麵團選擇自己平常喜歡的就好，
這次時間比較不足，我用的是優格吐司，
搭配酵種與直接法製作。
雖然算比例時有點手忙腳亂，
幸好結果沒有太走驚嚇著大家，
希望下次調整後，
可以達到我心目中更完美的比例囉！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 12兩模
A:
高筋麵粉（彩虹）250g
低筋麵粉（松鶴）50g
冰無糖優格（原味） 60g
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
想用牛奶也可以，只是用優格麵包會更柔軟喔！
冰水 85~100g（即使想換牛奶，還是建議保留部分的水，
他們可以產生跟牛奶不同的效果唷！另外建議先下牛奶，保留一部分的水慢慢加，
我是從90開始往上追加水分）
冰牛奶 50g
＊平常用這個比例時，我會故意讓水多喝一些，
加到麵粉的最大吸水量，變得有點黏手也沒關係，
第一次發酵後，就會正常了，
但因為這款吐司需要繁複整形，
這邊我覺得可以「不用」刻意這麼做，不然等等整形會很煩躁。
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
想用牛奶也可以，只是用優格麵包會更柔軟喔！
冰水 85~100g（即使想換牛奶，還是建議保留部分的水，
他們可以產生跟牛奶不同的效果唷！另外建議先下牛奶，保留一部分的水慢慢加，
我是從90開始往上追加水分）
冰牛奶 50g
＊平常用這個比例時，我會故意讓水多喝一些，
加到麵粉的最大吸水量，變得有點黏手也沒關係，
第一次發酵後，就會正常了，
但因為這款吐司需要繁複整形，
這邊我覺得可以「不用」刻意這麼做，不然等等整形會很煩躁。
B:
糖 25g
酵種 80g（沒有直接跳過，其他材料不動）
C:
無鹽奶油 25g
鹽 3g
速發酵母 3g
比例僅供參考，大約是：
30g x 2
24g x 5
10. 白色麵糰製作前，請先確認桌面是乾淨的，
以免變色了，同樣的分割為7個麵團滾圓，
比例僅供參考，大約是：
50g x 2
40g x 5
總共要完成這麼多麵團～～～
11. 滾完白的，咖啡色麵糰應該鬆弛差不多了，
這邊就桿成長方形。
12. 翻面，接觸感麵棍的是漂亮的表面，
記得翻到外面，接觸桌面的捲裡面。
13. 將麵糰由長邊捲起。
14. 深咖啡色的麵糰桿成長方形，
長度與剛剛的咖啡色麵糰相近，
將咖啡色麵糰放在中央，
以深咖啡色捲起。
我沒有刻意包緊。
15.白色麵糰的作法也是一樣的，
麵團一直在發酵唷！
重點就是動作快就對了，
桿成長方形，把剛剛的麵團包緊就對了。
這個要包緊喔！
16. 好~~7捲都包完後，
剛剛的第一條應該也鬆弛差不多了，
請將麵糰搓長，長度大約是12兩模長邊的兩倍寬，
因為我想偷懶做7條對半切就好。
如果發現無法搓到這麼長，請稍微等一下，
稍微鬆弛後會比較好操作。
17. 完成後，將7條麵糰都切一半。
18. 排入模型的方式，
我覺得跟麵團比例一樣，都需要再調整，
這次的作法是：
統一收口朝下，部分切面朝左邊，部分朝右邊。
份量較多的4團，盡量不排在邊緣，
不然可能會變很長~~~（我猜的）
19. 完成後，就進行後發，
今天溫度約27度，
大約1小時麵團就可以到達8、9分滿了。
--------------------------
後發狀態快好時，
烤箱預熱200度，
烤溫僅供參考唷！
--------------------------
20. 以200度烤約35分鐘，
再稍微拉高烤溫以210度烤5~10分鐘。
＊帶蓋烤溫會稍微高一些，若要改不帶蓋，
請自行調整囉！
21. 出爐哩！稍微震一下，立刻倒出再網架上放涼。
冷卻後封緊，我放冷氣房裡一夜。（夏天我不敢放外面）
如果房間不開冷氣，且隔天就要吃，
其實可以封緊後放冷藏，
但如果要放比較多天，請放冷凍喔！
切片後，超柔軟耶～～
（撥瀏海）
麵團本身是不會有問題啦！
這個是我常用的麵糰，還滿有信心的。
之前比較擔心的是，這樣的整形會讓口感變差，
想不到我多心了，
隔天直接切片吃，
很柔軟很好吃耶～～～（大心）
比較美中不足的是，比例尚須調整，
我下次再來實驗一下新的做法嘿！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
D:
無糖可可粉 15g
深黑巧克力粉 6g
深黑巧克力粉 6g
[ 步驟 ]
1. 將材料A+B混合，
1. 將材料A+B混合，
攪打約5分鐘，封好，移置冰箱靜置1小時。
（趕時間30分鐘也可，因為夏天很熱，冬天室溫靜置即可）
2. 依序加入材料C攪拌，
攪拌至稍微出現薄膜即可，膜不用很薄。
（以上為水合法大致步驟）
3. 取出麵團其中約360g，
剩下的就是白的麵團，滾圓封好，冰冰箱備用。
剛剛的360g加入15g可可粉，放回麵包機，繼續揉打（也可以用手）
如果粉吃不進去，可以加5~10g的水融化可可粉，
重點是，一樣要慢慢加喔！不然會悲劇。
4. 無糖可可粉混合均勻後，取180g出來，
剩下滾圓封好，冰冰箱。
其他的混入6g深黑巧克力粉，
同樣的，如果麵糰不吃粉，可以混一點水，量不用多。
5. 深咖啡色混合均勻後滾圓，
將另外兩個麵團從冰箱取出，
放室溫一起發酵。
6. 基礎發酵約40分鐘~50分鐘。
（現在室溫約27度，）
7. 記得手沾水或是麵粉，確認一下基發完成唷！
戳下不回縮就可以哩～
（剛忘了拍，介紹一下這顆，他是咖啡色的麵團）
---------------------------------
接下來，動作要快喔！
所以少拍了很多張照片
---------------------------------
8. 這邊是我亂弄的，不是很好，
我覺得要再調整，待我算好再實驗吧！
整形部分大致與長頸鹿吐司一樣，
有做過的朋友應該不難理解。
我們先將咖啡色的分割為7個麵糰，並滾圓，
比例僅供參考，大約是：
30g x 2
24g x 5
9. 深咖啡色的也是，分割為7個麵糰，並滾圓，剩下的就是白的麵團，滾圓封好，冰冰箱備用。
剛剛的360g加入15g可可粉，放回麵包機，繼續揉打（也可以用手）
如果粉吃不進去，可以加5~10g的水融化可可粉，
重點是，一樣要慢慢加喔！不然會悲劇。
4. 無糖可可粉混合均勻後，取180g出來，
剩下滾圓封好，冰冰箱。
其他的混入6g深黑巧克力粉，
同樣的，如果麵糰不吃粉，可以混一點水，量不用多。
5. 深咖啡色混合均勻後滾圓，
將另外兩個麵團從冰箱取出，
放室溫一起發酵。
6. 基礎發酵約40分鐘~50分鐘。
（現在室溫約27度，）
7. 記得手沾水或是麵粉，確認一下基發完成唷！
戳下不回縮就可以哩～
（剛忘了拍，介紹一下這顆，他是咖啡色的麵團）
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接下來，動作要快喔！
所以少拍了很多張照片
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8. 這邊是我亂弄的，不是很好，
我覺得要再調整，待我算好再實驗吧！
整形部分大致與長頸鹿吐司一樣，
有做過的朋友應該不難理解。
我們先將咖啡色的分割為7個麵糰，並滾圓，
比例僅供參考，大約是：
30g x 2
24g x 5
比例僅供參考，大約是：
30g x 2
24g x 5
10. 白色麵糰製作前，請先確認桌面是乾淨的，
以免變色了，同樣的分割為7個麵團滾圓，
比例僅供參考，大約是：
50g x 2
40g x 5
總共要完成這麼多麵團～～～
11. 滾完白的，咖啡色麵糰應該鬆弛差不多了，
這邊就桿成長方形。
12. 翻面，接觸感麵棍的是漂亮的表面，
記得翻到外面，接觸桌面的捲裡面。
13. 將麵糰由長邊捲起。
14. 深咖啡色的麵糰桿成長方形，
長度與剛剛的咖啡色麵糰相近，
將咖啡色麵糰放在中央，
以深咖啡色捲起。
我沒有刻意包緊。
15.白色麵糰的作法也是一樣的，
麵團一直在發酵唷！
重點就是動作快就對了，
桿成長方形，把剛剛的麵團包緊就對了。
這個要包緊喔！
16. 好~~7捲都包完後，
剛剛的第一條應該也鬆弛差不多了，
請將麵糰搓長，長度大約是12兩模長邊的兩倍寬，
因為我想偷懶做7條對半切就好。
如果發現無法搓到這麼長，請稍微等一下，
稍微鬆弛後會比較好操作。
17. 完成後，將7條麵糰都切一半。
18. 排入模型的方式，
我覺得跟麵團比例一樣，都需要再調整，
這次的作法是：
統一收口朝下，部分切面朝左邊，部分朝右邊。
份量較多的4團，盡量不排在邊緣，
不然可能會變很長~~~（我猜的）
19. 完成後，就進行後發，
今天溫度約27度，
大約1小時麵團就可以到達8、9分滿了。
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後發狀態快好時，
烤箱預熱200度，
烤溫僅供參考唷！
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20. 以200度烤約35分鐘，
再稍微拉高烤溫以210度烤5~10分鐘。
＊帶蓋烤溫會稍微高一些，若要改不帶蓋，
請自行調整囉！
21. 出爐哩！稍微震一下，立刻倒出再網架上放涼。
冷卻後封緊，我放冷氣房裡一夜。（夏天我不敢放外面）
如果房間不開冷氣，且隔天就要吃，
其實可以封緊後放冷藏，
但如果要放比較多天，請放冷凍喔！
切片後，超柔軟耶～～
（撥瀏海）
麵團本身是不會有問題啦！
這個是我常用的麵糰，還滿有信心的。
之前比較擔心的是，這樣的整形會讓口感變差，
想不到我多心了，
隔天直接切片吃，
很柔軟很好吃耶～～～（大心）
比較美中不足的是，比例尚須調整，
我下次再來實驗一下新的做法嘿！
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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
14 意見
请问 “ 酵種 ” 是怎样做？
回覆刪除我的酵種是從蘋果裡養出來的，有些人會從葡萄乾或是其他當季水果，都可以~~~~作法可以參考這邊
刪除http://ppt.cc/gJtJh
你好~請問酵種怎麼做呢?
刪除上面的連結找不到了��
佩 早安，你可以在網頁右上的搜尋處 打上酵種
刪除或搜尋這個連結
https://bit.ly/2tMOjlO
請問麵團若沒有要馬上做可以先冰在冰箱一天~隔天再操作嗎?
回覆刪除可以，塑膠袋可以包個2～3層，封緊就好！
刪除這個我做了2次了, 2次麵團都不夠分割...每次白色都差80-100g, 我要再加麵粉量嗎?
回覆刪除你好呀~請問您有加酵種嗎? 如果沒有的話，會差是正常的唷！
刪除你可以直接依照比例將麵團分成四等(白的占兩等分、淺咖啡、深咖啡各一等分)
哈哈就是沒有加酵種, 原來是這個原因.
刪除另外想問一下, 你是用450g的吐司模嗎? 謝謝!
我用12兩的，應該是！
刪除很美
回覆刪除謝謝你呀
刪除請問你做的吐司有在販售嗎？
回覆刪除哈樓~~目前沒有販售啦 ^^
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