冰箱裡剩餘的塔皮剛好夠做一個６吋的，
一點也不剩的感覺真好！
這次放棄了杏仁奶油餡，
以單純的香草卡士達，
搭配原味的優格，
降低了熱量，身體也少些負擔嘛～
材料大致上介紹一下
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
- 由於我不是螞蟻人，所以糖分油量有稍微調整了，請大家自己斟酌吼。
低筋粉 120g
杏仁粉 10g （不是泡茶泡牛奶的那種噢！）
鹽 大約三根手指眯起來的量
粉糖 30~35g
（就是砂糖去打成粉的，沒有添加澱粉或玉米粉的，
二砂或白砂糖都可，日本稱粉糖，臺灣有些會寫“純糖粉”）
無鹽奶油 60g ------>我覺得差不多，
再降怕不好操作，有興趣可以試試更低
蛋黃 1個（用室溫的感覺比較好拌）
蛋白 少許 （塗塔皮用的）
牛奶 5g（不一定要加，蛋不夠大顆讓粉太乾再下）
[ 塔皮步驟 ]
1. 先把低筋粉、杏仁粉與鹽一起過篩備用。
2. 奶油放室溫軟化，可以很輕鬆壓下就ok了，
用橡皮刮刀壓攪奶油，
讓質感變得有點像滑順的沙拉醬。
3. 加入糖粉，我一口氣全下了。
4. 這邊可以換成打蛋器，不停翻攪，把空氣打進去，
奶油會有點泛白的樣子。
*這是塔皮好吃的關鍵，不能偷懶唷！
5. 加入蛋黃，繼續攪拌，
一開始也許會因為質地與溫度有點油水分離，
沒關係的，請繼續拌。
6. 加入1/2的粉類，可以換成刮刀切拌，ok後再加入另外1/2。
*不要畫圈圈硬拌噢！刮刀像要劃開麵團一樣，切切切！
這也是塔皮好吃的關鍵，一直攪塔皮會有點像出筋那樣！
7. 只要拌到看不見粉狀就好了，放到保鮮膜上，
用手大概把它蒐集成一團就好，壓扁一些有點像個餅，
拿到冰箱冷藏大約1～2小時。
*我有另一團放冷凍，聽說可以放到一個月，我還沒試過，
要用之前記得放到冷藏，同樣大約1～2小時解凍醒麵。
8. 撒點手粉，醒完的麵糰桿開成圓型，尺寸要比塔模大，
要能撲滿整個模型，包含高度那邊。
9. 把塔皮放到模型上，推滿，再以擀麵棍將多餘的麵團去掉，
這邊操作可以參考：carol老師的步驟
10. 擔心塔皮縮小的話，
可以趁這時調整，將塔皮的邊緣推得比模型高一些。
11. 在塔皮圓盤面上以叉子戳洞，幫助排掉多餘空氣，
放上揉皺的烘焙紙（單純因為揉皺了比較好用）
再放上重石（我用紅豆，也可以用黑豆、綠豆等，
用完就別吃了，但下次還可以用）
12. 以160度烤15分鐘，移開烘焙紙與重石，
塗上蛋白液，防止等等接觸濕性材料，塔皮變軟很噁心的。
（這邊也可以塗融化的巧克力）
塗好之後以150度烤10分鐘，即可出爐。
（要放涼才能脫膜喔！這邊我接著做內餡，先不脫模）
-----------------------------------------------------
[ 香草卡士達材料 ]
鮮奶125g
二砂 20g ---> 我覺得可以再少
（因為等等會加熱不擔心吃到糖粒，我就改二砂了）
無鹽奶油 15g （室溫軟化）
蛋黃 1顆
低筋粉 15g
玉米粉 10g （可不加，低筋改25g）
香草莢 1/3根
[ 香草卡士達步驟 ]
煮法跟不甜不膩の卡士達醬一樣
1. 低筋粉與玉米粉一起過篩。
2. 雞蛋打散。再將粉類加入拌勻。
3. 香草籽與糖放入牛奶煮到糖熔解。約70度
4. 將熱牛奶沖入雞蛋糊中，要不停攪拌噢
5. 將蛋液過篩，再次加熱（也可以隔水加熱）
6. 卡士達開始濃稠後離火，拌入奶油，
放涼冰入冰箱即可使用。
[ 組 裝 ]
1. 把卡士達醬以螺旋方式擠在塔皮上。
2. 鋪上原味優格。
3.放上滿滿的草莓與裝飾。
4.大功告成囉！！
看起來是不是很好吃！！
自己做的好處就是可以下重本。
放上滿滿的草莓也不會心疼。
做好的塔皮容易存放，
真的可以一次做起來，
想吃的時候就輕鬆多了！
一起試試看吧！
相關分享：紅寶石般的卡士達草莓塔6”
----------------------------------------------------------------
有需要引用的朋友請註明:
食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
一起做個有禮貌的好孩子吧！
一起做個有禮貌的好孩子吧！
4 意見
看您分享的成品.都讓人賞心悅目. 而且您都願意分享配方... 感謝吶..
回覆刪除謝謝你～真開心有人喜歡，配方是提供大家參考啦！我也一天到晚在改配方調整口味^^ 希望你也能找到自己的黃金比例呀！
刪除你好~想請問一下，如果做大的塔好像皮會容易裂開，在食用的時候，用手剝就碎開了。
回覆刪除嗯? 不好意思，我不太明白您的意思是??
回覆刪除喜歡這則分享嗎？如果有成果想與我分享或討論，歡迎加入粉絲團唷！