2015年10月25日 星期日

薰衣草圓麵包-直接法


花茶除了沖泡飲用,也是做麵包很棒的材料唷!

這次運用薰衣草茶包來製作香草麵包,

讓我意外愛上這淡淡的味道,

這是第二次實驗的配方,比較接近家人喜歡的味道,

來看看怎麼做。


========動手作時間=======

[ 材料 ]

A:
高筋麵粉(彩虹)230g
低筋麵粉20g
薰衣草冷泡茶(一包薰衣草+30g熱水,放涼後,冰冰箱靜置一夜)
冰牛奶 120~130g(如果擔心可以從110開始慢慢加)

B:
糖 15g
酵種 60g(沒有就跳過吧!其他材料不變)

C:
鹽 3g
速發酵母  2.5g
薰衣草茶包內的葉子 約2/3包
無鹽奶油 15g


[ 步驟 ]

1. 將材料A+B混合,
    攪打約5分鐘,封好,移置冰箱靜置1小時。
(趕時間30分鐘也可)

2. 依序加入材料C攪拌,
    攪拌至麵團擴展可以稍微拉出薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)

3. 基礎發酵約50分鐘~60分鐘。
(昨天有點冷,我發了70分鐘)


4. 取出麵團,分成6等分,稍微滾圓鬆弛5分鐘。


5. 再次將麵團滾得更圓一些。

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烤箱預熱 190度,烤溫僅供參考
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6. 後發放置於溫暖密閉的空間,大約60分鐘,
    後發結束前10分鐘,移出烤箱,準備後續動作。

7. 入爐前撒上高筋麵粉。


8. 以刀片迅速的割出紋路。
刀片可以使用水果刀、刮鬍刀片、眉刀、專用割紋刀......等,
沒有非得要使用什麼刀才可以啦!大家方便就好,
主要是拿刀的方式要有點斜面會比較好劃。


9. 我這次用普通水果刀,劃的方式大概是這樣:

(其實下手有點重,可以再輕一些)
劃的時候,瞄準就下刀了,
建議不要慢慢拉出割線,越慢越容易拖到麵團唷!


10.完成後就入爐吧!以190度烤約18分鐘,
中途烤色不均請自行將烤盤調頭。
掉頭時可以順便噴上少許水霧,製造蒸氣。

11.出爐哩!


說來神奇,麵團揉完時,我很期待花草香,
用力吸了一下,卻只有麵粉跟酵種的味道(哭)

想不到高溫加熱後,薰衣草香整個散出來了!
淡淡的,但是每一口都有茶包裡的花粒,
超好吃耶~

如果像現在天氣涼,麵包冷了我就會立馬裝入密封袋,
放室溫隔天吃不用回烤直接吃,脆皮雖然會消失,
但是整體口感是很Q軟好吃的。

想要脆皮也容易,直接噴上少許水霧入烤箱,
回烤至溫熱即可。


太多天吃不完記得冰冷凍唷!




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請 勿 部 分 或 全 文 轉 載
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

一起做個有禮貌的好孩子吧

5 則留言 :

  1. 早上好~ 老師
    如果想使用隔業優格中種麵糰~
    比例應該如何抓呢 ?
    自從上次做了你的隔夜優格中種法..
    我已經中毒喜歡上這個麵包的口感了
    麵包過了隔天依舊Q彈 好吃 ^ ^

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    1. ㄟ斗,比例與做法有點不同耶~
      基本上是可以用主麵團2~3搭配隔夜優格中種7~8的比例。

      刪除
    2. 呵呵~
      好哦 ! 謝謝老師 ^^

      刪除

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