的特性，不 過操作上老師調整成更適合家庭製作的版本，麵團比較好操作，柔軟性很不錯非常好入口唷！

這款麵糰也同步收錄於武子靖老師募資中的課程，這次還聯手四位世界級烘焙大師一起推出適合居 家製作的食譜，師資群看起來金光閃閃： 

• 武子靖：世界麵包冠軍、niko bakery 日香吐司主理人 
• 平塚牧人：前樂沐糕餅舖主廚、曾任職西班牙米其林三星餐廳 
• Soriano Joaquin：台中知名甜點店 CJSJ 主廚 
• 陳有鋕：拿下多座海內外麵包獎盃 
• 王家承：萊思克國王派冠軍 

到底有多適合［居家製作］？

我跟你說，這次影片都是在武子靖老師家中拍攝的，

跟你家、我家都 差不多的環境下，要怎麼玩出大師級烘焙？超讓人期待的啦！ 

最後呢，謝謝看到這邊的大家~ 有興趣的話可以參考這邊的網頁介紹：https://www.pressplay.cc/link/63B658C3 

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對了，這款奶油麵包圈還有一個吃法，我有時會從中間剖一半，切面朝上放進阿拉丁烤箱裡面大概 烤 3 分鐘，就非常酥脆好吃了。如果是直接套著吃，可以一邊喝飲料順便咬麵包，手完全不會髒 （到底有”奪”懶啦ＸＤ）實在是滿有趣的，一起來試試看吧！