為了做久久沒吃的夢幻抹醬，買了一大罐Mascarpone（馬斯卡邦起司），

扣掉抹醬的量，還剩一些，今天就全梭哈了！

如果喜歡輕乳酪的口感，不喜歡Cream cheese的微酸，

除了棉花蛋糕，也可以試試用Mascarpone替代，

因為吃起來真的很 "沒有乳酪味"

就是一款清爽的蛋糕。

之前分享過的可愛豹紋輕乳酪是用Cream cheese做的，

文後會附上傳送門。

來看怎麼做。


＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]  6” 一個
秉持著每周控制雞蛋食用量　<--我個人的小堅持，
所以我只會用3個蛋，至於分給幾個模型就隨緣囉！

蛋黃糊
Mascarpone 120g（我想消耗完，所以放了133g）
牛奶 70g
蛋黃  3個

低粉13g
玉米粉12g

蛋白霜
蛋白3個 （要冰的）
自製香草糖　35~40g（可換一般糖）
檸檬汁5g（蛋白有打好這個可以跳過）
蘭姆酒　6g （想壓蛋味可以加）

[ 步驟 ]  

1.Mascarpone切小塊，隔水加熱至完全融化。
2. 加入牛奶攪拌。
3. 依序加入雞蛋攪拌。
4. 將已經過篩後的粉類分兩次加入，這時就用切拌均勻就好，
    不要劃圈圈喔！
記得將起司糊，再過篩一次。＜＜重要
5.完成後，放回剛剛的溫水中再次開小火加熱一下。
　輕輕攪拌後，乳酪糊比剛剛過篩再稍微稠一滴滴，
　至少要讓起司糊巴得住耐熱刮刀，不要一拿起刮刀，
　刮刀上清潔溜溜就好了。

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烤溫僅供參考
以180度預熱，
我家烤箱無法分上下火，不能分離
強烈建議準備烤箱溫度計。
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6.取出蛋白，以中速打到起粗泡。
7. 加入1/3糖，轉高速打，一直到泡泡變細緻。
8. 加入1/3糖，繼續打，蛋白會開始出現淺淺的紋路。
9. 想加檸檬或醋可以趁現在，加入最後1/3的糖，
      轉中速，打到大彎鉤，可以拖出長長的尾巴。
此時的質地應該已經是很有光澤的了。

10. 拿1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，
       切拌均勻，以刮刀將下面的麵糊往上翻，
       動作有點像划船時，划槳的動作那樣。



11. 倒回剩下的蛋白霜中，同樣切拌均勻。
12.  倒入模型中，稍微拿高，放手，讓模型摔至桌上，  
      震出氣泡會比較美喔！
        再以刮刀輕輕於表面畫圈，或畫直線抹平入模痕跡。

13.  拿兩口麵糊分別裝在兩個碗中，
       其中一個碗放一些可可粉（真的一點點就好）
　   另一個放黑巧克力粉（一樣一點點就好）。
　　各自攪拌均勻後，裝入擠花袋。
        ( 我這次偷懶淺可可用湯匙畫，都可以啦! 方便就好)

14. 以雙色可可粉在表面畫上花紋，
      畫完大概這樣。

15. 入爐，將烤模放在裝有冷水的深烤盤中。

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對自家烤箱的溫度掌控真的很重要
是成敗的一大關鍵啊！
所以對付這種對溫度敏感的蛋糕，
如果你跟我一樣都是小烤箱，
強烈建議一定買個烤箱溫度計才不會太挫敗！
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我用180度烤10~15分鐘，
確定表面有上色就降低烤溫，
大約150 烤25~35分鐘，
130烤20分鐘，
中途我盡量阻止蛋糕中心點衝高。


一旦發現蛋糕衝高太快請開烤箱門卸除壓力，

這不是在烤戚風，衝太快等等你會一點都不開心~~
它會變50歲的老豹......

過程可以看一下溫度計，
除非溫度偷偷下降，我才會把門關上，
表皮一定要烤乾才可以出爐＜＜重點
沒有乾隔天會黏黏的喔！
我喜歡表皮稍微深色一點的，
總覺得吃起來有焦香味，
這就看個人喜好了。

出爐後，可以將烤箱門稍微開個縫，
悶5分鐘再脫模
（我有試過沒悶的，整體會比較高，但比較燙）
怕不小心摔了蛋糕，可以悶一下再脫。
如果等到溫溫再脫也可以，但是會小縮喔！
不追求高度就沒什麼差啦～

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關於最佳賞味期這件事

輕乳酪冰一夜真的會很好吃，
表皮回潮之後很柔軟不濕黏，
搭配比較尖挺的蛋糕體（比較好切片）
保證會讓人愛不釋口啦！

記得切片請用"熱刀"
刀子泡熱水（擦乾）或火烤後，
直接切片，每切一刀請記得重新加熱唷！

好滴！
之前說的Cream cheese 豹紋輕乳酪我沒忘（顯示為記憶力超強）
傳送門在這邊，有興趣的朋友這邊右轉下樓喔～
豹紋輕乳酪