先來科普一下，根據研究呢～大豆多數的營養都在豆渣，除了高纖之外呢，還含有非常多的微量元素，所以是不是丟掉太浪費惹！！！

我最早之前的豆渣粉都是自己做的，可以看這篇 ：豆渣戚風（伯爵茶香v.s 燙麵法）

需要將爸爸做完豆漿剩下的渣，先初步烘乾、再進烤箱烘到全乾，最後直接過篩密封保存，冷凍我放過一週左右。

鶴！那我們來看一下怎麼做

【 材料 】

我們先看正常版的17cm  ＊六吋的話請把所有材料 x 0.7 唷

蛋黃 4顆

玄米油 30g

黑芝麻醬 20g

低筋麵粉 35g

乾燥豆渣粉 22g

水 50g

蛋白 4顆 

細砂糖 48g

【事前準備】

低筋麵粉、豆渣粉一起過篩。

【 做法 】

1. 將蛋黃、玄米油（液體油）跟黑芝麻醬放在鍋子裡。

芝麻醬撈的時候不用刻意避開上面的油脂，就正常撈就好。

2. 用打蛋器攪拌均勻。

3. 加入水，繼續以打蛋器攪拌均勻。

4. 將過篩後的粉類一起倒入。

5. 要拌到完全沒有粉類殘留的痕跡，這個時候應該已經可以聞到香香的芝麻味跟豆渣香氣了。

6. 接下來製作蛋白霜，先把蛋白打出粗泡泡後，維持高速將細砂糖分三次倒入，最後一次倒入後，轉中速，慢慢將蛋白打到細緻，最後轉慢速消除氣泡。

完成的狀態像這樣子。

7. 取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻。

8. 先把這步驟拌均勻很重要！！你快成功了～～

9. 將步驟 8 倒回蛋白霜中。 

10. 以刮刀輕巧的拌勻整個麵糊，請務必確實從底部翻起來～很容易發現下面有黑黑的芝麻醬喔～～～ 

完成的麵糊會是像這樣有光澤的狀態。

看到這個光澤你就成功 90%了！

11. 來～～沒有什麼可以難倒你的事了，入個模而已麻～

12. 放入烤箱前～請用筷子稍微劃出大氣泡。  

=========烘烤時間僅供參考=========

上火 180 下火 140

入爐 9分鐘後割線，調頭烤盤18分鐘

總烘烤時間 27 分鐘。

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出爐啦～～～～～

剛剛才發現我沒有拍到脫模的時候

影片可以看這邊唷

來看一下豆渣戚風的斷面～～～

你看看～～很可以啊！之前朋友說一聽到豆渣就倒彈～覺得一定超噎口！不會啊～我真心覺得這個濕潤度我可以。

上面的鮮奶油我是用動物性鮮奶油加點黑芝麻醬一起打發，流動性～就看個人喜好了，我這次弄得有點失敗，因為我讓鮮奶油不小心有點結凍了還硬要用，組織不是很好，嘖嘖。

為了讓瘦身有成但仍在努力路上的小精靈有點心吃，平常在家我比較常做的會是減醣的版本，也就順便幫大家補上減醣版本唷～

【 材料 】

我們先看減醣調整版的17cm  ＊六吋的話請把所有材料 x 0.7 唷

蛋黃 4顆

玄米油 30g

無糖黑芝麻醬 20g

低筋麵粉 30g

＊都換豆渣粉我覺得應該也可以，但我沒試過，我還是會保留一些低粉的效果，因為只有30g，而且切8片享用，單片含碳水的量也不會太高啦～

乾燥豆渣粉 25g

水 50g

蛋白 4顆 

希少糖（粉末狀） 40g

＊希少糖是類似赤藻醣醇、羅漢果糖的食材，單純我用這個比較習慣。

為了搭配香香的芝麻，我特別沖了前天剛入手的厭氧蜜處理豆子，茶香尾韻好適合配合堅果類的蛋糕享用，以上兩種版本大家有空都可以玩玩看，相信你一定會對豆渣戚風改觀的！

關於「豆渣粉」

我之前家裡豆漿機做出來的豆渣是濕濕的那種，如果要用於烘焙，我還是會建議使用乾燥後的唷！這樣才不會影響比例中的水分，操作起來會容易很多。

自製的豆渣粉不會有很可怕的生豆味，但就是～處理上比較搞剛，如果你買不到豆渣粉，自己做也行啦！

打開包裝的時候，它的味道有點像～吃蕨餅時會沾的黃豆粉，香香的～烘烤後豆子的味道會變淡，芝麻的香氣會顯得比較突出。

很好吃啦！！請放心，不會有怪味。

希望大家會喜歡這款糕哩～～～

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有需要引用的朋友請註明：

食譜來源： B.L 旅人食光-RoBi store  

一起做個有禮貌的好孩子吧！

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