等了一陣子，
近期的紅寶石們越來越閃亮了，
從沒做過塔（Tart）的我也忍不住捲起袖子挑戰了唷！
其實一直不敢動手的原因還有一個，
那就是超高的膽固醇、油脂與糖分，
美食要吃，健康也要顧呀！
研究了許多配方，
再加上自己的經驗調整，
幸好成果還算OK
不過對於糖分還有油脂的比例，
我覺得還有需要調整的地方，
待下次製作時再來實驗分享。
經過這次實驗，
我會建議時間較不充裕的朋友將工作時程分為兩天，
操作起來比較游刃有餘，
也比較不用犧牲睡眠啦！
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
- 由於我不是螞蟻人，所以糖分油量有稍微調整了，請大家自己斟酌吼。
- 因為第一次做有點混亂，等下次熟悉一點再分享圖文給大家。
[ 塔皮材料 ] 6”
我自己是前一天先把塔的基底做起來放，
隔天再來組裝。
低筋粉 120g
杏仁粉 10g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 大約三根手指眯起來的量
粉糖 45g ---->我覺得還是太多，可以降到35g看看
（就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，
二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 65g ------>我覺得差不多，
再降怕不好操作，有興趣可以試試更低
蛋黃 1個（用室溫的感覺比較好拌）
蛋白 少許 （塗塔皮用的）
[ 塔皮步驟 ]
1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。
2. 奶油放室溫軟化，可以很輕鬆壓下就ok了，
用橡皮刮刀壓攪奶油，
讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。
3. 加入糖粉，我一口氣全下了。
4. 這邊可以換成打蛋器，不停翻攪，把空氣打進去，
奶油會有點泛白的樣子。
*這是塔皮好吃的關鍵，不能偷懶唷！
5. 加入蛋黃，繼續攪拌，
一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離，
沒關係的，請繼續拌。
6. 加入1/2的粉類，可以換成刮刀切拌，ok後再加入另外1/2。
*不要畫圈圈硬拌噢！刮刀像要劃開麵團一樣，切切切！
這也是塔皮好吃的關鍵，一直攪塔皮會有點像出筋那樣！
7. 只要拌到看不見粉狀就好了，放到保鮮膜上，
用手大概把它蒐集成一團就好，壓扁一些有點像個餅，
拿到冰箱冷藏大約1～2小時。
*我有另一團放冷凍，聽說可以放到一個月，我還沒試過，
要用之前記得放到冷藏，同樣大約1～2小時解凍醒麵。
8. 撒點手粉，醒完的麵糰桿開成圓型，尺寸要比塔模大，
要能撲滿整個模型，包含高度那邊。
9. 把塔皮放到模型上，推滿，再以擀麵棍將多餘的麵團去掉，
這邊操作可以參考：carol老師的步驟
10. 擔心塔皮縮小的話，
可以趁這時調整，將塔皮的邊緣推得比模型高一些。
11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞，幫助排掉多餘空氣，
放上揉皺的烘焙紙（單純因為揉皺了比較好用）
再放上重石（我用紅豆，也可以用黑豆、綠豆等，
用完就別吃了，但下次還可以用）
12. 以160度烤15分鐘，移開烘焙紙與重石，
塗上蛋白液，防止等等接觸濕性材料，塔皮變軟很噁心的。
（這邊也可以塗融化的巧克力）
塗好之後以150度烤10分鐘，即可出爐。
（要放涼才能脫膜喔！這邊我接著做內餡，先不脫模）
-----------------------------------------------------
[ 香草卡士達材料 ]
這次的卡士達跟上次的有點不同喔！
上次的比較適合填入麵包，向車輪餅的奶油口味，
這次的口感比較偏填入泡芙的那種
上次的請參考：不甜不膩の卡士達醬
鮮奶125g
二砂 20g ---> 我覺得可以再少
（因為等等會加熱不擔心吃到糖粒，我就改二砂了）
無鹽奶油 15g （室溫軟化）
蛋黃 1顆
低筋粉 8g
玉米粉 5g （可不加，低筋改13g）
香草莢 1/3根
[ 香草卡士達步驟 ]
煮法跟不甜不膩の卡士達醬一樣
1. 低筋粉與玉米粉一起過篩。
2. 雞蛋打散。再將粉類加入拌勻。
3. 香草籽與糖放入牛奶煮到糖熔解。約70度
4. 將熱牛奶沖入雞蛋糊中，要不停攪拌噢
5. 將蛋液過篩，再次加熱（也可以隔水加熱）
6. 卡士達開始濃稠後離火，拌入奶油，
放涼冰入冰箱即可使用。
------------------------------------------------------
[ 杏仁奶油餡材料 ]
無鹽奶油 50g （室溫軟化）
室溫雞蛋 1顆 （打散）
粉糖 （上面解釋過了） 40g ---->覺得可以降到30左右
杏仁粉（上面解釋過了） 50g
[ 杏仁奶油餡步驟 ]
1. 先把奶油攪拌到像沙拉醬一般的質感，備用。
2. 倒入粉糖，用打蛋器打到泛白，
3. 雞蛋可以分2～3次加入，一開始會有油水分離狀，
沒關係的，請繼續打。
4. 倒入杏仁粉，攪拌均勻就好了。
5. 裝入擠花袋，可以搭配口徑大一點的花嘴使用。
6. 將餡料的1/3取出混合草莓果醬。
7. 依喜好搭配，以圈圈狀擠入剛剛放涼的塔皮 。
8. 以180烤20分鐘。
烤完放涼再脫模，如果要跟我一樣分兩天，
放涼就直接包好放冰箱，明日繼續！
[ 終 於 到 了 組 裝 ]
1. 把冰冰的塔拿出來。
2. 將卡士達填入擠花袋，以圈圈狀擠在塔上。
第一次擠有點緊張，醜醜的。（羞）
3.再來就是開心的放上洗淨去蒂的草莓們。
外圈可以用鮮奶油裝飾，其實不裝飾就很可愛了啦！
4. 囉縮一下：洗過的草莓擦乾，
其實會變得非常非常脆弱而且不耐放，
建議刷上一些果醬或是果膠保護。
我是煮果醬來刷啦～刷好就完成哩！！！
開不開心～～～～做不做作～～～～
內餡看起來還不錯，酸甜不膩口～～～
吃一口整個就噴花了～
不是我在說，塔這種食物熱量也太高，
即使調整了配方，吃起來比較沒負擔了，
但自己做的自己都會算熱量（慌）
搭配提盒，整個看起來很不錯呢！
帶出場很大方，
大家快趁草莓季節試試吧！
----------------------------------------------------------------
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
0 意見
喜歡這則分享嗎？如果有成果想與我分享或討論，歡迎加入粉絲團唷！