咖啡歐蕾軟歐（隔夜優格中種）

By 李彼飛 - 10/18/2015

提到歐式麵包，想必大家對於無油、無糖、富有嚼勁、小麥香、樸實的外型......等印象都一一浮現，

但家裡牙口不好的爸媽不是很愛，

在台灣可能因為飲食習慣，軟歐算是普及率相當高的一款麵包，

今天就來試試看「彼飛特調」的改良式歐包吧！

[ 材料 ] 6個

A:隔夜優格中種

高筋麵粉（彩虹）175g

冰無糖優格（原味）　70g
（建議選用無糖的，糖量比較好抓，
一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶 75g

速發酵母　1.2g

B:主麵團

隔夜優格中種　全部

冰水 25~35g（如果擔心，建議先下20g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

酵種 60g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵）

糖 15g

高筋麵粉（彩虹）75g

奶粉 8g

二合一咖啡粉（咖啡＋糖）　10~15g
（可依喜好調整，建議選用粉末狀的，直接沖泡完成的那種咖啡，我之前實驗是覺得高溫後，味道變得很不明顯，如果硬是想挑戰也是可以試試囉！）

C:

無鹽奶油 10~15g

速發酵母 1.3g

鹽巴 3g

D:醬料

Mascarpone 　約 60g
二合一咖啡粉（咖啡＋糖）10~15g （依喜好調整，加一點點水調開）

[ 步驟 ]

1. 將中種材料混和均勻，
想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，
我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，
一開始會有點難攪，因為有點乾，
但攪拌一陣子應該就會好一點了。
由於與麵粉吸水量多少有關係，
建議如果真的太乾，可以補少許冰水，
反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2. 以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8～12小時
建議冷藏不要超過15小時，酵母會沒力喔!
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3. 將主麵團攪拌後，放入撕碎的隔夜優格中種。

優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大，
但是會有點像，一團比較大的乾黏土，
接著就把它撕碎塊放進去，
開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）
　太乾了請自行補水唷！

4. 快要成團時，分別加入鹽、無鹽奶油與速發酵母，
　讓麵團打至擴展。

5. 基發大約15分鐘就好。

6.完成後，取出麵團。

7. 分割成6小團，並鬆弛5分鐘。

8. 趁這段時間可以調勻剛剛的醬料。

9. 將麵團桿長，並翻面。（這邊不用桿很長沒關係）

10. 由長邊捲起來，放到旁邊等候，繼續完成剩下５個麵團。

11. 鬆弛大約10分鐘後，將麵團再次桿長。

12. （這邊整形可以參考貝果的方式）

　　麵團翻面後，再次由長邊捲起，
　　快到邊緣的地方以手指拖出麵團邊緣，幫助黏合。

13. 然後將一端桿開，另一頭繞過來，收口捏和（這邊跟貝果都一樣）。

14. 翻至正面後，進行後發，大約50~60分鐘。

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烤箱預熱 200度，烤溫僅供參考
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15. 後發結束前10分鐘，將麵團取出溫暖密閉空間，
撒上高筋麵粉，並隨意割線。

16. 入爐囉！

17. 以190度烤約18分鐘，中途烤色不均請自行將烤盤調頭。

完成哩！基本的咖啡軟歐已經搞定了。