中筋麵粉(劍蘭粉心粉)　300g

牛奶（可換水、豆漿）　110~120g

新鮮酵母　9g

室溫開水　45g（泡開新鮮酵母用）

＊使用速酵用量3g，室溫開水的量請加回牛奶中。

天然酵種　50g

糖　15~20g（如果芝麻醬有含糖請自行斟酌用量。）
奶粉   12g

現磨黑芝麻醬（無糖）25g
＊現磨芝麻醬上面會浮一層天然芝麻油，
每次使用都需要以乾淨的湯匙攪勻後，
挖取需要的量，再蓋緊蓋子，室溫保存。

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黑芝麻粉　少許
砂糖　少許

[ 步驟 ] 

1. 將所有材料全部揉合成團，
     揉到三光後，請再多揉5～10分鐘，讓麵團更均勻。
2. 拿個鍋子倒扣，當蓋子保濕，鬆弛5分鐘。
     （我很懶得拿保鮮膜，這邊不要等太久，越久等等泡泡會越多）
時間到將麵團取出，桌上撒上少許乾粉（高筋、中筋都可以）。
慢慢將粉揉入麵團，
有嗆過粉的饅頭會更有Ｑ勁唷！
而且表面會變得更加光滑。
3. 麵糰桿開，翻面。（接觸擀麵棍的是外面唷！）
4. 如果有出現氣泡，請以縫針直接戳破即可。
5. 將黑芝麻粉以過篩的方式篩上麵皮，再篩上少許砂糖調味。
6. 表面噴點水，輕輕捲起來~


7. 分割成想要的個數，昨天滿冷的，後發約1小時40分鐘。

＊饅頭的後發時間不是重點．不是重點．不是重點
　請不要再執著要發多久了。

    所以發酵的狀態比較重要：

　發好的饅頭會很明顯地變大，

　重量拿起來會很輕，像雲朵一樣。

8. 我習慣用電鍋蒸，搭配白鐵蒸籠，
     中間要隔布防止滴水，大約蒸12分鐘即可，
     倒數計時剩5分鐘時，開小縫。

9. 時間到就把電鍋跳起來，靜止等5分鐘，
    再慢慢開蓋就完成囉！

在揉麵時，就可以聞到明顯的芝麻香，

實在誘人哪！！

冬天的早晨，我特別愛吃包子、饅頭，

捧一顆饅頭在手心，就像個小暖爐般，整個人都暖和了起來。

有時間來試試吧！