「 有沒有什麼東西是你會想吃但一點也不想做的 」

噗～～意外獲得洗版式回覆 XD

我很欣賞法式甜點對於每一層次的講究、

入口後的協調性、或驚喜感等等。

罷特！！！為了一個小小的點心，要提早做很多前置作業是我完全不想自己來的原因之一（對！我就是懶～而且弄完還要自己洗）

不過這次上完稻町森Pia老師的課程，我居然自己做完一個點心了。來看一下我完成點心的過程吧！

熱帶水果塔（滿地開花二十一）

來看一下超長的食譜   *感謝稻町森法式甜點舖&學籽同意授權分享

【 材料 】

➤塔皮

片狀無鹽奶油 100g、T55法國粉 166g、杏仁粉20g 

鹽巴 1.3g、純糖粉 63.3g、冷藏全蛋 35g、天然香草精 1.7g 

常溫奶油 適量（抹塔圈用）、可可脂 適量 

【 步驟 】（我的文字說明可能不太完善，完整食譜請見線上課內容唷～）

1. 依照老師的食譜把食材混合，我懶我用機器。

課程中會不時提醒大家操作上的衛生，

與如何達到一致化的標準，

連沒用完的材料標示、可以放多久、

怎麼保存比較好等等都有提到

（詳細到我很驚訝我是說真的）

一開始老師會詳細說明不同塔殼的特性，

大家可以清楚知道為什麼有些塔根本不用壓重石，

記得當初我開始玩塔類點心，

看到皮就想壓，一個不壓不安心的阿桑心態哈哈哈

但熟悉材料後，

自然就會知道什麼時候可以選擇不壓了。

2. 把塔皮倒出來混合。

課程中老師主要是示範手揉的做法（覺得貼心～）

在冷藏之前，需要把塔皮確實混均勻

3. 完成的塔皮材料需要冷藏 2 小時。

確實的鬆弛可以讓塔皮更好操作

成品的狀態也會更穩定。

4. 拿出被冰到“頂空空”的塔皮，以桿麵棍敲軟～

差不多就是揍老公的力道就可以了。XD

（剛拿出冰箱的塔皮很硬，

如果直接擀開很容易開裂唷！）

5. 擀開到厚度0.3cm左右就可以準備入模型了。

老師是用7.5cm的塔圈，我這個好像是7cm的。

6. 搭啷～完成第一個。

啊！記得要戳洞洞唷～烤的時候會更平整。

但還是覺得療癒。

7. 好的～課程食譜大概可以做 6 個，

會剩一點塔皮。

就是我其實很懶得換算食譜

有些食譜的食材量都是幾千克，

按錯計算機就gg惹 (;´༎ຶД༎ຶ`)

老師的食譜都是少量好操作的份量，深得我心～

8. 沒問題就送入冷凍保存。取出後不回溫，直接送入預熱好的烤箱吧！用180度烤15-17分鐘就可以了。  （對！不用壓重石）

你是不是覺得怎麼這麼囉唆還在塔殼？

我跟你說，我看影片的時候也有這種感覺，

怎麼這麼長～還在塔殼？

罷特！你就是不能錯過任何一個細節，以後才知道為什麼別人烤出來的顏色很均勻，你就是不均勻。

你看～我就鐵齒，三個依照老師的提點，三個用我平常的做法

右邊的顏色就是比左邊均勻一點點。

雖然味道差不多，但就是個～～細節！

你砍砍～～囉唆這麼久～我終於弄好塔殼了（淚）

9. 製作底層水果風味焦糖醬。

來快速交待一下老師用的材料，詳細作法還是看線上課程比較保險唷！

➤熱帶水果焦糖  

百香果泥 26g、芒果果泥 4g、椰漿 4g、飲用水 12g   

天然香草精 0.5g、鮮奶油 25.5g、吉利丁 2g 

葡萄糖漿 52.5g、鹽巴 0.5g、常溫無鹽奶油 30g

（下面這個顏色還沒好，煮到一半而已）

完成後保存於冰箱冷藏兩小時

就可以使用囉！

誒～我跟你說，這個一定要學起來，我煮過滿多種焦糖醬的，但我沒有煮過水果風味的，我挖了一點點吃吃看，整個驚呼！好高級喔 XD 還立刻叫小精靈來吃吃看高級的醬。

10. 第二層老師放的是焦糖炒香蕉。

材料很簡單如下：

➤焦糖炒香蕉  

完熟香蕉130g、牛奶100g、吉利丁 3g、細砂糖50g

炒過後更是龐貢貢。

不知道大家有上過線上課程嗎？

說到上課這件事情，其實我一直很心虛

對我這種只有晚上才有空的家庭烘焙者來說，

實在很難擠出時間去上實體課程，

上過的課應該～～五根手指頭數得完。

因為我算是比較害羞的學生，
有時課後還要一起合照，我其實有點不自在。
有問題想說下課問老師，
但同學們紛紛在前台跟老師簽名合照
我也不好意思耽誤辛苦授課的老師休息
反正所以就～～～～好啦
可能是我個人的問題比較多 XD
我還是比較習慣自己家在玩。

如果是線上課程就比較安心了

透過私密社團的方式，可以直接詢問老師製作上的問題

老師很常出現 XD 你不會找不到人的

裡面很多同學都非常會問問題啊（問問題真的是學問）

很多別人有的狀況可能自己操作時也會遇到，

彼此切磋進步得才快麻～

啊對了，你是不是還沒見過Pia老師 ？長這樣↓↓↓

哈～如果你覺得法式甜點師就要很高冷那你就錯了

她非常非常親切耶～(´,,•ω•,,)♡

因為是線上課，課程中我隨時保持授課第一排

完全 0 距離 XD

在第一季的課程裡面

老師分享的都是實際在稻町森店面有販售的品項

嘿對～就是營業配方的意思

針對食材、工具與做法，

老師也有說明為什麼營業上這樣選？考量原因？

為什麼建議大家也養成習慣，這點是我很喜歡的。

關於在家為什麼要學這堂法式甜點

我猜應該會有人有這個困惑，

說真的，我下一次做出完整法式甜點不知何年何月

但是Pia老師把想傳達的技巧

都結合在法式甜點基礎班的課程裡了，

對我來說，我並不是學到 6 個很厲害的甜點

而是 30-40 個很棒的技法與概念

打個比方

水果焦糖醬 → 我可能會想用在裝飾的淋醬上

焦糖炒香蕉 → 當成蛋糕夾餡應該也不錯

香草香緹 → 用在一般擠花也很適合

塔殼技巧 → 小技巧學起來，以後作塔就會比較美了

醬子大家有懂我的意思嗎哈哈哈～

來個不專業斷面秀。

好滴，雖然我還在第一季上課ing

不過最近第二季課程開始報名哩！

想推薦一下Pia老師的課，不同於第一季的內容，

第二季主要內容會是很受歡迎的常溫點心，

包含鹹派、餅乾、磅蛋糕...等。

↓ ↓ 法式甜點線上課程相關資料 ↓↓

Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課 （我上這個）

Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課（第二季）

阿因為現在還在募資期間（～3/27止），限期內加入可以享有募資期間的獨家優惠，結束之後就沒有了唷～（真的回不去惹）如果兩季一起買，還可以再優惠800元，優惠領取辦法可以私訊學籽粉絲專頁

當然，如果你還是懶得自己做，

大家也可以直接去找老師吃甜點啦！

Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 

板橋區貴興路86號 （02) 2958-8806

哈哈～第一次分享線上課程開箱

希望沒有丟老師的臉

如果大家有興趣的話，歡迎一起上課

來當遠距同學吧（眨眼）

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圖文來源: RoBistore旅人食光

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