2015年4月13日 星期一

無油微糖果乾麵包


好久沒做大麵包,有點手癢,搜刮了家裡的各式果乾,火速開工囉!
以無油微糖的麵包體搭配大量果乾,

更能吃得出小麥的香氣與果乾甜味~~

豐盛的用料,每一口都讓人很滿足呢!


來看一下怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉 250g (卡美)

牛奶 160~180g
(水不要一次全下噢!建議先保留20g慢慢加,
有時候如果太濕了很難打,我會把麵團封好,
拿去冰箱冰一下,等個10~15分鐘再打,
就會好很多了)

砂糖 10g

魯邦種 80g(沒有就跳過,其他材料不變)


B:
鹽 4g

速發酵母 2.5g

C:
各式果乾 共60g(先泡水後瀝乾,可用剪刀剪碎一點)
這次故意分成兩等分,分開加。



[ 步驟 ]

1. 把A材料全部攪拌均勻後,
     靜置60分鐘。(趕時間的話30分鐘也可)


2. 加入鹽,繼續攪拌2分鐘。

3. 果乾可以撒上一些高筋粉,抓一下,再倒入1/2混合。
    (一開始就投入一起攪拌的果乾會比較碎)

4. 再加入酵母粉與剩下1/2的果乾,
    攪拌至麵團完全延展出現薄膜。

(以上為水合法大致步驟)


5.麵團基礎發酵約1小時。

6. 我沒特別秤,目測大約分割成2等分。

7. 滾圓鬆弛10分鐘。

8. 後發約1小時。烤箱預熱190度。

9. 入爐前劃線割紋。

10. 入爐後對爐內噴點水霧,烤約18~20分鐘,就完成囉!
      (中途可將烤盤取出調頭,調頭時也可噴上水霧)

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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

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