前陣子收到洽發送的麵包機專用粉，
根據洽發提供的資訊:
由於麵包機揉製與手揉或是專業攪拌機的力道還是有些不同，
所以他們改善了這款粉類，讓她更適合麵包機製作。
反正最近手傷，也無法手揉，
剛好來試試看吧 !
想不到麵包機粉專用粉這麼好吃（扭）
讓我好驚喜唷！
食譜參考：肉桂打噴嚏
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ]
A:
麵包機專用粉250g
（沒有的話，我應該會改成高筋粉 200g低筋粉 50g）
煉乳 20g
糖 30g （我用二砂，看到又煉乳又糖的，應該知道這是款甜麵包吧）
水 150～170g（記得先保留20g慢慢增加）我加到185g
酵種 50g（沒有就直接跳過吧！）
B:
無鹽奶油30g
鹽 2.5g
酵母粉2g （不做低溫發酵我通常會直接下2.5g）
麵包機專用粉250g
（沒有的話，我應該會改成高筋粉 200g低筋粉 50g）
煉乳 20g
糖 30g （我用二砂，看到又煉乳又糖的，應該知道這是款甜麵包吧）
水 150～170g（記得先保留20g慢慢增加）我加到185g
酵種 50g（沒有就直接跳過吧！）
B:
無鹽奶油30g
鹽 2.5g
酵母粉2g （不做低溫發酵我通常會直接下2.5g）
[ 步驟 ]
1. 把A材料全部攪拌均勻後，
靜置30分鐘。
2. 加入鹽，繼續攪拌2分鐘。
3. 加入奶油，繼續攪拌2分鐘。
4. 再加入酵母粉，
攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
（以上為水合法大致步驟）
靜置30分鐘。
2. 加入鹽，繼續攪拌2分鐘。
3. 加入奶油，繼續攪拌2分鐘。
4. 再加入酵母粉，
攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
（以上為水合法大致步驟）
5.麵團低溫發酵約8~12小時，就可以取出回溫。
6.排掉氣體後，將麵團分割為9等分。
有點忘了一個多重，大約65g左右吧？！
7. 靜置鬆弛10分鐘。
8.將麵團再次滾圓，收口朝下。
（只有左手可以滾圓，有點醜）
9. 將麵團置於密閉空間，後發1小時。
（天涼記得在空間內自行加一杯熱水唷！）
10.入爐前，撒上高筋麵粉。
其實我可以到這步驟就好，
但我手癢，明明只有左手卻硬要割線。（暈）
11. 割線我會用紙巾沾油，
不用很多，約50元硬幣大就夠了。
然後搭配水果刀，如果有割紋刀也可。
每劃一刀，都要重新以紙巾將刀子抹油，
不然下一刀會很沾黏唷！
12. 入爐囉！！
以180度烤約15~20分鐘。
烤溫不均中間可以掉頭。
出爐哩！！！
有沒有很好吃，
我是麵包絲控，看到絲就會興奮！
香香的煉乳充滿了整個廚房，
很有幸福的感覺呢～
因為很無聊，附上左手的超軟Ｑ小實驗．．．
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有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
9 意見
請問這是用麵包機揉，還是攪拌機揉的？感恩～
回覆刪除是麵包機唷
刪除請問如果不做低溫發酵，正常室溫發酵一個小時嗎？謝謝
回覆刪除可以的唷~
刪除我今天做了！好感動喔，第一次在歐洲吃到飽這麼軟Q的麵包還是自己做的！我要來把你的麵包每個都做一次（很大的口氣😬😬）
刪除哈哈謝謝你喜歡耶！！！！自己做的更是美味加10分
刪除我跟小兒子好喜歡這款麵包 我已經做了5次吧! 真的好愛~但是我有個問題! 要分隔成9等分時, 我已經有排氣過了 可是在滾圓的時候還是常常有很多小氣泡在麵團裡, 這是為什麼呢?
回覆刪除Joyce早安～排氣的動作除了拍拍麵團，建議透過壓扁的動作擠出多餘的泡泡（通常會在邊緣）拍破即可，再麻煩試試看哩
刪除老師請問低溫發酵結束取出回溫多久再操作較恰當呢??
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