如果不方便，也可改成同一種即可。
食譜修改：FB社團 : [愛露營玩烘焙社團食譜] 零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 6" 材料 ]
A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
2、牛奶 70克
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 6" 材料 ]
A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
2、牛奶 70克
3、伯爵茶葉（大葉片）7g
4、香草精少許或香草莢1/3條
4、香草精少許或香草莢1/3條
5、伯爵茶包（碾碎成細粉的）1包
B燙麵糰
1、低筋麵粉50克
2、液體油40克（我用芥花油）
B燙麵糰
1、低筋麵粉50克
2、液體油40克（我用芥花油）
C蛋白霜
1、蛋白3顆 （與蛋黃分離後就拿去冰吧！）
2、細砂糖50克
3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許
[ 作法 ]
這邊有依個人操作習慣稍微調整，跟之前有些不同。
1. 先將低筋麵粉過篩兩次備用。
2. 將B料的液體油加熱到出現油紋。（很努力的要拍出油紋）
3. 關火，一口氣倒入過篩的麵粉快速攪拌。
樣子會有點像這樣，因為油很燙，操作要小心啊！
攪拌後會滑順一些。
4. 拿另外一個鍋子裝牛奶，
放入伯爵茶葉以「小火」煮到葉片展開， 牛奶變成咖啡色即可。
5. 把伯爵茶牛奶過濾葉片，取50g，沖入剛剛的麵糊中，並快速攪拌。
6. 倒入一個全蛋攪拌。
7. 倒入三個蛋黃。
8.加入自製的香草精（莢）。
9.倒入伯爵茶包。
--------------------預熱烤箱--------------------
以180度預熱，我把深烤盤裝8分滿熱水，
一起預熱。
--------------------預熱烤箱--------------------
10. 以中速將蛋白打出泡沫。
11. 加入1/3的糖，轉高速。
12.出現淺淺的紋路，再加1/3的糖。
13. 紋路漸漸明顯，加入最後1/3的糖。
14.加入檸檬汁，打到彎鉤即停止，
大約9分發左右，想要打到全發尾端尾端硬挺也可，
但口感會有點不同。
15. 將1/3的蛋白霜混入蛋黃糊。切拌後，翻均勻。
16.倒回蛋白霜中，同樣切拌均勻。
（攪拌工具以個人順手就好）
17. 把麵糊倒入模型中，這次我用中空活動膜，包兩層鋁箔紙。
18. 以170度烤10分鐘。（烤完10分鐘的樣子）
19.160度烤10分鐘 / 150度烤25分鐘 /
移開鋁箔紙與深烤盤150度 10分鐘
因為家人偏好輕爽一點的口感，
所以最後把水氣降低，烤乾一點。
20.好哩！
封好！冰一夜後～蛋糕體會有點回潮，溼潤度變得很剛好，
（如果表面黏黏的，就表示沒烤乾噢！下次可以延長一點時間）
延伸閱讀：少女心噴發的草莓棉花蛋糕 6"
有需要引用的朋友請註明:
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
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4 意見
老師呀，有一事要請教，戚風烤完要倒扣而海棉則不用，不知原理是什麼呀? 是配料不同還是什麼緣故呢?
回覆刪除恩~原本他們的做法與材料是很不一樣的，戚風是採用分蛋法，海綿大多是全蛋，但後來也有分蛋作法，戚風大多使用液體油，海綿大多使用奶油(但後來的油脂被改來改去，也漸漸地都有人使用)，
刪除海綿的粉是後加，戚風的粉是前加，如果有對照過食譜這一點應該比較容易發現，戚風屬乳沫蛋糕，口感輕盈濕潤，海綿就比較挺。
也因為這樣戚風需要用會沾的模型讓麵糊巴住長高，並透過倒扣讓原本鬆散的組織定型，海綿倒不倒扣其實都可以，如果用不沾模就沒有所謂倒不倒扣了，因為一扣就掉。
謝謝您的回覆
刪除戚風若用小蛋糕杯來裝，到扣不知有何方法呢？再來我覺得戚風好難做喔，做了幾次都不成功，都會凹下去
小蛋糕不好烤唷! 除非需要長時間烤乾，但這對口感有很大的影響，基本上烤得夠乾就不會凹了，小杯子只要放倒就好，不用倒扣沒關係~
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