2015年8月23日 星期日

義式番茄麵包(隔夜優格中種)


一陣子沒有做鹹麵包了,這次就用最簡單的圓形小餐包來做吧!

很喜歡做麵包時滾圓的動作,

看到胖呼呼的麵團真的很讓人愉悅呢!

這次使用隔夜優格中種的作法,

只是調整一下比例,

來看這個超簡單的餐包怎麼做。

========動手作時間=======

[ 材料 ] 6顆



A:隔夜優格中種


高筋麵粉(彩虹)175g

冰無糖優格(原味) 70g
(建議選用無糖的,糖量比較好抓,
一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶   60~70g


速發酵母 1.5g



B:主麵團

隔夜優格中種 全部

鹽巴 3g

冰水 25~35g(如果擔心,建議先下20g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)


酵種  60g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵)


糖 20~25g(我這次放20g)

高筋麵粉(彩虹)75g


液體油 15g(我用芥花油,也可以換奶油)

速發酵母 1g


義式香料  少許(用新鮮的切碎更好)

C:配料
番茄切片(放在網架上滴乾,上下面可以放餐巾紙吸水)

黑胡椒  少許
海鹽  少許



[ 步驟 ]

1. 將中種材料混和均勻,

    想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,
    我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,
    一開始會有點難攪,因為有點乾,
    但攪拌一陣子應該就會好一點了。
    由於與麵粉吸水量多少有關係,
    建議如果真的太乾,可以補少許冰水,
    反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

   
2. 以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8小時
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3. (這邊我用麵包機代勞)
      開始放主麵團材料:

      先放「部分的水」+芥花油+高筋麵粉放上去。
    再來是酵種(沒有就換老麵或跳過)+糖。
  (因為用液體油才可以在這邊下喔!)
  
    優格中種裡有酵母,所以麵團還是多少會長大,
    但是會有點像,一團比較大的乾黏土,
    接著就把它撕碎塊放進去,
    開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)
 太乾了請自行補水唷!

4. 快要成團時,分別加入義式香料、鹽與速發酵母,

  讓麵團打至完全擴展
  
5. 基發大約15分鐘就好。

6. 將麵團拿出來分割成小團滾圓,我是分6團。後發50分鐘。

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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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7. 在預熱的前5分鐘,可以放入剛剛的番茄片,
    讓番茄烤乾一點,如果太濕,放在麵糰上等等會膨得很高。
    但也不能烤過久,畢竟還得放在冷麵糰上。


8. 將番茄片放在麵糰上。


9. 番茄上再撒點胡椒或海鹽調味。

10. 入爐,以190度烤18~20分鐘,如果可以調上下火,
     可以將以上火大、下火小的方式烘烤。

11出爐囉!

很讓人流口水的樣子!
如果家裡有馬茲瑞拉起司,
放一片上去,會更對味!
吃起來會有瑪格莉特披薩的味道~

鹹鹹香香的味道很吸引人,
如果搭配濃湯就可以作為餐前麵包了呢~




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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧
   


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