之前說好一年只做兩次塔，（實在太高熱量了）
但這香氣十足的檸檬讓我忍不住打壞規矩，
塔皮的做法跟之前的 簡易草莓塔6” 一樣，
不過因為材料有點不足，所以調整了一下。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
- 由於我不是螞蟻人，所以糖分油量有稍微調整了，請大家自己斟酌吼。
低筋粉 145g
杏仁粉 12g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 2g
粉糖 35g （就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，
二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 70g ------>我覺得差不多，
再降怕不好操作，有興趣可以試試更低
蛋黃 1個（全蛋約65g的大雞蛋，用室溫的感覺比較好拌）
蛋白 少許 （塗塔皮用的）
檸檬皮少許
[ 塔皮步驟 ]
1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。
2. 奶油放室溫軟化，可以很輕鬆壓下就ok了，
用橡皮刮刀壓攪奶油，
讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。
3. 加入糖粉，我一口氣全下了。
4. 這邊可以換成打蛋器，不停翻攪，把空氣打進去，
奶油會有點泛白的樣子。
*這是塔皮好吃的關鍵，不能偷懶唷！
5. 加入蛋黃，繼續攪拌，
一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離，
沒關係的，請繼續拌。
6. 加入1/2的粉類，可以換成刮刀切拌，ok後再加入另外1/2與少許檸檬皮。
*不要畫圈圈硬拌噢！刮刀像要劃開麵團一樣，切切切！
這也是塔皮好吃的關鍵，一直攪塔皮會有點像出筋那樣！
7. 只要拌到看不見粉狀就好了，放到保鮮膜上，
用手大概把它蒐集成一團就好，壓扁一些有點像個餅，
拿到冰箱冷藏大約1～2小時。
8. 撒點手粉，醒完的麵糰桿開成圓型，尺寸要比塔模大，
要能撲滿整個模型，包含高度那邊。
9. 把塔皮放到模型上，推滿，再以擀麵棍將多餘的麵團去掉，
這邊操作可以參考：carol老師的步驟
10. 擔心塔皮縮小的話，
可以趁這時調整，將塔皮的邊緣推得比模型高一些。
11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞，幫助排掉多餘空氣，
放上揉皺的烘焙紙（單純因為揉皺了比較好用）
再放上重石（我用紅豆，也可以用黑豆、綠豆等，
用完就別吃了，但下次還可以用）
12. 以160度烤12分鐘，移開烘焙紙與重石，
塗上蛋白液，防止等等接觸濕性材料，塔皮變軟很噁心的。
（這邊也可以塗融化的巧克力）
塗好之後以150度烤10分鐘，即可出爐。
（要放涼才能脫膜喔！這邊我接著做內餡，先不脫模）
[ 檸檬凝乳材料 ]
砂糖 90~100g
檸檬皮 1~2顆（依個人喜好）
檸檬汁 150g
全蛋 3顆
無鹽奶油 45g
香草莢 1/3根（可不加）
[ 檸檬凝乳步驟 ]
1. 先將糖跟檸檬皮混和，以手指搓均勻。
2. 加入蛋、檸檬汁，混合均勻。
3. 隔水加熱到濃稠（濃稠只在一瞬間喔！請專心快速攪拌）
一稠了就離火。
4. 過篩。
5.混入奶油。
6.冷藏2~3小時。
[ 組合 ]
1.填入內餡。（想要擠成花，或抹平都可以）
2.加上喜歡的裝飾，就完成囉！
哈！第一次做，有點掉漆，讓大家見笑了～
但這樣下次才有進步的空間麻～～（整個很會自我安慰）
但這樣下次才有進步的空間麻～～（整個很會自我安慰）
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
25 意見
請問奶油要先融化後才加入嗎？謝謝
回覆刪除您好 直接加入用於溫熔化即可噢
刪除請問這個份量可以直接用6寸蛋糕模來做嗎？謝謝
回覆刪除Hello nancy~ 可以唷! 但應該會剩下一些 ^^ 如果不想做了，可以直接做成餅乾來吃。
刪除塔皮配方好好吃阿~加上酸酸的檸檬凝乳真好吃!謝謝妳的分享!
回覆刪除謝謝你喜歡啦!!! 檸檬塔是我的愛!!!
刪除煮稠過篩會不會很難篩？
回覆刪除不會唷!! 很好篩，只是為了篩掉大部分檸檬皮不好的手感而已，少量的漏網之魚是沒關係的。
刪除請問香草莢是在哪一個步驟加入呢？還是⋯是裝飾的？謝謝
回覆刪除喔喔~~不好意思~是煮醬的時候一起丟入唷!
刪除謝謝！昨天雖然沒有加香草莢一起煮，但是醬已經好好吃了~~~期待今晚組合檸檬塔~~謝謝妳的好吃配方^^
刪除請問老師 這款會很酸嗎？如果怕太酸 可以用什麼取代一部份的檸檬汁呢？謝謝哦^^
回覆刪除哈!!早安~我吃很"重酸"唷~~~(瞇眼) 你可以換成黃檸檬或柳丁都很不錯 ^^
刪除請問園模上不用先塗奶油或麵粉嗎？這樣塔皮不會黏住嗎？
回覆刪除不會黏住唷! 塔皮本身的油量已經足夠讓他自己脫模了!
刪除請問老師有檸檬磅蛋糕的食譜嗎？如何使檸檬糖霜在室溫下凝固而不會濕濕黏黏的？
回覆刪除溫蒂早安~不好意思耶~磅蛋糕的熱量與醣類過高我們家人不適合吃，我就沒特別研究了。 檸檬糖霜如果想要凝固一點，建議把糖的含量再加高一點，液體越多會越潮濕喔~
刪除塔皮可以不加杏仁粉嘛?
回覆刪除有加跟沒加有什麼差別?
您好～可以選擇不添加，並改為低筋粉，但差異是一定會有的，就像檸檬的選擇，有些人偏愛黃檸檬，有人愛綠檸檬一樣，箇中差異，您可以都製作看看，再擇您喜歡的。
刪除老師，不好意思，若有現成的塔皮(冷凍中)也可以使用嗎？需要解凍嗎？烘烤時間也一樣嗎？謝謝您
回覆刪除可以的，不需要解凍唷! 不過烘烤時間要看你的塔皮大小還有厚度來決定，初次使用你可以顧一下爐比較保險。
刪除謝謝老師~
刪除先考熟塔皮 對嗎?
您好：昨日做了檸檬塔，好好吃喔，您的配方好好，只是不知為什麼我的檸檬乳怎麼挺黃的，沒有老師您那麼淡黃色。
回覆刪除小蘇早安~雞蛋蛋黃的顏色也有關係唷 !
刪除謝謝老師解說。
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