蒜香饅頭

By 李彼飛 - 11/29/2015



想吃鹹饅頭,但卻不知道該做什麼口味,

昨天靈機一動,

決定來實驗一下~~

香蒜與饅頭的搭配想不到如此適合,香噴噴的大蒜醬只要沾上少許就能讓饅頭增添風味,超迷人的啦~

來看怎麼做。



========動手作時間=======


[ 材料 ]

中筋麵粉(劍蘭粉心粉) 300g

牛奶(可換水、豆漿) 110~120g

新鮮酵母 9g
室溫開水 45g(泡開新鮮酵母用)
*使用速酵用量3g,室溫開水的量請加回牛奶中。

天然酵種 60g

糖 15~20g(我這次放20g)

奶粉   12g

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大蒜  4瓣(小)

無鹽奶油 8g

海鹽   兩、三小搓(三根手指咪個兩三次就好)

義式香料  少許

黑胡椒 少許


[ 步驟 ] 

1. 將所有材料全部揉合成團,
     揉到三光後,請再多揉5~10分鐘,讓麵團更均勻。
 大概像這樣就差不多了。


2. 拿個鍋子倒扣,當蓋子保濕,鬆弛5分鐘。
     (我很懶得拿保鮮膜)

時間到將麵團取出,桌上撒上少許乾粉。
慢慢將粉揉入麵團,
有嗆過粉的饅頭會更有Q勁唷!
而且表面會變得更加光滑。


3. 麵糰桿開,翻面。(接觸擀麵棍的是外面唷!)


4. 醬料就直接攪勻就好。


5. 將餡料均勻塗上,薄博的就好。


6. 捲起來~~分割成想要的個數,昨天滿冷的,後發約1小時40分鐘。



*饅頭的後發時間不是重點.不是重點.不是重點
 請不要再執著要發多久了。

    所以發酵的狀態比較重要:

 發好的饅頭會很明顯地變大,

 重量拿起來會很輕,像雲朵一樣。

7. 我習慣用電鍋蒸,搭配白鐵蒸籠,
     中間要隔布防止滴水,大約蒸12分鐘即可,
     倒數計時剩5分鐘時,開小縫。


8. 時間到就把電鍋跳起來,靜止等5分鐘,
    再慢慢開蓋就完成囉!



在蒸的過程中就會很明顯的聞到陣陣大蒜味,

有一種很奇妙的感覺,明明知道在蒸饅頭,卻有大蒜迷人的香氣,

早上為自己蒸一顆胖呼呼的饅頭,

真的好幸福啊~~~




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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧


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6 意見

  1. 請問如果沒有天酵 怎麼做取代 謝謝

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    1. 姿君早安~直接省略即可,麵團總重會少一些。

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  2. 我用了您的配方做出來的饅頭很美, 輕膨軟棉, 很好吃
    但是有時候會消風, 很奇怪, 我用盒子帶出門就好好的, 裝在袋子裡的就整個揪成一團變小變皺, 請問是否知道原因?

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    1. Hello Lin~
      請問有等放涼了再放進袋子嗎? 因為我平常也是裝入袋子放冰箱保存,不會皺皺的唷!

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    2. 哈~是這個原因嗎..今天趕著出門, 還熱著就放進去了, 我再觀察看看
      可是我比較好奇是我們到外面買饅頭, 也是熱熱的放袋子裡, 可是外面賣的不會消風....是不是有什麼秘訣...謝謝你

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  3. 老師,感謝您的食譜配方,我發了2個小時又10分(天氣沒有冷),它只長大一些些,我還是下去蒸了(14分鐘),起來只長大一些些,我咬了一口尾巴口感是能吃但是切面看到還有麵團似乎沒蒸開的現象,請問是我的蒸的時間再繼續延長嗎,還是我在前端已經有問題?

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