嘿！要萬聖節了吼～上禮拜就有烘友私訊我問我要做什麼好？
嗚～可是我真的還沒想到
我們家也不太過萬聖節的，頂多我自己娛樂自己，
那～不然先用舊配方暖暖身好不好？
配方跟我們家的父親節蛋糕：
翹鬍子巧克力戚風蛋糕【燙麵法】一樣，
（由於配方幾乎一樣，請允許我沒拍到的步驟用一下舊圖吼～）
來看看杯子蛋糕版本吧！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 杯子蛋糕6個 + 一個稍微大一點的
燙麵糊
液體油（芥花油） 25g
低筋麵粉 50g
無糖可可粉 18g
鮮奶 約50~55g（蛋如果很大顆，就不用加到55g）
蛋黃 3顆
白蘭地酒 5cc （如果擔心蛋味可添加，當然也可跳過）
蛋白霜
冰蛋白3顆
自製香草糖 35g （可以用一般糖就好）
我這次沒加的-->檸檬汁 5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）
[ 準備事項 ]
1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
[ 步驟 ]
1.低筋麵粉與無糖可可粉一起過篩兩次。
2. 將液體油加熱至出現油紋
（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
有油紋就可以離火。
（不要加熱到整個大冒煙喔！）
3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
這邊萬一你不小心跟我一樣有點結成團，可能是油溫太高了，
但別緊張，沒事的沒事的~~
（盡量不要這樣，但萬一不小心發生了，請勿驚慌）<---沒搭配溫度計有時會這樣
要確實把麵筋燙死，才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害，
這是燙麵戚風的製作重點喔！
4. 加熱溫熱的牛奶。
（牛奶加熱至周邊起小泡泡，或是你想微波也可，手摸有熱，但不到燙手程度）
5. 攪拌後會像這樣，人生是不是開闊許多了呢?
6. 依序加入三顆蛋黃，快速攪拌。
這步驟之後，麵糊要達到像這樣的稠度。
看吧！麵糊們剛剛一度 很 團 結 ～
但確實掌握蛋黃糊的濃稠一樣沒事的，不要亂丟食物唷！乖
萬一麵糊太乾燥，無法像這樣滴落，
請繼續補牛奶，一次大約5g就好，慢慢加～我們蛋黃糊就完成囉！
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我通常這時才預熱烤箱
大約150度，烤溫僅供參考
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7. 從冰箱取出蛋白，先以中速打蛋器打至粗泡狀態。
8. 加入1/3的糖，轉高速打，蛋白會變得比較細緻。
差異跟剛剛很明顯，不難分辨。
9. 再加入1/3的糖，繼續以高速打，蛋白開始有一些紋路了。
最後加入1/3的糖與檸檬汁（如果你有要加，沒有就算了）轉中速打，
打到小彎鉤就停手了喔！
確認的過程中，可以停下打蛋器，稍微和勻一下整個蛋白盆，
避免有的地方沒打到。
大概會像這樣～
看看能否拉出這樣的小彎鉤（不行可能過發了～）
再俏皮的甩一甩，一滴都不能滴落喔！
如果沒問題，恭喜你！你的蛋白霜很成功！
11. 取1/2個蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕的拌勻。
12. 完成後，倒回剛剛的蛋白霜中，一樣輕輕的先以打蛋器畫直線，
再輕輕翻拌。
13. 倒入模型。
（我故意倒9分滿，想說消下去應該差不多，想不到它完全沒消啊~~~）
建議8分滿就好了啦！
14. 將模型拿高摔一下，這動作可以震出蛋糕裡的氣泡，
絕對不能省。
15. 我習慣拿長竹籤，沿著模型畫圈，
擠破一些剛剛沒摔出來的小泡泡。
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烤溫僅供參考
140度 10分鐘
150度 10分鐘
160度 10分鐘
170度 10分鐘
如果表面上色過快，請自行蓋上錫箔紙
----------------------------------------------------
17. 完成後，烤箱開小縫，靜置5分鐘，再取出來。
出爐一樣要敲一下比較好唷！
（大的戚風可以用摔的，小的不好摔，我們用敲的就好）
想不到他們長這麼高 @@
18. 哈！接下來是炫耀我的新玩具，自己畫的烙印模，
真是頗可愛耶～（自己說）
－－－－－－－－－－基本上完工了－－－－－－－－－－
如果你只想做一般的杯子蛋糕，那你完成了！
裝飾麻～～由於愚婦本人我買錯南瓜了，
傷心之餘，我先看冰箱有什麼就大概打扮一下吼！
1. 南瓜---->萬聖節當然要有南瓜囉！
這邊我直接用南瓜泥，我之前買過好吃的南瓜，直接蒸熟壓泥即可！
萬一你跟我一樣買到難吃南瓜可以加點糖或是煉乳調味，
以免被嫌棄。
我知道你一定會困惑：要擠花幹嘛要烙印，
對！因為要試用啊！烙印也是要點技巧的啦～
平常可以趁這種時候練習。
2. 兩秒做完巫婆帽---->用市售巧克力加我的鈕釦巧克力組合而成，
由於我太傷心，懶得重畫帽簷，所以有點小，反而像斗笠，
但，算了~反正是暖身而已。
跟剛剛的組合一下
3. 蜘蛛網---->用巧克力畫的，畫在烘焙紙、烘焙布、饅頭紙....隨便都好，
你手邊方便取得的就好，沒有一定啦，別這麼拘謹！隨意畫吧！
隔天撕開包裝～～
真的沒縮耶！連底也票漂亮亮唷！
但我覺得一般戚風的配方，不太適合這樣低溫慢烤的方式
所以還有調整的需要，
那就等下次好了，今天先這樣。
希望能看到大家滿滿的創意呀～～
哈！如果願意歡迎貼到Robi store粉絲團跟我分享哩！
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烤溫僅供參考
140度 10分鐘
150度 10分鐘
160度 10分鐘
170度 10分鐘
如果表面上色過快，請自行蓋上錫箔紙
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17. 完成後，烤箱開小縫，靜置5分鐘，再取出來。
出爐一樣要敲一下比較好唷！
（大的戚風可以用摔的，小的不好摔，我們用敲的就好）
想不到他們長這麼高 @@
18. 哈！接下來是炫耀我的新玩具，自己畫的烙印模，
真是頗可愛耶～（自己說）
－－－－－－－－－－基本上完工了－－－－－－－－－－
如果你只想做一般的杯子蛋糕，那你完成了！
裝飾麻～～由於愚婦本人我買錯南瓜了，
傷心之餘，我先看冰箱有什麼就大概打扮一下吼！
1. 南瓜---->萬聖節當然要有南瓜囉！
這邊我直接用南瓜泥，我之前買過好吃的南瓜，直接蒸熟壓泥即可！
萬一你跟我一樣買到難吃南瓜可以加點糖或是煉乳調味，
以免被嫌棄。
我知道你一定會困惑：要擠花幹嘛要烙印，
對！因為要試用啊！烙印也是要點技巧的啦～
平常可以趁這種時候練習。
2. 兩秒做完巫婆帽---->用市售巧克力加我的鈕釦巧克力組合而成，
由於我太傷心，懶得重畫帽簷，所以有點小，反而像斗笠，
但，算了~反正是暖身而已。
跟剛剛的組合一下
3. 蜘蛛網---->用巧克力畫的，畫在烘焙紙、烘焙布、饅頭紙....隨便都好，
你手邊方便取得的就好，沒有一定啦，別這麼拘謹！隨意畫吧！
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但我覺得一般戚風的配方，不太適合這樣低溫慢烤的方式
所以還有調整的需要，
那就等下次好了，今天先這樣。
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有需要引用的朋友請註明:
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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
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13 意見
老師您好, 如果想做原味的, 不加可可粉, 那低粉需要多加嗎？ 謝謝。
回覆刪除不用再加低粉了，牛奶的量可以先放50g看看，不夠再補。
刪除謝謝你,你的每個作品我都好喜歡^___^
刪除老師 想請問一下 液體油可以換成奶油ㄇ 可可粉可以用高融點巧克力融化的巧克力醬嗎 謝謝
回覆刪除小琪午安~可以換成融化的奶油，可可粉還是建議用粉狀的比較好，如果用高熔點巧克力除了影響整體油水比例之外，怕冷卻後口感有差異唷!
刪除老師 我想請問一下 杯子蛋糕怎樣讓它可以烤完冷卻後還是澎澎的呢。我做的烤完很澎很漂亮但冷卻後就塌陷了
回覆刪除小琪~我想可能是還沒有烤乾就出爐唷~~ 你可以依據自己的烤箱特性調整烤溫與時間，即使同品牌每台烤箱也都不一樣喔！
刪除如果有凹陷的情形，下次可以延長中間溫度烘烤的時間，最後拉高溫上色的時間不變。
老師，請問如果不要用燙麵法，要如何修改份量呢？謝謝老師～
回覆刪除非燙麵跟燙麵的配方不能直接換算，建議直接選用非燙麵的配方唷!
刪除想請問一下烙印模是在哪裡買的？能請你推薦一下嗎？ 因為選擇性有點多..你的看起來很漂亮 線條很明確 不知道該選怎樣的尺寸款式優先 謝謝
回覆刪除我是在網路社團跟團買的，我也不太清楚是什麼牌子耶～尺寸通常會有３、４、５這三個，其他的大尺寸就要另外跟老闆說，優先～～～有點難建議耶！因為要看你想拿來做什麼運用，不同的用途尺寸也會不同。
刪除老師，請問為什麼我的杯子蛋糕又裂，又縮。
回覆刪除水木目~這可能不只一個原因造成的~跟蛋白打發程度、烤溫都有關係唷
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