2015年4月22日 星期三

有愛早餐--心の蔓越莓饅頭


荒廢了蒸籠許久,今日終於想到它了,之前以愛心造型做麵包,頗受歡迎呢!今天用饅頭麵團試試。

食材依然相當簡單,

粉量不大真的可以用手揉就好~

不難的,來看看怎麼做。


========動手作時間=======


[ 材料 ]


中筋麵粉 250g

牛奶(可換水、豆漿)130~140g

老麵 80g(沒有可跳過,其他材料不變)

糖 20g 

奶粉 10g(沒有可跳過,其他材料不變

紅麴粉   少許(三根手指眯起來的量,大約咪兩次左右)

液體油 3g(也可不加)

速發酵母 2.5g

蔓越莓果乾 30g
(我習慣先泡溫水,再確實瀝乾使用)



[ 步驟 ] 

1.把所有材料除了蔓越莓跟紅麴以外,全部揉合成團,

    紅麴粉是用來調色用的,


   加入的時機與最後成品的均勻度有關,


   想要很均勻的話,也可以一開始就加入,


   或是快到三光(盆子光、手光、麵團光滑)前加入,


   製造大理石紋。


  當然,揉到這樣還沒好,請繼續。



   揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。


2. 鬆弛5分鐘。(我通常這樣等候)



3. 分割8等分,一等分約63~64g。



4.再來要做愛心囉!我這次實驗了兩種做法,  

   我覺得都可以,自己方便習慣就好。

      方法一

    (1)拿起一個麵糰,搓成像上圖那樣的錐子狀。(中間胖兩頭尖)

               稍微壓扁。



     (2)放上蔓越莓乾。



     (3)捏合。
    

  

      (4)再以手掌搓一下調整粗細。


 
       方法二
     
       (1)拿起一個麵糰,稍微壓扁,包入蔓越莓乾。


      (2) 收口捏緊。


       (3)以手掌將麵團搓成錐子狀。




5. 無論是選擇哪種方法,最後都將麵團對摺。



6.中間以刮板切開。



7.翻開兩個胖胖的切面就完成囉!



8. 放入蒸籠裡(我家是金屬的),昨晚有點涼,

    我有加一杯熱水陪發酵。

    後發約50分鐘。


囉縮一下:後發時間其實沒有一定,請一定要依當天的狀況判定。


                    有時麵團表面會像是有花紋一般,深淺不一,

                    如果不是滴到水,有可能是後發不足。


9. 外鍋加1杯水,蓋子與隔層都隔布(避免被水滴到)

     蒸12分鐘,最後5分鐘記得將蓋子開一個小縫,


     幫助熱氣散出。


10.電鍋跳起後,再悶5分鐘。

緩緩地掀開蓋子~~~~~搭瑯~~還不錯,

用可愛的饅頭當早餐,讓人一整天都有好心情喔!





最近天氣漸漸溫暖了起來,實在是做饅頭的好時機,

只用電鍋也能做出美麗的成品,

有時間不妨來試試看!



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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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