後來低 GI 風氣漸漸起來了，大家比較會注意自己平常攝取的膳食纖維，我記得是2014還15年開始，我才想說，不然混入麵包或蛋糕裡試試看好了，所以我從滿早以前就有實用的習慣。
不過因為有時候新鮮豆渣裡面會有液體，直接混入麵團有時候會讓我的液體比例跑掉～秉持著精準與好保存的想法，我會先把新鮮豆渣炒乾（或整個烘乾）、打粉、再過篩，弄成乾粉狀，這樣如果要添加我比較好計算用量。
阿m哥～～時代在進步 哈哈哈哈
我已經很久沒有這麼土法煉鋼了，因為已經可以買到直接處理好的【豆渣粉】，而且還有超細的款式，讓它更好溶解於其他食材中，口感也更好。
之前實驗過的食譜也有收錄於旅人食光，直接谷歌「 旅人食光 豆渣 」應該就會有。
豆渣不含麩質，麩質過敏的捧油也可以吃，但是！！！也因為這樣我之前都是部分取代使用，
這是我第一次完全使用豆渣來做。
失敗了好幾次、調整了好幾次這次的味道跟口感是我非常喜歡的～～
一起來看看我的實驗成果吧！
【 材 料 】 6吋一個
蛋黃 3個
液體油 25g
水 66.5g
蜂蜜 8g
MOP超微細豆渣粉 26g
無鋁泡打粉 0.2g
冰蛋白 3個（最近蛋尺寸比較不穩定，至少要105g）
細砂糖 30g
檸檬汁3g
【 做 法 】
1. 蛋黃跟液體油放入碗中打勻。
2. 加入冷水與蜂蜜，攪拌均勻。
3. 將豆渣粉跟無鋁泡打粉一起過篩，因為是超細款，所以你一定可以很輕鬆的篩過。
囉唆一下：
因為豆渣粉的特性，即使過篩後，遇水還是容易結成小小團，它沒有筋性所以可以安心攪拌沒有關係，請務必慢慢把它攪均勻。
4. 將細砂糖分三次加入蛋白中。
5. 最後一次加入檸檬汁，打到小小彎勾接近硬性發泡的狀態。
6. 挖一小坨蛋白到蛋黃糊中。
7. 拌勻的狀態會像這樣子，是不是有點感覺了？（到底什麼感覺）
8. 倒回蛋白霜中細心的拌勻。
9. 倒入戚風模型中。
囉唆一下：
這邊我試了幾次，因為豆渣沒有麩質作為蛋糕的「樑柱」（可以這樣說嗎？哈哈哈哈）反正就是豆渣戚風的組織會比較禁不起像一般戚風那樣脫模的擠壓，一般的可以隨便脫隨便美～
尤其是小模型的中柱直徑比較小的時候，很容易醜掉（不會失敗～只是醜！）
所以我會建議大家可以直接把中柱用烘焙紙包起來，周圍的地方搭配脫模刀，這樣整體外觀會比較美麗，啊如果不介意外型事都可以啦～看你開心。
10. 稍微攪拌一下消除大泡泡就可以入爐。
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180 / 130 10分鐘 中途不畫線但我會轉向
170 / 140 18分鐘
溫度、時間僅供參考，不保證一樣
請以自家烤箱狀況為準
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11. 沒有強壯樑柱的支撐，全豆渣戚風的高度本來就不會像一般戚風那樣高聳
但是樸實又平易近人的可愛感，我依然很喜歡～
阿一樣要倒扣到完全涼喔！
完成啦！！！
是不是很可以！！！（搖晃你的肩膀）
我一開始真的以為會很母湯
做了幾次實驗後，我越來越有信心知道怎麼調整變數，
結果現在基本上閉著眼睛就可以做
超喜歡！！！（要講幾次）
當然～因為我們家減醣飲食的關係，糖我有換過，
難度當然會提高一點，這邊先容許我跳過不然會講不完。
上面的鮮奶油中，我也混了一些自製的濃豆乳進去。
份量我沒有認真秤了，大概是90g鮮奶油、MOP超微細豆渣粉3g、細砂糖一點點、自製豆漿一些
再裝飾一些好吃的蜜紅豆，就 大！功！告！成！啦～～～～
（這時候要來點婆阿蝦～～～～👏）
以下是小精靈推薦的吃法哈哈
必須要有兩種口味的鮮奶油～
其實我並沒有特別排斥它，
平常吃的瑪德蓮、司康......都在加了，
這個才0.2用來調整組織用的，我是覺得還好
提供比較給大家看一下，都可以啦！
左邊是沒有加的 ｜ 右邊是有加的
我之前的豆渣粉都是從日本直接買的
不過後來經過廠商介紹
我才知道原來台灣也可以買到 「日本製 且 品質真的很不錯」的豆渣粉
點上面的連結可以去看看他們的官網
看得懂標示的捧油～也可以看包裝背面的資訊自己扣一下碳水纖維吼。
同場加映 【 豆 渣 布 丁 】
這個也滿好吃的喔～
希望大家會喜歡這款有小小挑戰性的點心，
除了網路上比較好查食譜的豆渣大阪燒、豆渣漢堡排之外
再幫大家補一個比較少人分享的全豆渣戚風🙌
延 伸 閱 讀
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| 豆渣戚風（伯爵茶香 v.s 燙麵法） |
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| 超好吃的簡單肉桂捲（無油無糖的豆渣麵包） |
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源 : ROBISTORE旅人食光
一起做個有禮貌的好孩子吧！
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