微椒麻小餐包

By 李彼飛 - 2/27/2015

簡單。

就是最美好的一餐

在製作餐點時，我總是這樣告訴自己。

這次依然是簡單的麵團，

只是在裂口上心血來潮的抹上椒麻油，

咬一口，香氣四溢，

吃完一整個，

嘴唇還真的有點微微的火辣的呢 !

麵包皮是我常用的配方之一，

來看一下簡單的食譜。

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ]

A:
高筋粉 250g
低筋粉 50g
鮮奶190~200g
雞蛋 1顆
糖 20g
椒麻渣少許 (增添風味用的，沒有可跳過)

B:
無鹽奶油20g
鹽 5g
酵母粉3g

[ 步驟 ]

1. 把A材料全部攪拌均勻後，
靜置30分鐘。
2. 加入鹽，繼續攪拌2分鐘。
3. 加入奶油，繼續攪拌2分鐘。
4. 再加入酵母粉，
攪拌至麵團完全延展出現薄膜。
（以上為水合法大致步驟）

5. 基發1小時。（天涼可以加一杯熱水提升發酵溫度）

6. 基發完成後，分割6等分，
滾圓鬆弛10分鐘。

7. 再次滾圓。

8. 後發約50分鐘。

9. 入烤箱前，撒上高粉，
以刀子（我用一般水果刀而已）
用餐巾紙沾點椒麻油，抹過刀子
（一般油也可，
不過等等要用到椒麻油，這邊就先用）

10. 劃刀的動作要果斷，不要來回鋸唷 !

11. 在裂口處抹上椒麻油。
（這步驟可順便幫助裂口漂亮）

12. 烤箱預熱180度，麵團表面噴水，
烤20分鐘，
中途烤色如果不均，
可自行將烤盤掉頭。

13.出爐囉~~~~
撒上巴西里裝飾與玫瑰鹽調味即可。