2015年3月31日 星期二

伯爵茶棉花蛋糕 6“



好久沒做蛋糕了,昨天嘗試改良之前棉花蛋糕,添加迷人的伯爵茶葉,水潤口感依舊,輕輕咬下,怡人的茶香就悄然綻放了。

這次使用了兩種不同的茶葉提升香氣,

如果不方便,也可改成同一種即可。

食譜修改:FB社團 : [愛露營玩烘焙社團食譜] 零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen


========動手作時間=======

[ 6" 材料 ]

A蛋黃糊

1、蛋黃 3顆、全蛋1顆

2、牛奶 70克

3、伯爵茶葉(大葉片)7g

4、香草精少許或香草莢1/3條

5、伯爵茶包(碾碎成細粉的)1包


B燙麵糰

1、低筋麵粉50克

2、液體油40克(我用芥花油)


C蛋白霜

1、蛋白3顆 (與蛋黃分離後就拿去冰吧!)

2、細砂糖50克

3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許



[ 作法 ] 

這邊有依個人操作習慣稍微調整,跟之前有些不同。

1. 先將低筋麵粉過篩兩次備用。


2. 將B料的液體油加熱到出現油紋。(很努力的要拍出油紋)


3. 關火,一口氣倒入過篩的麵粉快速攪拌。
    樣子會有點像這樣,因為油很燙,操作要小心啊!


攪拌後會滑順一些。



4. 拿另外一個鍋子裝牛奶,
    放入伯爵茶葉以「小火」煮到葉片展開, 牛奶變成咖啡色即可。



5. 把伯爵茶牛奶過濾葉片,取50g,沖入剛剛的麵糊中,並快速攪拌。



6. 倒入一個全蛋攪拌。


7. 倒入三個蛋黃。



8.加入自製的香草精(莢)。


9.倒入伯爵茶包。


--------------------預熱烤箱--------------------
以180度預熱,我把深烤盤裝8分滿熱水,

一起預熱。

--------------------預熱烤箱--------------------

10. 以中速將蛋白打出泡沫。


11. 加入1/3的糖,轉高速。


12.出現淺淺的紋路,再加1/3的糖。



13. 紋路漸漸明顯,加入最後1/3的糖。



14.加入檸檬汁,打到彎鉤即停止,
      大約9分發左右,想要打到全發尾端尾端硬挺也可,
      但口感會有點不同。



15. 將1/3的蛋白霜混入蛋黃糊。切拌後,翻均勻。




16.倒回蛋白霜中,同樣切拌均勻。
(攪拌工具以個人順手就好)



17. 把麵糊倒入模型中,這次我用中空活動膜,包兩層鋁箔紙。


18. 以170度烤10分鐘。(烤完10分鐘的樣子)



19.160度烤10分鐘 / 150度烤25分鐘 / 
      移開鋁箔紙與深烤盤150度 10分鐘
      因為家人偏好輕爽一點的口感,
      所以最後把水氣降低,烤乾一點。

20.好哩!


封好!冰一夜後~蛋糕體會有點回潮,溼潤度變得很剛好,
(如果表面黏黏的,就表示沒烤乾噢!下次可以延長一點時間)



延伸閱讀:少女心噴發的草莓棉花蛋糕 6"


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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

4 則留言 :

  1. 老師呀,有一事要請教,戚風烤完要倒扣而海棉則不用,不知原理是什麼呀? 是配料不同還是什麼緣故呢?

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    1. 恩~原本他們的做法與材料是很不一樣的,戚風是採用分蛋法,海綿大多是全蛋,但後來也有分蛋作法,戚風大多使用液體油,海綿大多使用奶油(但後來的油脂被改來改去,也漸漸地都有人使用),

      海綿的粉是後加,戚風的粉是前加,如果有對照過食譜這一點應該比較容易發現,戚風屬乳沫蛋糕,口感輕盈濕潤,海綿就比較挺。

      也因為這樣戚風需要用會沾的模型讓麵糊巴住長高,並透過倒扣讓原本鬆散的組織定型,海綿倒不倒扣其實都可以,如果用不沾模就沒有所謂倒不倒扣了,因為一扣就掉。

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    2. 謝謝您的回覆
      戚風若用小蛋糕杯來裝,到扣不知有何方法呢?再來我覺得戚風好難做喔,做了幾次都不成功,都會凹下去

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    3. 小蛋糕不好烤唷! 除非需要長時間烤乾,但這對口感有很大的影響,基本上烤得夠乾就不會凹了,小杯子只要放倒就好,不用倒扣沒關係~

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