今年是暖冬，
昨天趁著市面上還買得到百香果，趕緊去市場搜刮幾個囤貨。
來看這美麗的金黃色貝果怎麼做。
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ]
高筋麵粉(卡美) 270g
低筋麵粉 30g
新鮮酵母 9g （或用速發酵母3g）
蜂蜜 20g
百香果（連籽）2顆，大約88g
無糖優格 5g
牛奶 50g
水 35~50g（擔心的話可以從40g開始慢慢加水）
無糖優格 5g
牛奶 50g
水 35~50g（擔心的話可以從40g開始慢慢加水）
鹽 4g
液體油 6g
液體油 6g
[ 作法 ]
1.麵團全部材料揉成團，
水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
水記得保留20g不加，再視情況調整喔。
這個不用看到薄膜啦！
大約7~8分筋就好。
3. 第一次發酵 約20~30分鐘。<我這次發酵30分鐘>
（這個配方並不會讓貝果像石頭一樣，
不過你如果想要軟一點的，可以發酵約40分鐘）
4. 基發完成後，分成六等分。
5. 稍微滾圓，蓋濕布休息10分鐘 。
6. 貝果不會很黏手，如果可以，盡量不要添加多餘手粉，
將麵團桿成「牛舌餅型」。
7. 翻至背面，以指尖將麵皮邊緣拖出來，讓它有點粗糙。
8.把麵團輕輕地捲起來。
10. 收口朝上，以擀麵棍將一側桿開。
12. 將麵團繞成圈，注意目前為止都還是收口朝上喔 ！
13. 將桿開處的外側包覆尾端。
(收口依然朝上)
萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
再將桿開處的內側也包覆進來。
14. 以手指輕輕捏和，讓接縫處不明顯。
(收口還是在上面！)
16. 共完成六個。
17. 第二次發酵，因為天氣太冷了，狀況不是很好，
我這次發酵了40分鐘，
快完成時，可以起一鍋水，
水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作)，
在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，
主要是幫助上色，讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，
水滾了就轉最小火 ，
(對！就是只有中間有火苗的那個。)
*囉嗦一下:翻面的工具有很多種，
基本上我覺得有洞的都可以，
別拿筷子叉子就好。
18. 終於要燙麵糰了，這步驟是好吃關鍵唷 !
別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
我喜歡20秒的口感，燙越久越Q，自己斟酌囉!
19. 把貝果放入水中的方法有很多種，
我不喜歡把烘焙紙弄濕，
所以我通常是拿起來倒扣手心，
輕輕把紙撕掉再放入水中，
貝果不會很黏手，所以很好拿。
紙張遇水會脫離貝果，
兩種方法都可以~自己好操作就好。
20. 把麵團從烘焙紙上依序放入水中，
按計時20秒，時間到了，
就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，
時間到撈起放回烘焙紙上。
24. 放入預熱好220度的烤箱，
烤10分鐘拿出爐，
烤盤調頭，在麵團上噴水，
再烤10～15分鐘，就好哩！
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更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉！
5. 稍微滾圓，蓋濕布休息10分鐘 。
將麵團桿成「牛舌餅型」。
9. 來回再搓一下固定剛剛的接合邊，
如果麵團粗細不一，可以趁這個步驟調整，
不然等等烤出來會有歪斜的狀況。
10. 收口朝上，以擀麵棍將一側桿開。
11. 另一端搓細一點點，一點點就可以了。
(收口依然朝上)
萬一剛剛手粉太多現在就黏不起來了啦!!!
再將桿開處的內側也包覆進來。
*囉嗦一下:有些朋友這邊會忽然變成收口在內圈，
等等一燙麵加上烘烤，邊邊會比較容易炸開唷 !
(收口還是在上面！)
15. 翻回正面，另外五顆以此類推。
我這次發酵了40分鐘，
快完成時，可以起一鍋水，
水量要淹過貝果 (等等要翻面才好操作)，
在水裡放(10g的 黑糖or蜂蜜or白糖or麥芽糖，
主要是幫助上色，讓皮吃起來脆脆有一滴滴甜味)，
水滾了就轉最小火 ，
(對！就是只有中間有火苗的那個。)
*囉嗦一下:翻面的工具有很多種，
基本上我覺得有洞的都可以，
別拿筷子叉子就好。
18. 終於要燙麵糰了，這步驟是好吃關鍵唷 !
別緊張 ! 讓計時器幫你的忙~~~
我喜歡20秒的口感，燙越久越Q，自己斟酌囉!
我不喜歡把烘焙紙弄濕，
所以我通常是拿起來倒扣手心，
輕輕把紙撕掉再放入水中，
貝果不會很黏手，所以很好拿。
如果擔心自己拿不起來，
通常做法是直接把貝果連同紙張一起下去，紙張遇水會脫離貝果，
兩種方法都可以~自己好操作就好。
按計時20秒，時間到了，
就從最早丟的那顆開始翻面，再20秒，
時間到撈起放回烘焙紙上。
21. 燙完，稍微甩一下水再放入烤盤中。
另幾個也是(不要貪心一次全下，不然會黏住喔！)
22. 剛燙完的皮有點皺皺，但還可接受，
如果此時皮已經超皺，
通常不是燙太久，就是水溫太高。
23. 等表面乾一點點，可以刷上兩層牛奶增亮。
當然勤勞一點的，也可以去弄個蛋白來刷，
樸實一點的，也可以什麼都不做。
烤10分鐘拿出爐，
烤盤調頭，在麵團上噴水，
再烤10～15分鐘，就好哩！
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更新:
換烤箱之後我只要再續烤7-8分鐘就可以囉！
好喜歡這樣樸實的顏色，
有溫暖的感覺～
希望你也喜歡這香甜有口感的貝果哩！
*************挑 百 香 果 小 撇 步***************
大家會挑選百香果嗎？
市面上有的一大袋60元，有個一顆就要10元，
該怎麼挑選呢？
我自己通常有幾個判斷的方法啦！跟大家不專業的分享一下
＊搖一下－－
如果有晃動感，就表示果肉已經有收縮的情形了，
切開會看到明顯的果皮與果肉分離，可能也比較不甜了。
＊聞一下－－
新鮮的百香果會有明顯的香氣，購買的時候可以聞聞看。
＊看一下－－
以前不會挑時，都以為越黑的百香果越甜，錯錯錯錯錯！！！
（腦海出現水果攤老闆娘搖頭畫面）
好吃的百香果是表皮微皺、偏紅色的飽滿外觀。
＊怎麼取百香果果肉－－
以前都覺得怎麼有人不會切百香果？！
後來請家庭小幫手幫忙取果肉後，才知道真的有人不會切？！
@__@
孩子！取果肉請不要從百香果肚子中間剖開！！！
請從蒂頭處大約1/5~1/6處切開，
以湯匙深入挖一圈，果汁跟果肉就會毫無保留的取出哩！
以上，不專業分享完畢～～～
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友 請 註 明：
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
8 意見
老師您好～
回覆刪除想請問如果沒有材料中的優格，
能夠用牛奶來代替嗎？
請問如果要在麵團裡揉入南瓜泥或地瓜泥，食材比例該如何調整呢？
回覆刪除Elayne早安~我沒這樣試過耶~下次有機會來試試看。
刪除謝謝～期待食譜！
刪除請問如果要做檸檬貝果，您覺得比例應該如何調整呢?(我是一個亂調比例就會失敗的媽媽XDDD)
回覆刪除早安呀~我還沒試過耶~不知道只加皮味道如何，我下次有機會試試看 ^^
刪除老師:我用麵包機打麵糰,請問百香果是麵糰先打好幾分鐘後在加入,還是在一開始就加入呢??謝謝~
回覆刪除Chao Linda~~我好開心可以看到你的留言 (拭淚~~) 我是一開始就加進去了，籽籽很耐打不會碎得亂七八糟，放心加入吧!
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