這次搭配了日本白神小玉酵母，因為保濕的特性，
做出來的肉桂捲意外獲得小精靈好評，隔天吃依然好吃有彈性呢！
目前容易取得的白神小玉酵母有兩種
10g一包的，麵包機專用5g一包的
可以直接放進麵包機才有的「酵母槽」中。
選擇基礎麵包做法的時候，麵包機會自動在適合的行程投入。
來看一下我們家的做法
【 材料 】20x20cm模型一個
中筋麵粉 250g、牛奶 128g
白神酵母 5g、溶解用的溫水25g
（如果用麵包機專用酵母，可以把水跟牛奶放一起）
二砂糖 30g、鹽巴 4.3g
全蛋 27g、無鹽奶油 35.7
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餡料-無鹽奶油 60g、餡料-二砂糖 70g
餡料-法國Terre Exotique錫蘭肉桂粉 8g、老公仔標的肉桂粉 2g
餡料-綠豆蔻打碎 1g
我自己滿喜歡綠荳蔻帶來風味上的層次感
爸特！小精靈不是很愛 哈哈
所以我就放一些，意思意思就好。
這次分享的是我們家的家常版本
請先稍稍放下你對肉桂捲的超～～高標準
一起開心玩麵團吧！
囉唆一下：
如果是用攪拌機，先把酵母放在小缽中，放入溶解用的溫水靜置。
先不要急著攪拌，10分鐘後，會有一點點泡泡。拌一下，泡泡會更多，這樣的狀態就ok了！
我自己平常其實都是把麵包機當攪拌機用，
所以以下的流程，會是攪拌機的做法唷！
【 步驟 】
1. 將牛奶、全蛋、奶油、二砂糖，一起放在鍋子中。
2. 以小火加熱，將糖粒攪拌至溶化，再放入冰箱冷藏。（只要溫度降下來，變冰涼的即可）
3. 將奶液放入麵包機中，加入一半的麵粉。
4. 啟動攪拌功能，加入酵母液，再放入另一半的麵粉繼續攪拌。
5. 把麵團打到光滑的樣子就可以了，溫度約24.5度。
6. 取一個圓形容器，噴點烤盤油，把麵團移入發酵，大約60分鐘。
7. 桌上撒少許高筋粉當手粉，麵團取出後，擀開到大約33x46cm左右。
8. 無鹽奶油融化後塗於麵糰上。
將所有的粉類拌勻後撒上。
9. 來來來～～輕輕的把麵團順順的捲起來，盡量不要擠壓或拉扯。
13. 取綿線沿著記號切割肉桂卷。
尼砍砍～～斷面很可愛吧！
想要捲少圈也點也行，我很看心情的 XD
14. 鋪上烘焙紙將麵團一一排入。中間要留點間距膨脹起來才會剛好碰到。
15. 後發請置於溫暖密閉的空間50～60分鐘。
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烤箱溫度
190 / 180 20分鐘
即使相同品牌的烤箱溫度也不見得相同
請以自家烤箱為準唷！
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4 意見
好喜歡這個食譜做出來的肉桂捲！即使冷了也不會乾硬。而且麵團一下子就能打的光滑～謝謝彼飛老師的分享
回覆刪除TELLANAME晚安，謝謝你喜歡我們家的味道 ＾＾
刪除老師您好,
回覆刪除我想請教有關白神酵母的問題
1.看到大多食譜的酵母通常都是速發乾酵母(不用事先用水溶解)
那如果速發乾酵母要換算成白神酵母是速發乾酵母量的2倍嗎?
(如速發乾酵母:1g 白神酵母要2g)，因為我有看到網路上有人有提到酵母使用量為麵粉總量的2%
那請問這樣是要選哪一種方式換算?
2.此篇文章您有提到白神酵母有分2種麵包機專用的(5g一包)和不是麵包機專用的(10g一包)
麵包機專用的(5g)不用事先+水溶解酵母，那如果沒有麵包機可以直接把這款的酵母直接與材料混和嗎?(有分放入順序嗎?如乾粉類含酵母先放再放液體類)
3.用酵母量的3-5倍溫水溶解酵母，只能用水去溶解還是能用牛奶或其他液體去溶解(有些配方裡只有牛奶沒有水，還有我看網路有寫說請勿使用水以外的液體融化酵母（牛奶、豆漿等）)
那這樣溶解酵母的水需從配方裡面扣掉嗎?(如用直接法 湯種 液種 中種法之類的)
哈囉JANICE~因為我也不是研究白神酵母的專家，我只能就官網上有的說明回覆，一般來說白神酵母的用量是速發酵母的兩倍（是一般來說的狀況，有沒有例外的食譜？當然有～烘焙的世界太大了）
刪除酵母的用量是麵粉總量的2%這題我有點不懂，就～～抓麵粉的2%呀
如果不是麵包機專用的酵母，可以依照包裝上的使用順序與說明來操作（先以水靜置、溶解後再來使用）
我通常會選用水來溶解就好，配方裡如果沒有水的話，我會自己再換算水的份量進去，如果不確定的話，建議一開始找有水的配方會比較好處理，不管是哪一種食譜，如果你自己調整了（加了份量外的水）一定要從原食譜中扣回來，因為水不會平白無故消失～你的麵糰含水量就會硬是比原食譜的多喔，提供參考。
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