有鑒於之前三桿三折的後果就是皺布拉機
所以我後來都用懶人法，揉均勻就好其他不用管它，
快速完成的感覺超有成就感的，
一起來試試吧！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ]
中筋麵粉 300g
鮮奶 168g （別一次全下）
老麵60g （沒有就跳過吧！其他材料不變，或是換成酵種也ok ）
新鮮酵母9g 或 速發酵母 3g
糖 30g
奶粉12g （沒有可跳過，其他材料不變）
液體油 3g（可不加）
起司片 6片
[ 步驟 ]
1. 把所有材料（除了起司片）一起揉均勻，
只要揉到三光（盆光、手光、麵團光）
再揉5～10分鐘就停了。
這次粉量不大用手揉就能輕易完成，
揉饅頭的動作跟麵包不同，不用像洗衣服那樣搓開。
反而是雙手一起動作，網路上有滿多影片可以參考。
2. 鬆弛5分鐘，我通常這樣做，時間也不宜太長，
麵糰會容易發酵起泡泡。
3. 擀成長方形，厚薄盡量一致，
不確定的話，可以用手掌摸摸看，感受一下。
4. 這次選用這種的切達起司，熔點約65度左右。
為了健康，還是建議盡量選用會熔的起司，
以避免吃入過多添加物。
5. 鋪上六片，不用很密，
留點空隙，麵團才可以粘住彼此。
6.輕輕的捲起，記得是輕輕的噢～
調整一下粗細。
7. 切開，斷面朝上。
8.放在饅頭紙上，可以用手掌輕輕的壓一下，
（怕黏手，手上可以先沾一點點中筋粉，一點點就好噢！
我是沒沾啦～因為饅頭麵團不會很黏）
（怕黏手，手上可以先沾一點點中筋粉，一點點就好噢！
我是沒沾啦～因為饅頭麵團不會很黏）
增加麵團接觸面積，萬一起司熔化比較不會亂流。
後發看狀況，不一定多久，我這次發60分鐘，有加一杯熱水。
（不是每次都要加噢！要看室溫，偏涼我就會放）
後發看狀況，不一定多久，我這次發60分鐘，有加一杯熱水。
（不是每次都要加噢！要看室溫，偏涼我就會放）
9. 我用大同電鍋搭配金屬蒸籠蒸，中間隔布防水滴落，
外鍋1杯～1.5杯水（水千萬不要不夠）
蒸12分鐘，最後5分鐘開一個小縫。
蒸12分鐘，最後5分鐘開一個小縫。
時間到，再悶5分鐘，慢慢開蓋。
出爐囉！！！
昨晚有忍住沒偷吃，
今天早上終於可以享用哩！
你也喜歡這口味嗎？快快動手做吧！
鮮奶起司饅頭真的是我永遠也吃不膩的，
起司的熔點與蛋白質、水量、脂肪量、鹽量....等有關係，
也因此才有這麼多種類可以選擇呀！
另外囉縮一下，
鮮奶起司卷卷不適合再跟火腿捲在一起，
火腿碰上起司會產生亞硝胺，是種致癌物，
雖說平常吃的化學毒物也不少，
不過自己做，不就是求安心嗎？
可以避免的就別讓自己跟家人吃下肚了 ＾＾
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
27 意見
我有用您的食譜作了饅頭,大受歡迎,真的很好吃,謝謝您無私的分享.但有一個問題想請教,饅頭的麵團是不是比麵包的麵團硬,因揉的時覺的麵團硬,不太好使力,不知是頭麵團本來就是如此(因我是第一次作饅頭),還是我的麵粉需要更多的液體,不知該如何拿捏才好,所以又來麻煩您了,謝謝!
回覆刪除Kris 早安，饅頭屬硬麵團，含水量約50~55%，麵包大約是72~79%本來就是不一樣的質地喔 ! 中筋品牌的不同多少有差異(但沒有高筋差異明顯)，只要加到好揉就可以了。
刪除真的非常謝謝您!
回覆刪除不客氣啦
刪除妳好^^ 請問起司可以用PIZZA的那種起司嗎??
回覆刪除早安，pizza的起司有很多種，不是很確定您問的是哪一款~
刪除不過如果是會牽絲的，那就會流得到處都是喔!
我就是問會牽絲的~ XDD
刪除那我知道不行用這種了
謝謝老師^^
您好!請問我想加優格可行嗎?
回覆刪除ㄟ斗~真不好意思，我沒有試過耶~你可以實驗看看^^
刪除謝謝!加些優格會較軟耶~感謝分享!
刪除^^ 真開心你喜歡耶
刪除你好 想請問鬆弛五分鐘後但覺得擀不開
回覆刪除這是正常的嗎? 我用的是新鮮酵母
第一次做饅頭 不好意思!!!
恩~不然就再延長一些，10分鐘之類的，有揉均勻吼?
刪除蒸饅頭時，起司會亂流，造成空洞，變得好醜，請問你怎麼蒸的，好漂亮！
回覆刪除小瑩早安~像這種外露的起司，我比較建議選用切達起司，目前容易購買的有總統牌切達，或是大包一點的安佳切達，它的溶化溫度稍微高一點點，流動速度沒那麼快。
刪除老師,請問是冷水蒸開始算 蒸12分鐘?
回覆刪除還是蒸到水滾後 開始算12分鐘呢?
盈秀早安~我都是用電鍋蒸，從按下按鈕開始計算。
刪除謝謝你的食譜!
回覆刪除第一次做饅頭,過程中一直以為失敗了,沒想到最後超成功的 :D
真的有手工饅頭的咬感 而且自己做的吃起來好安心~
謝謝!!!
Tiffany早呀～很開心你也愛上手工饅頭的風味了，自己做的饅頭吃起來真的安心多了，還可以把中間的起司換成肉鬆或其他餡料，相信家人衣錠也會喜歡的 ^^
刪除請問這個份量可做幾個饅頭呢?謝謝
回覆刪除看起切的大小塊還有感捲的寬度，其實沒有一定怎樣才是正確的唷，以我自己在做，大約６－７個都可以。
刪除請問我做的饅頭，起司會都流出來，除了流的到處都是，饅頭內就沒有起司了，請問該怎麼做？
回覆刪除嗨嗨～～建議確認一下使用的起司片是跟我同一個牌子（款式）嗎？因為起司片的種類很多，特性也都不同，不是每一種都適合這樣運用的。
刪除請問一下 您的配方吃起來饅頭會甜甜的嗎？謝謝
回覆刪除千芳晚安~恩~~~由於每個人對於甜的定義都有點不同，其實有點難回答你的問題，一般的饅頭如果有揉好，吃起來都會有淡淡的麵粉甜味，但如果要嘗起來有非常明顯的甜味，可能需要加入非常多的糖才有辦法唷!
回覆刪除請問文章中提到“增加麵糰接觸面積”是指把起士稍微排開一些嗎？
回覆刪除嗨小雯，是指把麵糰輕壓在烘焙紙上的第八步驟唷！
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