無油楓糖哈斯（隔夜優格中種）

By 李彼飛 - 12/14/2015

最近迷上了有深深割紋的哈斯麵包，

金黃色的脆皮，Q彈柔軟的內心完全讓我無法抵擋哪～～

這次用隔夜優格中種的做法製作，

之前有操作過的朋友應該很上手了，

來看怎麼做吧！

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]

A:隔夜優格中種

高筋麵粉(卡美) 175g
速發酵母1.2g

無糖優格　50g
牛奶 80g

B:主麵團

高筋麵粉　75g
水 35~45g（如果擔心，可以先從35g開始慢慢下）
奶粉 15g
楓糖（可換蜂蜜）25g

鹽 3g
酵母 1.3g

[ 作法 ]

1. 將中種材料混和均勻，
想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，
我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，
一開始會有點難攪，因為有點乾，
但攪拌一陣子應該就會好一點了。
由於與麵粉吸水量多少有關係，
建議如果真的太乾，可以補少許冰水，
反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

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建議冷藏不要超過15小時，
酵母會沒力喔!
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2. 以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8～12小時
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3. 將主麵團攪拌後，放入撕碎的隔夜優格中種。
優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大，
但是會有點像，一團比較大的乾黏土，
接著就把它撕碎塊放進去，
開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）
　太乾了請自行補水唷！

4. 快要成團時，分別加入鹽與速發酵母，
讓麵團打至擴展。

5. 基發大約15分鐘就好。

6.完成後，取出麵團。

7.簡單分成三團。

8. 將麵團擀開。