在充滿金黃色的涼秋，帶一顆柚子蛋糕去野餐吧！

來看怎麼做～

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]  6吋

燙麵糊
液體油（芥花油） 25g
低筋麵粉 45g
鮮奶 20g
柚子醬　總重30g（可以混一些剪碎的柚子絲）
蛋黃 3顆
白蘭地酒 5cc （如果擔心蛋味可添加，當然也可跳過）

蛋白霜
冰蛋白3顆
自製檸檬糖 25g （可以用一般糖就好）
檸檬皮加入糖裡面，以手指搓搓搓，糖變色就可以囉！

[ 準備事項 ]  

1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
    夏天甚至冰冷凍都沒問題。

[ 步驟 ]  

1.低筋麵粉過篩兩次。
2. 將液體油加熱至出現油紋
   有油紋就可以離火。 （不要加熱到整個大冒煙喔！）
   萬一不小心讓它大冒煙怎麼辦@@
   別緊張，可以晃一晃鍋子，讓油流動一下降溫再接續下一步驟。
3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
5. 加入一個蛋黃。
6. 再依序加入兩顆蛋黃，快速攪拌。
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我通常這時才預熱烤箱
大約180度，（我有時也會用170預熱）烤溫僅供參考
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7. 從冰箱取出蛋白，先以中速打蛋器打至粗泡狀態。


8. 加入1/3的糖，轉高速打，蛋白會變得比較細緻。
    差異跟剛剛很明顯，不難分辨。
9. 再加入1/3的糖，繼續以高速打，蛋白開始有一些紋路了。
10. 這邊很重要，是成敗關鍵之一！
　  最後加入1/3的糖，轉中速打，
　  打到小彎鉤就停手了喔！
     完成的蛋白霜會很有彈性、非常有光澤感。

11. 取1/2個蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕的拌勻。
（照片中還沒勻喔！）
12. 倒回剛剛的蛋白霜中，一樣輕輕的先以打蛋器畫直線，
      再輕輕翻拌。
13. 倒入模型。
14. 將模型拿高約離桌面20~30cm，放手，
       讓模型摔到桌上，這動作可以震出大氣泡，
      絕對不能省。

15. 我習慣拿長竹籤，沿著模型畫圈，
      擠破一些剛剛沒摔出來的小泡泡。

16. 都搞定就入爐囉！
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今天只用一個烤溫就好，我懶得調了。
160度　25~30分鐘
如果表面上色過快，請自行蓋上錫箔紙
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17. 出爐確認：
　  這時應該裂得完整了，
      輕拍表面，會有點像有殼的感覺，
      請放心，冰一夜他就會消失了。

       輕輕壓，如果有沙沙聲音，
       表示水氣還太多，請續烤5~10分鐘
       水氣太多涼了一定會縮，頭頂會凹、腰會縮。

       也可以竹籤插入確認，沒有沾到麵糊就ok了！

18.  出爐要摔一下喔！沒問題就可以倒扣了。
        放到完全涼透，就可以脫模啦！


享用時可以淋上鮮奶油與柚子醬增添風味，

每一口都很有秋天的感覺（扭）

關於鮮奶油打發，這次有拍了個小短片，
我自己真的是０技巧，
這次的用量是70g冰鮮奶油+10%糖，
全程不墊冰塊（夏天還是墊一下比較保險）
以低速慢慢打。
（也有看過一些分享是用高速打發的，只要打得發都可以啦！）



天氣漸漸涼啦！很享受窩在廚房的溫暖時光呢！