原本下的量應該夠，下次不要貪心~~
燙麵的方法跟之前都差不多，
配方也差不多，
有興趣的朋友可以自己用習慣的配方調整玩玩看。
[ 6" 材料 ]
我做一個平模6吋+一個4吋
中空模較高，可以直接做6吋
A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
2、牛奶 70克
3、香草精少許或香草莢1/3條
B燙麵糰
1、低筋麵粉50克
2、液體油40克（我用芥花油）
3、紅麴粉1~1.5即可（我下2g）
C蛋白霜
1、蛋白3顆 （與蛋黃分離後就拿去冰吧！）
2、自製香草糖50克
3、檸檬汁或白醋少許
D
1、蔓越莓乾 約30g
[ 作法 ]
1. 將蔓越莓乾泡熱水，我喜歡軟化一點點的口感，
1、蔓越莓乾 約30g
[ 作法 ]
1. 將蔓越莓乾泡熱水，我喜歡軟化一點點的口感，
不泡我想應該也可吧!（我沒試過）
2.一定要瀝乾，撒上少許低筋粉。
3.我會這樣用兩個碗倒扣。
4.接著像搖調酒那樣上下搖晃，麵粉就均勻了。
有麵粉保護等等蔓越莓才不會都沉到底部去。
（都沉下去會怎樣嗎？坦白講我覺得也不會，
一樣好吃啊！只是心情問題吧！）
5. 先將低筋麵粉跟紅麴粉一起過篩兩次備用。
6. 將B料的液體油加熱到出現油紋。（表面那個花花的紋路即是）
6. 將B料的液體油加熱到出現油紋。（表面那個花花的紋路即是）
7. 關火，一口氣倒入過篩的粉料快速攪拌。
質地會有點像千島醬，因為油很燙，操作要小心啊！
8. 拿另一個鍋子加熱牛奶，讓周圍出現泡泡的溫度就停止。
9. 快速沖入麵糊中，攪拌。
10. 加入一個全蛋，一開始因為溫度差，
可能會像這樣有點油水分離的樣子，請別擔心，繼續攪拌。
11. 攪完好多了吧!
12. 再加入3個蛋黃攪拌均勻。
攪完的質地不會很流動。
--------------------預熱烤箱--------------------
以180度預熱。
--------------------預熱烤箱--------------------
14.開高速打， 泡泡開始變得細緻，再加入1/3的糖。
15. 紋路開始明顯了，再加最後1/3的糖。
16. 紋路越來越明顯，可以加入一點檸檬汁，轉中速。
17. 打到小彎鉤就完成蛋白霜哩！
18. 將1/3的蛋白霜挖入蛋黃糊中。
19. 切拌均勻後，倒回蛋白霜中。
20. 一樣先切拌再翻，切的動作其實有點像摩西分紅海那樣，
要把麵糊切均勻。
21. 翻的動作有點像划船那樣，
靠著刮刀（槳）把下層麵糊翻上來。
22. 最後才撒上蔓越莓乾。
（等等摔的動作會讓蔓越莓自己沉入）
23. 以竹籤在麵糊中畫圈消除泡泡。
24.入爐前，將模型拿高，重重摔在桌上，
震出大氣泡。
25. 入爐囉！以160度烤約30分鐘。
25. 入爐囉！以160度烤約30分鐘。
溫度以自家烤箱為準，可自行調整。
在入爐15分鐘後拿出劃線。
（在蛋糕表面以刀子劃十字，等等會裂得比較規矩）
倒扣到完全涼才可以脫模喔！
阿！我忘了拍以手脫模的影片。
裝飾一下就超級適合送人了呀~~~~
偷偷吃一片，自製優格微酸甜的滋味搭配蔓越莓
超！！！好！！！吃！！！
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
6 意見
老師您好
回覆刪除請問一下這蛋糕上面的淋醬是？？？優格嗎？？直接淋上去就可以是嗎？？
這周末要做母親節的蛋糕 健康因素不想用鮮奶油
不知道能用卡士達當淋醬嗎？？謝謝您
是的! 現吃的好處就是可以直接淋~ 卡士達不要煮太濃就好，也很適合淋唷!祝你成功哩~
刪除老師
刪除跟你分享一下 今天我烤的母親節蛋糕
使用您的黑芝麻粉的燙麵戚風 夾層及蛋糕外面塗上芝麻卡士達醬
裝飾塗抹都是幼幼班等級
烤出來的蛋糕 壓下去有彈性而且冰過蛋糕體濕潤細緻耶
只是吼 新手總是把蛋糕炸開花 不過倒過來就都看不到啦
謝謝老師的食譜 跟老師分享我的照片
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1354116954603614&set=a.1022379021110744.1073741828.100000159683920&type=3&theater
挖屋~~~~~我喜歡你的裝飾!!!!真的很開心你跟我分享耶~母親節開心唷
刪除老師您好，請問是放底層嗎 @O@?
回覆刪除哈樓～你是問烤箱放哪層嗎？
刪除一般大烤箱是放底層，但我的烤箱滿小的，需要放中層，不然會凹底。
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