2015年12月7日 星期一

金黃香甜的百香果貝果


今年是暖冬,

昨天趁著市面上還買得到百香果,趕緊去市場搜刮幾個囤貨。

很喜歡咬到百香果籽的口感,這次也不例外,通通加進去,超級滿足的!

來看這美麗的金黃色貝果怎麼做。


========動手作時間=======

[ 材料 ]

高筋麵粉(卡美) 270g

低筋麵粉 30g
新鮮酵母 9g (或用速發酵母3g)
蜂蜜 20g
百香果(連籽)2顆,大約88g
無糖優格 5g
牛奶 50g
水 35~50g(擔心的話可以從40g開始慢慢加水)
鹽 4g
液體油 6g

[ 作法 ] 

1.麵團全部材料揉成團,
  水記得保留20g不加,再視情況調整喔。

2. 將麵團打到光滑不黏手即可,
     這個不用看到薄膜啦!
    大約7~8分筋就好。

3. 第一次發酵 約20~30分鐘。<我這次發酵30分鐘>
   (這個配方並不會讓貝果像石頭一樣,
     不過你如果想要軟一點的,可以發酵約40分鐘)

4. 基發完成後,分成六等分。

5. 稍微滾圓,蓋濕布休息10分鐘 。

6. 貝果不會很黏手,如果可以,盡量不要添加多餘手粉,
     將麵團桿成「牛舌餅型」。

7. 翻至背面,以指尖將麵皮邊緣拖出來,讓它有點粗糙。

8.把麵團輕輕地捲起來。

9. 來回再搓一下固定剛剛的接合邊,
    如果麵團粗細不一,可以趁這個步驟調整,
   不然等等烤出來會有歪斜的狀況。

10.  收口朝上,以擀麵棍將一側桿開。


11. 另一端搓細一點點,一點點就可以了。

12. 將麵團繞成圈,注意目前為止都還是收口朝上喔 !

13. 將桿開處的外側包覆尾端。
      (收口依然朝上)
      萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
     再將桿開處的內側也包覆進來。

    *囉嗦一下:有些朋友這邊會忽然變成收口在內圈,
      等等一燙麵加上烘烤,邊邊會比較容易炸開唷 !

14. 以手指輕輕捏和,讓接縫處不明顯。
     (收口還是在上面!)

15. 翻回正面,另外五顆以此類推。


16. 共完成六個。

17. 第二次發酵,因為天氣太冷了,狀況不是很好,
      我這次發酵了40分鐘,
     快完成時,可以起一鍋水,
     水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作),
     在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖,
     主要是幫助上色,讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味),
    水滾了就轉最小火 ,
    (對!就是只有中間有火苗的那個。)

    *囉嗦一下:翻面的工具有很多種,
     基本上我覺得有洞的都可以,
     別拿筷子叉子就好。

18.  終於要燙麵糰了,這步驟是好吃關鍵唷 !
       別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
       我喜歡20秒的口感,燙越久越Q,自己斟酌囉!

19. 把貝果放入水中的方法有很多種,
       我不喜歡把烘焙紙弄濕,
       所以我通常是拿起來倒扣手心,
       輕輕把紙撕掉再放入水中,
       貝果不會很黏手,所以很好拿。
      
       如果擔心自己拿不起來,
       通常做法是直接把貝果連同紙張一起下去,
       紙張遇水會脫離貝果,
       兩種方法都可以~自己好操作就好。


20. 把麵團從烘焙紙上依序放入水中,
       按計時20秒,時間到了,
       就從最早丟的那顆開始翻面,再20秒,
       時間到撈起放回烘焙紙上。

21. 燙完,稍微甩一下水再放入烤盤中。
      另幾個也是(不要貪心一次全下,不然會黏住喔!)

22. 剛燙完的皮有點皺皺,但還可接受,
      如果此時皮已經超皺,
      通常不是燙太久,就是水溫太高。


23. 等表面乾一點點,可以刷上兩層牛奶增亮。
      當然勤勞一點的,也可以去弄個蛋白來刷,
      樸實一點的,也可以什麼都不做。

24. 放入預熱好220度的烤箱,
      烤10分鐘拿出爐,
      烤盤調頭,在麵團上噴水,
      再烤10~15分鐘,就好哩!
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更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉!

好喜歡這樣樸實的顏色,

有溫暖的感覺~

希望你也喜歡這香甜有口感的貝果哩!


*************挑 百 香 果 小 撇 步***************


大家會挑選百香果嗎?

市面上有的一大袋60元,有個一顆就要10元,

該怎麼挑選呢?

我自己通常有幾個判斷的方法啦!跟大家不專業的分享一下

*搖一下--
 如果有晃動感,就表示果肉已經有收縮的情形了,
 切開會看到明顯的果皮與果肉分離,可能也比較不甜了。

*聞一下--
 新鮮的百香果會有明顯的香氣,購買的時候可以聞聞看。

*看一下--
 以前不會挑時,都以為越黑的百香果越甜,錯錯錯錯錯!!!
 (腦海出現水果攤老闆娘搖頭畫面)
 好吃的百香果是表皮微皺、偏紅色的飽滿外觀。

*怎麼取百香果果肉--
 以前都覺得怎麼有人不會切百香果?!
 後來請家庭小幫手幫忙取果肉後,才知道真的有人不會切?!
 @__@
 孩子!取果肉請不要從百香果肚子中間剖開!!!
 請從蒂頭處大約1/5~1/6處切開,
    以湯匙深入挖一圈,果汁跟果肉就會毫無保留的取出哩!



以上,不專業分享完畢~~~




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載

有需要引用的朋友 請 註 明:

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

8 則留言 :

  1. 老師您好~
    想請問如果沒有材料中的優格,
    能夠用牛奶來代替嗎?

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  2. 請問如果要在麵團裡揉入南瓜泥或地瓜泥,食材比例該如何調整呢?

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    1. Elayne早安~我沒這樣試過耶~下次有機會來試試看。

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  3. 請問如果要做檸檬貝果,您覺得比例應該如何調整呢?(我是一個亂調比例就會失敗的媽媽XDDD)

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    1. 早安呀~我還沒試過耶~不知道只加皮味道如何,我下次有機會試試看 ^^

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  4. 老師:我用麵包機打麵糰,請問百香果是麵糰先打好幾分鐘後在加入,還是在一開始就加入呢??謝謝~

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    1. Chao Linda~~我好開心可以看到你的留言 (拭淚~~) 我是一開始就加進去了,籽籽很耐打不會碎得亂七八糟,放心加入吧!

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